Reich an Eiweiß, Ballaststoffen und fettarmen Kohlenhydraten, verdienen Pintobohnen und andere getrocknete Hülsenfrüchte, in der amerikanischen Ernährung stärker hervorgehoben zu werden. Da sie lösliche Ballaststoffe enthalten, eine Art Ballaststoffe, die die Verdauung verlängern, verursachen Pintobohnen nur geringe Schwankungen Ihres Blutzuckers. Der Verzehr von Pintobohnen und anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln, die Ihren Blutzucker stabil halten, kann die Blutzuckerkontrolle verbessern und das Risiko für Typ-2-Diabetes senken.
Glykämischer Indexwert
Pintobohnen haben einen niedrigen glykämischen Index (GI), ein Instrument zur Messung der Wirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel. Der GI bewertet die Auswirkungen von Lebensmitteln, die Kohlenhydrate enthalten, auf einer Skala von 1 bis 100, basierend darauf, wie schnell und signifikant Ihr Blutzucker nach dem Verzehr steigt. Gedämpfte Pintobohnen haben einen GI-Wert von 33, was bedeutet, dass sie am unteren Ende der Skala rangieren und einen leichten Anstieg des Blutzuckers verursachen.
Diätetische Rolle
Obwohl Pinto Bohnen und andere Hülsenfrüchte in der Ernährungstradition von Kulturen auf der ganzen Welt eine wichtige Proteinquelle darstellen, spielen Bohnen in der amerikanischen Ernährung eine relativ untergeordnete Rolle, schreibt Mark J. Messina, Ph.D., in einem Artikel in der September 1999 Ausgabe des "American Journal of Clinical Nutrition". Pinto Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind Grundnahrungsmittel der traditionellen mexikanischen Küche. Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Effekts und der Fülle an Proteinen, Ballaststoffen und anderen essentiellen Nährstoffen, die Bohnen bieten, sollten die Menschen in den USA diese häufiger essen, rät Messina.
Ernährungsvorteile
Die komplexen Kohlenhydrate in Pintobohnen geben Ihnen Ballaststoffe und kalorienarme Energie ohne dramatische Schwankungen Ihres Blutzuckers. Pintobohnen enthalten eine Kombination aus unlöslichen und löslichen Ballaststoffen, die unterschiedliche Funktionen bei der Verdauung erfüllen. Lösliche Ballaststoffe lösen sich teilweise in einer gallertartigen Substanz auf, die den Abbau von Kohlenhydraten während der Verdauung verzögert und Ihren Blutzucker stabilisieren kann. Eine 1-Tasse-Portion gekochte Pintobohnen enthält 245 Kalorien, 1 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 15 g Ballaststoffe, 4 mg Eisen und 746 mg Kalium. Diese Portion Pintobohnen trägt auch zu Ihrem täglichen Bedarf an mehreren B-Vitaminen bei.
Nutzen für die Gesundheit
Das Ersetzen von Fleisch durch Pintobohnen und andere Hülsenfrüchte als Proteinquelle kann laut US-Gesundheitsministerium die Aufnahme von Kalorien, gesättigten Fettsäuren und Cholesterin senken. Messina stellt fest, dass die Ballaststoffe und andere Nährstoffe in Bohnen die Blutzuckerkontrolle fördern, was Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes verringern kann. In einem Artikel in der Juli 2003-Ausgabe von "Diabetes Care" stellt Dr. Arturo Jimenez-Cruz fest, dass eine mexikanische Diät auf der Basis von Pintobohnen und anderen Lebensmitteln mit niedrigem GI den Body-Mass-Index senkte und die Blutzuckerkontrolle in einer Gruppe verbesserte der Studienteilnehmer mit Typ-2-Diabetes.
Nahrungsmittelkombinationen
Da Pintobohnen einen so niedrigen GI-Wert haben, können Sie sie mit anderen Lebensmitteln kombinieren, ohne den Gesamt-GI-Wert Ihrer Mahlzeit zu erhöhen, so die Glycemic Index Foundation. Eine Portion Pintobohnen mit Weizentortillas und Tomatensauce hat einen GI-Wert von 28. Ein Frühstücks-Burrito aus Pinto-Bohnen, Rührei, Tomaten und Zwiebeln auf einer Mehl-Tortilla hat einen GI-Wert von 29. Probieren Sie gekochte oder gedämpfte ganze Pinto-Bohnen in Ihren Mahlzeiten anstelle von gekühlten Bohnen, um Fett, Cholesterin und Natrium zu reduzieren.
