Phosphorsäure, ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, wurde mit einer verminderten Knochenmineraldichte in Verbindung gebracht. Als farbloser, geruchloser Stoff wird er in Düngemitteln und Waschmitteln sowie in Lebensmitteln und Getränken eingesetzt. Sein Zweck in der Lebensmittelindustrie ist es, Lebensmitteln einen scharfen Geschmack zu verleihen oder als Konservierungsmittel zu dienen.
Alkoholfreie Getränke
Die am häufigsten konsumierte Phosphorsäurequelle sind alkoholfreie Getränke. Phosphorsäure ist für den charakteristischen Beißgeschmack von Cola verantwortlich. Klare Limonaden enthalten Zitronensäure anstelle der in Cola enthaltenen Phosphorsäure. Neben Cola enthalten viele Sportgetränke, in Flaschen abgefüllte Tees, Punsch und Getränke mit Fruchtgeschmack Phosphorsäure. Eine im Jahr 2006 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass Cola, aber keine anderen kohlensäurehaltigen Getränke, mit einer geringeren Knochendichte bei Frauen assoziiert sind, was darauf hindeutet, dass die Phosphorsäure einen negativen Einfluss auf die Knochengesundheit haben kann.
Milchprodukte
Die Salze der Phosphorsäure werden in vielen Milchprodukten verwendet, um die Proteine zu modifizieren und den pH-Wert zu ändern, um ein Produkt mit höherer Qualität zu erzeugen. Der Zusatz von Phosphaten, die von Phosphorsäure abgeleitet sind, zu Käse führt zu glatten, lagerstabilen Produkten. Phosphorsäure oder Phosphate sind auch in Milch, Buttermilch, Hüttenkäse und Milchkaffee enthalten.
Backsoda
Phosphorsäuresalze werden mit Backpulver zu Backpulver kombiniert, einem Treibmittel, das in vielen Backwaren enthalten ist. Backwaren, die anstelle von Hefe mit Backpulver gesäuert werden, enthalten wahrscheinlich Phosphate. Diese sind in der Zutatenliste auf der Lebensmittelverpackung enthalten.
Verarbeitete Lebensmittel
Andere verarbeitete Lebensmittel, die Phosphorsäure enthalten können, umfassen Frühstücks- oder Müsliriegel, aromatisiertes Wasser, in Flaschen abgefüllte Kaffeegetränke und verarbeitetes Fleisch. Viele Frischfleisch- und Geflügelprodukte werden mit Salzlösungen angereichert, um ihre Feuchtigkeit und ihren Geschmack zu verbessern. Diese Lösungen enthalten auch Phosphorsäure oder Phosphatsalze. Lesen Sie die Inhaltsstofflisten auf Lebensmittelverpackungen, um phosphorhaltige Lebensmittelzusatzstoffe wie Dicalciumphosphat, Hexametaphosphat, Natriumphosphat und Tricalciumphosphat zu identifizieren.
