Proteolytische Enzyme, auch Proteasen genannt, sind eine Gruppe von Enzymen, die den Abbau und die Assimilation von Proteinen im Verdauungssystem unterstützen, so die Website der EBSCO Health Library. Obwohl Protease vom Körper auf natürliche Weise produziert wird, enthalten die Nahrungsquellen auch diese Enzyme. Menschen mit protolytischen Enzymmängeln können diese Lebensmittel manchmal verwenden, um den Protease-Spiegel zu steigern und ihren Körper dabei zu unterstützen, Proteine effizienter für die Energiegewinnung zu nutzen.
Ananas
Ananas ist eine Frucht, die in Uruguay und Brasilien beheimatet ist. Heute wird sie auf der Website der California Rare Fruit Growers in anderen Gebieten angebaut, darunter in Südflorida, Kalifornien, Hawaii und Guam. Die Ananas hat eine zähe, wachsartige Schale, die die zylindrischen Früchte im Inneren schützt. Diese Früchte können alleine gegessen oder in Smoothies, Schweinefleischgerichten und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Laut der Website der EBSCO Health Library enthält Ananas eine Form von Protease namens Bromelain, die dem Körper helfen kann, Proteine in Lebensmitteln abzubauen. Bromelain Ergänzungen werden normalerweise vom Stamm der Ananas gebildet.
Papaya
Während die Papaya-Pflanze im Allgemeinen als Baum betrachtet wird, handelt es sich tatsächlich um ein großes Kraut, das bis zu 30 Fuß hoch werden kann, heißt es auf der Purdue University-Website. Es wird vermutet, dass sie in Südmexiko und Mittelamerika heimisch ist, obwohl die Papaya jetzt auf den Bahamas, auf den Philippinen, auf den Bermudas, in Indien und in anderen warmen Gebieten angebaut wird. Papaya wird am häufigsten für sich gegessen, obwohl es auch Bestandteil einiger Eissorten und Marmeladen ist. Laut der Website der EBSCO Health Library enthält Papaya ein proteolytisches Enzym namens Papain.
Vollkorn
Laut Paula Figoni, Autorin von "How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science", sind Vollkornprodukte reich an Proteasequellen. Vollkorn-Sauerteigbrote sind besonders reich an proteolytischen Enzymen, da sie sauer sind und einen niedrigen pH-Wert aufweisen, der eine erhöhte Proteaseaktivität unterstützt. Roggenmehl ist auch reich an Protease. Weißbrot, das normalerweise keine proteasereiche Weizenkleie enthält, wird nicht als gute Quelle für proteolytische Enzyme angesehen.
