Gesunde Lebensmittel bedeuten oft frisches Obst und Gemüse. Der Nährstoffgehalt von Tiefkühlkost ähnelt jedoch dem von Frischwaren. Tatsächlich behält gefrorenes Erzeugnis typischerweise mehr von seinem Nährwert als seine eingemachten Gegenstücke.
Nährwertangaben für Tiefkühlkost
Gefrorene Produkte werden oft reif gepflückt und direkt auf dem Feld blitzgefroren, sodass die maximalen Nährstoffe erhalten bleiben. Nach Angaben des American Council on Exercise sind Tiefkühlprodukte genauso gesund wie die frische Sorte.
Im ersten Teil des Gefrierprozesses tritt ein geringer Nährstoffverlust auf. Waschen, Schälen und eventuell Blanchieren von Gemüse erfolgt vor dem Einfrieren. Beim Blanchieren bleibt die Farbe des Gemüses erhalten. Blanchieren kann wärmeempfindliche Nährstoffe beeinträchtigen.
Zum Beispiel ist Thiamin, ein B-Vitamin, anfällig für Hitze und Blanchieren kann den Thiaminspiegel senken. Vitamin C ist anfällig für Luft und je länger ein Lebensmittel gefroren ist, desto mehr Vitamin C geht verloren, so die University of California, Davis.
Zum Beispiel enthält laut USDA eine Tasse gefrorene grüne Erbsen 16 Milligramm Vitamin C, während die gleiche Menge an frischen grünen Erbsen 58 Milligramm enthält.
Früchte können gewaschen und geschält werden, sind aber nicht blanchiert. Die Gefriertemperatur hält das Produkt bis zu einem Jahr lang gut zu essen. Kochmethoden können auch den Nährstoffgehalt verringern. Tiefkühlkost behält tatsächlich mehr Nährstoffe als frisches Gemüse oder Gemüsekonserven.
Nährstoffverlust reduzieren
Das Dämpfen von gefrorenem Gemüse in der Mikrowelle in wenig oder gar keinem Wasser trägt zum Schutz des Vitamingehalts von Gemüse bei. Das Kochen von Gemüse in großen Mengen Wasser führt zu einem höheren Nährstoffverlust. Das Braten von Gemüse behält auch Nährstoffe. Kurze Garzeiten und wenig bis gar kein Wasser sowie größere Gemüsestücke verlieren am wenigsten Nährstoffe. Verwenden Sie das Obst und Gemüse so schnell wie möglich, sei es gefroren, frisch oder in Dosen. Je länger Lebensmittel gelagert werden, desto mehr Nährstoffe verlieren sie.
Kaufen Sie nach Fresh
Einige Leute denken, dass Zusatzstoffe zu Tiefkühlkost hinzugefügt werden. Dies gilt nur, wenn dem Lebensmittel zusätzlich zu Gemüse oder Obst Saucen oder andere Zutaten hinzugefügt wurden. Natrium und Zucker werden oft in Saucen hinzugefügt. Einfaches gefrorenes Obst und Gemüse benötigt keine Zusatzstoffe. Um die meisten Nährstoffe aus Ihrem frischen Obst und Gemüse zu gewinnen, kaufen Sie sie auf einem Bauernmarkt.
Wählen Sie bei der Auswahl von gefrorenem Obst und Gemüse Lebensmittelbeutel aus, in denen Sie die einzelnen Lebensmittel fühlen können. Wenn die Beutel hart und fest sind, ist dies ein Hinweis darauf, dass das Lebensmittel aufgetaut und wieder gefroren ist. Stellen Sie sicher, dass die Beutel intakt sind, damit keine Bakterien in die Verpackung gelangen.
Wählen Sie Was ist bequem?
Selbst mit den Nährstoffen, die beim Einfrieren und Einmachen verloren gehen, enthalten gefrorenes Obst und Gemüse neben Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Wasser immer noch viele Nährstoffe. Frisch gepflücktes Obst und Gemüse enthält immer noch die meisten Nährstoffe, aber Sie werden diese nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Wenn Sie Ihre eigenen anbauen oder regelmäßig zum örtlichen Bauernmarkt gehen, können Sie das Frischeste vom Frischen bekommen. Letztendlich sind die drei Versionen der Lagerung in Bezug auf die Nährstoffe ziemlich gleich. Suchen Sie sich die aus, die Ihnen am besten schmecken.
