Für diejenigen, die Meeresfrüchte lieben, sind gefrorene Hummerschwänze eine große Bequemlichkeit. Sie nehmen nicht viel Platz im Gefrierschrank ein, sind mehrere Monate haltbar und bieten eine schnelle Möglichkeit, Ihre Mahlzeiten unvergesslicher zu machen. Der einzige Haken ist, wie bei jedem anderen Tiefkühlkost, das Auftauen auf eine Weise, die die Lebensmittelsicherheitsstandards widerspiegelt.
Zeit und Temperatur
Zeit und Temperatur sind zwei sehr wichtige Faktoren für die Lebensmittelsicherheit, die beim Auftauen von Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung sind. Gefährliche Bakterien oder Krankheitserreger sind bei Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit inaktiv. Mit steigender Temperatur werden sie aktiv und beginnen sich zu vermehren. Schließlich erreichen sie eine Population, die groß genug ist, um eine sogenannte "infektiöse Dosis" zu bilden - genug Bakterien, um jemanden krank zu machen. Das Ziel des sicheren Auftauens von Lebensmitteln besteht darin, die Lebensmittel vollständig aufzutauen, ohne die Oberfläche länger als nötig einer gefährlichen Temperatur auszusetzen.
Richtige Vorgehensweise
Verschließen Sie Ihren Hummerschwanz in einem robusten Reißverschlussbeutel. Stellen Sie den Beutel in eine saubere Schüssel oder Plastikwanne und stellen Sie ihn unter den Kaltwasserhahn in Ihrem Waschbecken. Lassen Sie das Wasser laufen, bis es so kalt wie möglich wird, und drehen Sie es dann langsam herunter. Die Schüssel füllt sich und beginnt zu verschütten. Während Ihr Leitungswasser in der Schüssel zirkuliert, bringt es den Hummerschwanz auf die Temperatur des umgebenden Wassers. Dies sollte weniger als zwei Stunden dauern, was die Sicherheitsgrenze für diese Auftaumethode darstellt.
Kochen
Hummer und andere Formen von Schalentieren sind leicht verderblich. Verwenden Sie diese Methode nur, um einen Hummerschwanz aufzutauen, wenn Sie ihn am selben Tag und vorzugsweise direkt nach dem Auftauen kochen möchten. Wenn es für Sie nicht praktisch ist, den Schwanz sofort zu kochen, nehmen Sie ihn aus dem kalten Wasser, solange er noch leicht gefroren ist, und kühlen Sie ihn, bis Sie mit dem Kochen beginnen können. Dies hilft, das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu minimieren. Ein aufgetauter Hummerschwanz kann auf die gleiche Weise wie ein frischer Hummerschwanz mit nur minimalem Unterschied in Geschmack und Textur hergestellt werden.
Alternative Methoden
Natürlich ist fließendes Wasser nicht die einzige Methode zum Auftauen eines gefrorenen Hummerschwanzes. Die beste und sicherste Methode ist es, den Schwanz langsam in Ihrem Kühlschrank aufzutauen, wo er während des gesamten Prozesses auf einer sicheren Temperatur bleibt. Wenn die Zeit besonders knapp ist, können Sie einen Hummerschwanz in der Mikrowelle auftauen. Dies ist nicht die beste Option, da der Hummer dadurch tendenziell härter wird. Eine andere Alternative besteht darin, Ihren Hummerschwanz aus gefrorenem Wasser zu kochen, wodurch die Temperatur schnell über die bakterielle "Gefahrenzone" von 40 bis 140 Grad Fahrenheit steigt.
