Nicht alle Mehle sind gleich. Der Proteingehalt von Weizenmehl kann zwischen 5 und 15 Prozent variieren, und diese Abweichung kann Ihre Rezepte stark beeinflussen. Alternative Mehle aus gemahlenen Hülsenfrüchten oder Soja bieten möglicherweise auch einen hohen Proteingehalt, aber einen Geschmack, der Ihrem Gaumen möglicherweise nicht gefällt.
Weizenmehl
Proteinreiches Weizenmehl kann die Bezeichnung "proteinreich" oder "Brotmehl" tragen. Diese Art von Mehl liefert 362 Kalorien pro 100 Gramm, mit 1 Gramm Fett, 70 Gramm Kohlenhydraten und 15 Gramm Protein. Vergleichen Sie dies mit Kuchenmehl, das nur 8 Gramm Protein pro Tasse enthält. Verwenden Sie proteinreiches Weizenmehl, um knusprige Brote mit einem zähen Zentrum zu backen. Eiweißreiche Weizenmehle erzeugen jedoch dichte, ziegelartige Kuchen, schnelles Brot und Muffins. Weizenmehlprotein ist nicht vollständig, was bedeutet, dass einige der essentiellen Aminosäuren fehlen, die in vollständigen Proteinquellen wie Eiern und Fleisch enthalten sind.
Sojamehl
Sojamehl enthält kein Gluten, daher ist es für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren. Es stammt aus Sojabohnen und hat normalerweise einen Teil des Fettes entfernt, um einen schnellen Verderb zu verhindern. Eine Tasse, ungefähr 100 Gramm, entfettetes Sojamehl liefert 329 Kalorien, 1 Gramm Fett, 38 Gramm Kohlenhydrate und 47 Gramm Protein. Sie können bis zu ¼ Tasse Sojamehl verwenden, um eine gleiche Menge Weizenmehl in Backwaren zu ersetzen. Wenn Sie jedoch das gesamte Weizenmehl in Brot oder Muffins ersetzen, ändert sich die Textur, das Aussehen und der Geschmack des Endprodukts erheblich. Der Geschmack von Sojamehl eignet sich besser zum Ausbaggern von Fleisch oder Gemüse vor dem Braten oder zum Eindicken von Saucen. Das Protein in Sojamehl ist vollständig, dh es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Sojamehl bietet auch die Vorteile von Isoflavonen, die vor Herzerkrankungen schützen und Symptome der Menopause lindern können.
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl genannt, stammt aus gemahlenen, getrockneten Kichererbsenbohnen. Das Mehl ist glutenfrei und kommt am häufigsten in indischen Brot- und Saucenrezepten vor. Eine Tasse Kichererbsenmehl mit einem Gewicht von etwa 120 Gramm enthält 440 Kalorien, 8 Gramm Fett, 72 Gramm Kohlenhydrate und 24 Gramm Protein. Kichererbsenmehl hat einen unverwechselbaren Geschmack und kann nicht als direkter Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Das Protein ist nicht vollständig.
Zusätzliche proteinreiche Mehle
Buchweizenmehl ist nicht mit Weizen verwandt und enthält 13 Gramm Protein pro Tasse. Verwenden Sie Buchweizenmehl zusammen mit Weizen, um Pfannkuchen zu machen, oder als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl, um Saucen zu verdicken. Quinoa-Mehl aus gemahlenen Quinoa-Samen enthält 16 Gramm Protein pro Tasse. Sie können Quinoa-Mehl verwenden, um eine kleine Menge Weizenmehl in Rezepten zu ersetzen oder um hausgemachte Nudeln herzustellen. Quinoa-Mehl ist kalorienreicher als Weizen-, Soja- oder Buchweizenmehl. Wenn Sie beim Backen glutenfreies proteinreiches Mehl verwenden, müssen Sie die Backzeiten, Zutaten und Methoden anpassen, um den Mangel an Gluten auszugleichen.
