Olivenöl hat aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften sowie seiner herzgesunden ungesättigten Natur eine neue Bedeutung erlangt. Das Kochen mit meist einfach ungesättigten Olivenölen anstelle von gesättigten Fetten wie Schmalz kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern. Das Braten von Lebensmitteln mit Olivenöl kann die gesundheitlichen Vorteile des Öls durch die Bildung weniger gesunder Fettarten zunichte machen. Dies ist jedoch beim Kochen zu Hause weniger wahrscheinlich als in gewerblichen Küchen.
Transfette Definition
Transfette, auch als teilweise hydrierte Öle bekannt, entstehen, wenn Hersteller Pflanzenölen Wasserstoff hinzufügen, um sie fester zu machen. Transfette kommen in einigen Milch- und Rindfleischprodukten in geringen Mengen natürlich vor. Künstliche Transfette können Ihr Lipoprotein niedriger Dichte, die "schlechte" Form von Cholesterin, erhöhen und Ihr "gutes" Cholesterin Lipoprotein hoher Dichte senken.
Heizeffekte
Wenn Sie Öle auf ihren Rauchpunkt erhitzen, beginnt sich ihre chemische Zusammensetzung zu ändern, wenn die Öle zerfallen. Die Menge an Antioxidantien in den Ölen kann abnehmen, wodurch einer der positiven gesundheitlichen Vorteile des Öls beseitigt wird. Hochwertiges natives Olivenöl extra hat im Vergleich zu billigeren Olivenölen einen hohen Rauchpunkt. Die Olivenölquelle gibt an, dass der Rauchpunkt von Olivenöl zwischen 365 und 400 Grad F liegt. Olivenöl, das Licht und Luft ausgesetzt ist, hat einen niedrigeren Rauchpunkt. Öl, das bereits ein- oder mehrmals erhitzt wurde, raucht auch bei niedrigeren Temperaturen. Olivenöl wird nur dann zu Transfett, wenn es wiederholt wiederverwendet und auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wird.
Zu befolgende Regeln
Verwenden Sie das Öl nicht wieder, um zu verhindern, dass Olivenöl seinen Rauchpunkt erreicht. Lagern Sie Olivenöl an einem dunklen Ort. Überkochen Sie Lebensmittel nicht und braten Sie sie nicht über längere Zeit. Wählen Sie hochwertige Öle; Obwohl sie teurer sind, haben sie einen höheren Rauchpunkt und halten beim Braten besser.
Überlegungen
Einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl haben eine hohe Beständigkeit gegen Oxidation und Hydrierung, die erforderlich sind, um sie in Transfette umzuwandeln. Die Umwandlung von Ölen in Transfette dauert laut Olivenölquelle mehrere Stunden. Diese Art der Umwandlung findet unter normalen Hausmannskostbedingungen nicht statt. Für das Kochen bei sehr hohen Temperaturen, wie z. B. Braten, sollten Sie ein anderes Öl wie Erdnussöl oder Raps verwenden, das sogar hohe Rauchpunkte aufweist, schlägt die registrierte Ernährungsberaterin Karen Collins, MS, vor.
