Beim Kauf von Erdnussbutter haben Sie verschiedene Möglichkeiten. Erdnussbutter kann hydriert, teilweise hydriert und nicht raffiniert werden. Die unraffinierte Erdnussbutter besteht nur aus Erdnüssen, die zerkleinert wurden. Das Öl in dieser Art von Erdnussbutter trennt sich von den Erdnüssen und muss wieder eingerührt werden. Hydrierte und teilweise hydrierte Erdnussbutter trennt sich überhaupt nicht und enthält normalerweise zusätzliche Zutaten wie Zucker.
Vorteile von Erdnussbutter
Erdnussbutter ist eine gute Quelle für Eiweiß, Pflanzenfett und Ballaststoffe. In seiner ursprünglichen Form ist das Fett ungesättigt und die Faser stammt aus komplexen Kohlenhydraten. Erdnüsse waren im Zweiten Weltkrieg sehr beliebt, als Fleisch als starke Proteinquelle nach Angaben des Peanut Institute nicht ohne weiteres verfügbar war. Ein 1-Unze. Portion Erdnüsse liefert 7 g Eiweiß. Erdnüsse sind auch reich an Arginin, einer Aminosäure, die Ihren Blutdruck senken soll. Die Hälfte des Fettes in Erdnüssen besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren und mehr als 30 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die beide hervorragend für Ihre Gesundheit sind.
Hydrierung
Die Hydrierung ist ein chemischer Prozess, bei dem ungesättigte Fette in gesättigte Fettsäuren umgewandelt werden. Während dieses Hydrierungsprozesses verändern die Fettsäuren ihre physikalischen Eigenschaften und werden zu Transfetten. Chemisch gesehen sind Transfettsäuren immer noch einfach oder mehrfach ungesättigt, werden jedoch aufgrund der unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften jetzt als gesättigte Fette eingestuft. Diese Hydrierung macht die Erdnussbutter glatter und erhöht auch die Haltbarkeit bei Raumtemperatur.
Probleme mit Transfetten
Transfettsäuren werden von einigen Ärzten als die schlechteste Art von Fett angesehen, die Sie aufnehmen können. Im Gegensatz zu anderen Arten von Fetten erhöhen Transfettsäuren sowohl Ihren "schlechten" Cholesterinspiegel als auch den "guten" Cholesterinspiegel. In Kombination erhöht dies Ihr Risiko für Herzerkrankungen. Transfette finden sich in handelsüblichen Backwaren wie Crackern, Keksen und Kuchen sowie in Lebensmitteln, die im Hydrierverfahren hergestellt werden. Beachten Sie, dass ein Lebensmittel mit weniger als 0, 5 g Transfett pro Portion gesetzlich als 0 g Transfett gekennzeichnet werden kann. Während 0, 5 g eine kleine Menge sind, können mehrere Portionen von Lebensmitteln mit weniger als 0, 5 g dazu führen, dass Sie Ihre empfohlenen Tageslimits überschreiten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration ermöglicht es Herstellern, die Portionsgrößen zu reduzieren, bis die Transfettmenge 0, 5 g erreicht, und so das Produkt transfettfrei zu kennzeichnen.
Erdnussbutter und Transfette
Raffinierte Erdnussbutter aus dem Lebensmittelgeschäft enthält teilweise hydrierte Öle, die verhindern, dass sich das Öl der Erdnüsse abscheidet und auf den oberen Rand des Glases steigt. Es macht die Erdnussbutter auch cremiger und erhöht die Haltbarkeit dramatisch. Laut PeanutButterLovers.com ist die Menge an Transfett in der regulären Erdnussbutter in 2 EL. ist geringer als die Menge, die erforderlich ist, um Transfettsäuren zu melden. Auf diese Weise können Hersteller hydrierte Erdnussbutter mit 0 g Transfettsäuren auflisten.
