Während Oliven- und Rapsöl die Show oft in Bezug auf gesunde Fette stehlen, übersehen Sie möglicherweise Kokosnussöl als gesunde Option. Trotz seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren hat Kokosöl Fortschritte gemacht, indem es eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Obwohl Kokosöl beim Erhitzen nicht seinen Nährwert verliert, kann es außerdem ungesund werden, wenn es über seinen Rauchpunkt erhitzt wird.
Die Vorteile von Kokosöl
Zu viel gesättigtes Fett kann Ihren Cholesterinspiegel erhöhen, was dazu führen kann, dass Kokosöl wie eine schlechte Wahl für die Ernährung erscheint. Laut Walter C. Willett, MD von der Harvard School of Public Health, scheint Kokosnussöl jedoch einen viel größeren Einfluss auf die Erhöhung Ihres HDL- oder guten Cholesterinspiegels zu haben als schlechtes LDL-Cholesterin. Darüber hinaus verwendet Ihr Körper mittelkettige Triglyceride, die in Kokosnussöl enthaltene Fettart, die sich geringfügig von anderen gesättigten Fetten unterscheidet, da sie effizienter zur Energiegewinnung verarbeitet werden, anstatt gespeichert zu werden, stellt Ernährungswissenschaftler Dr. Jonny Bowden fest.
Öle und der Kochprozess
Unterschiedliche Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte. Wenn Sie ein Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, beginnt die Struktur der Fette zusammenzubrechen - ein Prozess, der als Denaturierung bezeichnet wird. Dies kann zur Bildung schädlicher freier Radikale führen und ist der Punkt, an dem das Öl seinen Nährwert verliert. Freie Radikale verursachen oxidative Schäden an Zellen, die die normale Funktion der Zellen beeinträchtigen, die Verletzung von Nervenzellen erhöhen und möglicherweise zu Krankheit und Krankheit beitragen können.
Gesättigtes Fett und der Rauchpunkt
Eine häufig gemachte Behauptung ist, dass alle gesättigten Fette laut Ernährungsberaterin Kara Landau tendenziell höhere Rauchpunkte haben, aber dies ist nicht unbedingt wahr. Während Kokosnuss einen Rauchpunkt von etwa 350 Grad Fahrenheit hat, haben Macadamia, Olivenöl extra vergine, Mandel, Haselnuss, Erdnuss, Sonnenblume und Avocadoöl höhere Rauchpunkte und sind alle ungesättigt, was sie möglicherweise genauso gut zum Kochen macht.
Kochen mit Kokosöl
Während Kokosöl ein relativ stabiles Fett zu sein scheint, kann es dennoch denaturieren, wenn Sie es über seinen Rauchpunkt erhitzen. Wenn Sie es zum Braten von Gemüse verwenden, achten Sie genau darauf, um sicherzustellen, dass es nicht zu rauchen beginnt, und verwenden Sie es zum Backen oder Braten nur bei Temperaturen unter dem Rauchpunkt von 350 Grad. Obwohl Kokosnussöl potenzielle Vorteile haben kann, ist es dennoch reich an Fett und Kalorien und sollte daher in Maßen gegessen werden.
