Es kann so verlockend sein, nur Schimmelkäse abzuschneiden und wie geplant fortzufahren, aber es ist nicht immer sicher. Es ist frustrierend, auf einem Käse, den Sie vor nicht allzu langer Zeit gekauft haben, Schimmelpilzflecken zu bemerken - es fühlt sich wie Geldverschwendung und leckeres Essen an.
Trinkgeld
Bei sehr hartem Käse kann es sicher sein, den Schimmel zu entfernen und nicht kontaminierte Teile zu essen. Dies ist bei Weichkäse, zerkleinertem oder zerbröckeltem Käse nicht der Fall. Es wird nicht empfohlen, schimmeligen Käse bei hohen Temperaturen zu backen, um den Schimmel abzutöten. Sie können auch absichtlich schimmeligen Käse wie Gorgonzola oder Brie backen, um leckere und wärmende Rezepte zu erhalten. Wenn Ihr Käse jedoch nicht schimmelig sein soll, hilft das Backen nicht, ihn zu retten.
Schimmelkäse sparen
Können Sie Schimmelkäse abschneiden und den Rest essen? Laut der Mayo-Klinik kommt es darauf an. Wenn Sie Schimmel auf Weich- oder Streichkäsen wie Ricotta oder Hüttenkäse bemerken, sollten Sie ihn nicht essen.
Frischkäse formen? Wirf es sofort raus. Gleiches gilt für jeden Käse, der zerkleinert oder zerbröckelt wird. Das liegt daran, dass der Schimmelpilz mehr kontaminieren kann, als Sie sehen können, und sich über diese Käsesorten ausbreitet.
USDA Food Safety Information erklärt, dass Sie drei separate Teile von Schimmel sehen können, wenn Sie durch ein Mikroskop schauen: die Wurzelfäden, die in das Lebensmittel "eindringen", ein Stiel, der sich über das Lebensmittel erhebt, und Sporen, die sich an den Enden dieser Stiele bilden. Die Sporen geben dem Schimmel seine Farbe. Die sichtbaren blauen Schimmelpilzpunkte auf Frischkäse sind also nur ein Bruchteil dessen, was wirklich vor sich geht.
Die Mayo-Klinik sagt jedoch, dass es wahrscheinlich in Ordnung ist, nur Schimmelkäse abzuschneiden, die hart oder halbweich sind, wie Parmesan, Cheddar und Colby-Käse. Wenn Sie dies tun, schneiden Sie alle sichtbaren Schimmelpilze und mindestens 1 Zoll des Käses um diese Form herum aus und achten Sie darauf, das Messer von nicht kontaminierten Teilen des Käses fernzuhalten.
Es gibt eine Reihe von Käsesorten, die absichtlich mit Schimmelpilzen hergestellt wurden, und diese Richtlinien gelten nicht für sie. Zum Beispiel wird Brie unter Verwendung einer weißen Form hergestellt, die Penicillum candidum genannt wird . Es gibt auch Blauschimmelkäse wie Gorgonzola und Roquefort, denen während der Herstellung Schimmel hinzugefügt wird. Diese Arten von Schimmelpilzen sind in der Regel nicht schädlich und verleihen den Käsesorten einen unverwechselbaren Geschmack.
Nebenwirkungen des Essens von schlechtem Käse
Leider kann das Wachstum neben Schimmelpilzen in Käse potenziell schädliche Bakterien wie E. coli , Listerien und Salmonellen sein - die Art von Dingen, die Lebensmittelrückrufe verursachen. Diese machen die Nebenwirkungen des Verzehrs von schlechtem Käse ziemlich ernst.
Laut CDC besteht bei Weichkäse und Rohmilchkäse ein erhöhtes Risiko für Lebensmittelvergiftungen. Häufige Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind Erbrechen, Übelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen, Krämpfe und Fieber. Einige schwere Fälle von Lebensmittelvergiftungen können zur Dehydration beitragen. Darüber hinaus kann eine durch Listerien verursachte Lebensmittelvergiftung für schwangere Frauen möglicherweise sehr schädlich sein - sie kann zu Fehlgeburten, Frühgeburten oder sogar Totgeburten führen.
Das Fazit ist, dass die richtigen Schritte von der Art des Käses abhängen, mit dem Sie es zu tun haben. Wenn Sie Schimmel auf Frischkäse sehen, versuchen Sie nicht, ihn zu essen. Schimmel auf Blauschimmelkäse soll da sein. Schimmel auf Parmesan kann möglicherweise entfernt werden.
