Sie wissen, dass Sie Frischkäse im Kühlschrank aufbewahren müssen, damit keine Bakterien und Schimmelpilze wachsen, die Sie krank machen können. Aber was ist, wenn Sie den Käsekuchen nach dem Backen über Nacht zum Abkühlen stehen lassen? Können Sie den Kuchen trotzdem sicher essen, ohne sich um eine Lebensmittelvergiftung sorgen zu müssen?
Die Antworten von Experten für Lebensmittelsicherheit scheinen unterschiedlich zu sein, ob Sie Frischkäse nach dem Backen kühlen müssen, aber der allgemeine Konsens scheint zu sein: Es kommt darauf an. Sie sollten Dinge mit einer großen Menge Frischkäse, wie Käsekuchen, im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen jedoch keine Brownies, Kekse oder andere Produkte kühlen, die nur mit einer kleinen Menge Frischkäse hergestellt wurden.
Trinkgeld
Bei Artikeln mit einer großen Menge Frischkäse wie Käsekuchen ist es am besten, nach dem Backen im Kühlschrank zu lagern, um ein Überwachsen der Bakterien und eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Andere Produkte wie Brownies und Kekse, die nur eine geringe Menge Frischkäse enthalten, müssen nicht gekühlt werden, da Mehl und Zucker überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.
Aufbewahrung von gebackenem Frischkäse
Frischkäse gilt als leicht verderblich, da er einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und etwas Protein aufweist, die zusammen die perfekten Bedingungen für die schnelle Vermehrung von Bakterien bieten, wenn sie bei Raumtemperatur weggelassen werden. Frischkäse ist auch fettreich - ein einzelner Esslöffel enthält laut USDA FoodData Central 5 Gramm -, der bei zu warmen Temperaturen ranzig werden kann.
Das Backen des Frischkäses ändert nichts an diesen Tatsachen. Bewahren Sie Backwaren mit viel Frischkäse wie Käsekuchen oder Käse-Dänisch-Twists am besten im Kühlschrank auf. Auf der anderen Seite müssen Artikel, die nur ein wenig Frischkäse im Rezept verwenden, wie Kekse oder Brownies, möglicherweise nicht gekühlt werden.
Laut der Oregon State University Extension gelten Backwaren, die mit einer kleinen Menge Frischkäse hergestellt werden, als risikoarm, wenn sie bei Raumtemperatur weggelassen werden. Während es möglich ist, dass das Fett noch ranzig wird, neigen Mehl und Zucker in den Backwaren dazu, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, wodurch das Risiko verringert wird, dass Bakterien so schnell wachsen und sich vermehren können.
Was ist mit handelsüblichen Backwaren?
Möglicherweise haben Sie in einem großen Lebensmittelgeschäft in der Bäckerei gestöbert und Kürbiskuchen, Käsekuchen und andere "verderbliche" Artikel gesehen, die bei Raumtemperatur auf der Theke liegen gelassen wurden. Soweit Sie wissen, sind sie jedoch für den Verzehr unbedenklich. Warum kann ein Lebensmittelgeschäft diese Artikel fernhalten, während Sie sie kühlen müssen? Die Antwort lautet Konservierungsstoffe.
Die Erweiterung der Michigan State University weist darauf hin, dass viele dieser kommerziell hergestellten Backwaren eine Menge Konservierungsmittel und künstliche Inhaltsstoffe enthalten, die dazu beitragen, das Überwachsen von Bakterien zu verhindern, damit es nicht zu einem Gesundheitsproblem wird. Auf der anderen Seite enthalten Backwaren, die Sie zu Hause herstellen, normalerweise nur frische Zutaten und keine Konservierungsstoffe. Dadurch können sie schneller verderben.
Wenn Sie Ihren hausgemachten Käsekuchen oder mit Frischkäse gefülltes Gebäck im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit und Sie können ihn sicher für den Verzehr aufbewahren, sodass Sie ihn einige Tage länger genießen können (vorausgesetzt, Sie können so lange durchhalten).
