Es wird empfohlen, täglich drei bis fünf Portionen Gemüse zu sich zu nehmen, um das Gewicht zu kontrollieren, vor Herzkrankheiten, Diabetes und einigen Formen von Krebs zu schützen. Während der Verzehr von gefrorenem Gemüse und Gemüsekonserven zur Deckung des täglichen Bedarfs beitragen kann, ist es am besten, so viel wie möglich frisch zu essen. Die Art und Weise, wie Sie Gemüse kochen, ist jedoch wichtig, da einige Methoden, wie das Kochen, die Menge an Nährstoffen in den Lebensmitteln reduzieren können.
Ursachen für Nährstoffverlust
Gemüse hat gleich nach der Ernte den höchsten Nährstoffgehalt. Wenn sie direkt nach der Ernte in Dosen oder gefroren werden, bleibt ein Großteil ihres Nährstoffgehalts erhalten. Wenn Gemüse zu viel Hitze, Licht oder Luft ausgesetzt wird, kann es seine Nährstoffe verlieren. Darüber hinaus sollten Sie vermeiden, Gemüse zu lange zu kochen oder zu lange zu warten, um es nach dem Kochen zu servieren, rät das US-Landwirtschaftsministerium. Wenn Sie Ihr Gemüse kochen möchten, ist das Dämpfen eine gute Wahl, da es nicht zu einem so hohen Nährstoffverlust führt und gedämpftes Gemüse tendenziell mehr Vitamin C enthält als gekochtes Gemüse.
Kochen und Nährstoffverlust
Um die Nährstoffe in Gemüse zu erhalten, stellen Sie sicher, dass Sie sie kochen, bis sie zart, aber immer noch fest sind, weist die University of Kentucky an. Beim Kochen gibt es jedoch mehrere Bedenken. Das Einweichen von Gemüse kann ihnen die Nährstoffe rauben, da sich viele der in Gemüse enthaltenen Mineralien und Vitamine in Wasser auflösen. Zusätzlich kann die Bewegung, die durch das kochende Wasser verursacht wird, dazu führen, dass das Gemüse zerfällt und die Nährstoffe verdunsten. Wenn Sie eine Suppe machen, können die Nährstoffe in die Brühe gelangen.
Tipps zum Kochen
Überlegungen
Der Verzehr von Gemüse in seinem natürlichen Rohzustand liefert dem Körper die höchste Menge an Ballaststoffen. Ballaststoffe helfen dem Körper, sich satt zu fühlen, was übermäßiges Essen eindämmen kann. Daher ist es möglicherweise am besten, rohes Gemüse zu essen, wenn es um Gewichtsverlust geht. In Bezug auf den Nährwert kann das richtige Kochen von Gemüse die darin enthaltenen Mineralien, Vitamine und Antioxidantien verdaulicher machen. Leichtes Kochen von Gemüse kann die Zellwände der Pflanze zerstören, so dass sie leichter verdaulich sind, so die Cleveland Clinic. Leicht dampfendes Gemüse ist die empfohlene Kochmethode, aber für den besten Nährwert sollten Sie Abwechslung wählen. Iss jeden Tag rohes und gekochtes Gemüse.
