Pfannkuchen gibt es auf der ganzen Welt. Sie werden aus unterschiedlichen Anteilen von Mehl, Wasser, Milch, Eiern, Zucker und Butter hergestellt. Zwei bekannte Pfannkuchenarten sind der schwedische Pfannkuchen und der französische Crêpe. Obwohl oft als weitgehend gleich angesehen, weisen beide unterschiedliche Merkmale in Bezug auf Zutaten sowie Koch- und Serviermethoden auf.
Schwedische Pfannkuchen machen
Schwedische Pfannkuchen sind bekannt für ihren Reichtum. Diese Pfannkuchen haben einen hohen Ei-Butter-Gehalt und einen niedrigen Mehlgehalt. Sie sind leichter, flauschiger und luftiger als andere Pfannkuchenformen. Laut Mark Bittman, Foodwriter der New York Times, sorgen diese Proportionen für einen schmackhafteren und verwöhnenderen Pfannkuchen. Sein Rezept für schwedische Pfannkuchen sieht drei Eier, eine viertel Tasse Zucker, eine Tasse Milch und eine dreiviertel Tasse Mehl vor. Dies ist reich an Fett und Zucker und arm an Füllstoff. Der schwedische Pfannkuchenteig ist dicker und wird in die Bratpfanne gegossen und nach dem teilweisen Kochen umgedreht.
Crepes machen
Crepes hingegen sind dünner, dichter und viel weniger süß. Bittmans Crêpe-Rezept erfordert eine ganze Tasse Mehl, nur 1 TL. Zucker und zwei Eier. Das Besondere am Kochen von Crepes ist, dass der Teig beim Eingießen in eine Bratpfanne über die Oberfläche der Pfanne läuft und sich normalerweise gleichmäßig verteilt, wenn der Teig in den richtigen Proportionen hergestellt wird.
Schwedische Pfannkuchen servieren
Da schwedische Pfannkuchen besonders süß sind, werden sie normalerweise mit Preiselbeeren, anderen Obstkonserven oder sogar Joghurt serviert. Sie können sogar nur mit einem Puderzucker bestäubt werden. Traditionell werden schwedische Pfannkuchen als Beilage zu einer gelben Erbsensuppe serviert.
Crepes servieren
Da Crepes normalerweise nicht süß sind, können sie mit einer beliebigen Anzahl von süßen und herzhaften Füllungen serviert werden. Obwohl schwedische Pfannkuchen aufgrund ihres hohen Zuckergehalts einen höheren Anteil an Eiern erfordern, ist der Geschmack nicht eizentriert. Crepes haben jedoch einen starken Eigeschmack und die Inspiration für das Servieren kann von Omelettrezepten übernommen werden. Einige beliebte Füllungen sind Schinken und Käse, Spinat und Pilze sowie für eine süße Version Banane und Schokolade.
