Zitronensäure kommt in einigen Lebensmitteln, insbesondere in Obst, auf natürliche Weise vor und ist ein häufiger Zusatzstoff in bestimmten Lebensmitteln und Getränken. Es dient verschiedenen Zwecken als Zusatzstoff, erklärt die US-amerikanische Food and Drug Administration. Zitronensäure wirkt als Konservierungsmittel, das den Verderb und Abbau von Lebensmitteln bekämpft. Es reguliert auch den Säuregehalt oder den pH-Wert von Lebensmitteln und verleiht Lebensmitteln und Getränken einen sauren oder sauren Geschmack.
Zitrusfrucht
Alle Zitrusfrüchte enthalten natürlich vorkommende Zitronensäure. Gemeinsame Zitrusfrüchte sind Zitronen, Limetten, Orangen, Clementinen, Mandarinen und Grapefruit. Die verschiedenen Zitronen- und Limettensorten weisen die höchste Zitronensäuremenge auf, die laut Oxfords Hands-On Science Project fast 10 Prozent ihres Trockengewichts ausmachen kann. Natürlich enthalten auch Säfte und Füllungen aus Zitrusfrüchten Zitronensäure. Zitronensaft ist eine weit verbreitete Zutat in einer Reihe von Produkten. Überprüfen Sie ihn daher immer auf den Etiketten.
Beeren
Beeren, mit Ausnahme von Heidelbeeren, enthalten natürlich vorkommende Zitronensäure. Diejenigen, die höhere Mengen enthalten, schließen Erdbeeren, Himbeeren, Moosbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren und Stachelbeeren ein, bemerkt die Zitronensäure-Intoleranz-Seite. Beerensäfte, Marmeladen, Gelees, Konfitüren und andere Aufstriche und Füllungen enthalten ebenfalls Zitronensäure.
Andere Früchte
Viele andere Früchte haben zumindest geringe Mengen an natürlich vorkommender Zitronensäure. Exotische Früchte wie Ananas und Tamarinde enthalten normalerweise die Verbindung. Steinfrüchte wie Kirschen, Pfirsiche und Aprikosen enthalten ebenfalls Zitronensäure. Säfte und andere aus diesen Früchten hergestellte Produkte enthalten ebenfalls Zitronensäure. Frische und konservierte Tomaten enthalten ebenso Zitronensäure wie Produkte auf Tomatenbasis wie Säfte und Soßen. Wein hat auch Zitronensäure, die sich während des Fermentationsprozesses ansammelt und manchmal wegen des Aromas hinzugefügt wird, weist auf die Zitronensäure-Intoleranz-Seite hin.
Brot
Als Sauerteig klassifizierte Brote, einschließlich Standard-Sauerteigbrot, Roggen-, Pumpernickel- und Amish-Freundschaftsbrot, enthalten Zitronensäure. Es wird einigen zu Aromazwecken zugesetzt, während andere Zitronensäure als Nebenprodukt des Fermentationsprozesses erzeugen.
Käse
Zitronensäure wird manchmal bei der Käseherstellung als Emulgator für den Wasser- und Ölgehalt verwendet und um die Textur und den Körper des Endprodukts zu verbessern, erklärt die APAC Chemical Corporation. Es kann auch zur Bildung von Quark verwendet werden und ist laut CheeseForum.org häufiger bei Weichkäse anzutreffen.
Andere Nahrung
Zitronensäure wird einer Vielzahl anderer Lebensmittel und Getränke zugesetzt und ist in den Zutatenlisten auf der Verpackung enthalten. Gewürze und Dressings enthalten wahrscheinlich Zitronensäure, oft, weil sie mit Zitronensaft hergestellt werden. Süßigkeiten mit Fruchtgeschmack und gefrorene Desserts enthalten oft Zitronensäure, ebenso wie die meisten alkoholfreien Getränke.
