Obwohl Fleischliebhaber ein richtig seltenes Steak aus einem erstklassigen Restaurant bevorzugen, können Sie in den meisten Budgets nicht oft so essen. Obwohl Sie einen Unterschied zwischen Rumpfbraten und Futterbraten feststellen, können diese billigeren Schnitte bei richtigem Kochen sowohl leckeres als auch zartes Fleisch produzieren.
Rump Roast gegen Chuck Roast
Laut einer Überprüfung im Januar 2016 zu Rindfleischschnitten von Appetite ist das Schneiden im Durchschnitt das wichtigste Merkmal für die Verbraucher beim Einkauf von Fleisch. Hier finden Sie budgetfreundliche Schnitte, die Geschmack und Zartheit bieten. Diese Schnitte umfassen Rumpf- und Futterbraten.
Fleischkenner bemerken möglicherweise einen Unterschied zwischen Rumpfbraten und Futterbraten. Aber jeder mit nicht erkennbaren Geschmacksknospen wird feststellen, dass beide Schnitte bei Verwendung der richtigen Kochmethode aromatisches, delikates Fleisch bieten. Als zusätzlichen Bonus benötigen Sie kein Messer, da das Fleisch zart genug wird, um mit einer Gabel in Scheiben geschnitten zu werden.
Das Folgende zeigt die Vielfalt des Rumpfbratens und des Futterbratens:
- Teil des Tieres: Der Rumpf kommt aus dem Hinterviertel der Kuh. Das Futter stammt laut American Angus Association aus dem Schulterbereich der Kuh.
- Spitznamen: Der Rumpf wird nach Angaben des Instituts für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen der Universität von Nebraska - Lincoln häufig als runder Rinderbraten bezeichnet.
- Zartheit: Nach Angaben des USDA FSIS (Food Safety and Inspection Service) sind Rumpf- und Futterbraten im Allgemeinen weniger zart. Da diese beiden tierischen Proteine aus stark trainierten Teilen der Kuh stammen, enthalten sie reichlich Kollagen und Bindegewebe, die das Fleisch zäh machen. Von den beiden Braten ist der Rumpfbraten jedoch etwas zarter als der Futterbraten.
- Nährwertangaben: Rumpfbraten ist eines von nur fünf Rindfleischstücken, die als besonders mager bezeichnet wurden. Laut USDA enthält ein 85-Gramm-Rundschnitt, der auf ein Achtel Zoll Fett zugeschnitten ist, 152 Kalorien, weniger als 2 Gramm gesättigtes Gesamtfett und 23, 4 Gramm Fett.
Chuck Roast ist eines von 29 Rindfleischstücken, die vom USDA als mager eingestuft wurden. Eine 112-Gramm-Portion enthält 280 Kalorien, 9 Gramm gesättigtes Gesamtfett und 19 Gramm Protein. Jedes Rindfleisch enthält eine gesunde Dosis Protein, Zink, Vitamin B6 und B12, Niacin, Eisen und Riboflavin.
Die zwei Braten kochen
Der Schlüssel, um diese zähen Braten schmackhaft zu machen, ist eine längere Garzeit bei relativ geringer Hitze, wodurch sich die Bindegewebe, die sie zäh machen, auflösen können. Wenn man sich die Kochmethoden des unteren runden Bratens im Vergleich zum Chuck-Braten ansieht, eignen sich beide gut zum Schmoren, entweder auf dem Herd, im Bräter oder im Slow Cooker:
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Beim Schmoren wird laut USDA FSIS das Fleisch mit einer kleinen Menge Flüssigkeit in einer abgedeckten Pfanne oder einem Topf geröstet oder gekocht. Sie können Ihre Lieblingsart von Wein, Brühe oder Saft verwenden, um das Fleisch zu schmoren und zu würzen.
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Das USDA FSIS schlägt vor, 30 bis 35 Minuten pro Pfund bei 325 Grad Fahrenheit Braten oder Rumpfbraten zu schmoren. Chuck Braten sollte bei der gleichen Temperatur geschmort werden. Sie können auch einen Rumpfbraten im Ofen braten, solange Sie das Fleisch niedrig und langsam kochen, und den resultierenden Braten in dünne Scheiben schneiden.
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Wenn Sie ein Futter oder einen Braten schmoren, kommt das Rindfleisch gut gemacht heraus.
Sie sollten den Schnitt immer auf 145 F kochen, die vom USDA FSIS empfohlene Mindestinnentemperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch so zart wie möglich bleibt.
Sobald Sie den Fleischkochprozess beherrschen, können Sie zusätzliche Beilagen erstellen. Mögliche Optionen sind dieses LIVESTRONG.com-Rezept für Farro mit verkohltem Gemüse, das Ihrer Mahlzeit gesunde Ballaststoffe und Gemüse liefert, oder unser einfacher Brokkolisalat für eine knusprige, ergänzende Textur zum zarten Fleisch.
