Crisco-Backfett ist ein Grundnahrungsmittel in vielen südländischen Gerichten, da es eine ähnliche Textur, Konsistenz und einen ähnlichen Ölgehalt aufweist wie Schmalz ohne gesättigtes Fett. Eine der häufigsten Anwendungen von Crisco ist die Herstellung knuspriger frittierter Lebensmittel wie Fisch. Wenn Sie Crisco knapp finden und nicht mehr in den Laden kommen können, könnten Sie versucht sein, es mit flüssigem Pflanzenöl zu mischen, um Ihren Fisch zu braten. Sie können Crisco und Pflanzenöl miteinander mischen, solange Sie das richtige Öl verwenden.
Was ist Crisco?
Crisco ist ein Backfett auf pflanzlicher Basis. Die meisten Pflanzenöle sind bei Raumtemperatur flüssig, aber Crisco hat eine Hydrierung, die das Produkt fest hält. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Crisco-Backfett und anderen pflanzlichen Ölen. Wenn Sie den Crisco erhitzen, wird er flüssig und Sie können ihn leicht mit einem flüssigen Öl zum Braten mischen. Ein weiterer Unterschied zwischen Crisco und flüssigen Ölen besteht darin, dass Crisco einen leichten Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat, der bei hoher Hitze gut funktioniert, während flüssige Öle je nach Ölsorte variieren.
Pflanzenöle
Öle, die einfach als "Pflanzenöl" bezeichnet werden, werden im Allgemeinen aus Sojabohnen hergestellt und haben einen leichten Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, ähnlich wie Crisco. Andere pflanzliche Öle sind Raps und Mais, die beide einen etwas stärkeren Geschmack als Crisco haben, aber einen ähnlichen Rauchpunkt haben. Wenn Sie eines dieser Öle mit Crisco mischen, erhält Ihr gebratener Fisch einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Farbe wie Crisco allein. Andere Öle wie Oliven, Sesam und Erdnüsse haben sehr ausgeprägte Aromen, die den Geschmack des Fisches überwältigen können. Zusätzlich haben Oliven- und Sesamöle einen niedrigeren Rauchpunkt, was bedeutet, dass das Öl versengen kann, was sich auch auf den Geschmack Ihres Fisches auswirkt.
Öle mischen
Um das Öl zu mischen, geben Sie den Crisco in die Pfanne, stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie ihn schmelzen. Sobald der Crisco geschmolzen ist, können Sie bestimmen, wie viel flüssiges Öl Sie benötigen, um den Unterschied auszugleichen. Fügen Sie eines der Pflanzenöle mit leichtem Geschmack und hohem Rauchpunkt hinzu und stellen Sie Ihre normale Kochtemperatur auf. Die Öle vermischen sich beim Erhitzen der Öle. Sobald die Öle die gewünschte Temperatur erreicht haben, können Sie Ihren Fisch wie gewohnt kochen.
Ändern
Während ein leichtes Öl Ihrem Fisch den Crisco-ähnlichen Geschmack verleiht, kann die Verwendung von aromatischerem Öl Ihrem Rezept eine weitere Dimension verleihen. Geröstetes Sesamöl verleiht Ihrem Fisch einen nussigen Geschmack, während natives Olivenöl extra einen erdigen Geschmack verleiht. Diese Öle rauchen bei hohen Temperaturen, aber Sie können das Rauchen des Öls verhindern, solange Sie mindestens doppelt so viel Crisco wie das Mischöl haben.
