Selbst wenn Sie super organisiert sind, wird das Fleisch, das Sie zum Abendessen braten möchten, manchmal noch fest gefroren sein. Glücklicherweise muss das Ihre Pläne nicht ruinieren, da die besten gefrorenen Bratenrezepte mit denen von frisch gekochtem konkurrieren können. Sie müssen nur ein paar Regeln für Sukkulenz und Sicherheit befolgen.
Trinkgeld
Der offizielle Rat sowohl des USDA als auch des Crock-Pot lautet, dass Sie das Kochen von gefrorenem Fleisch nicht verlangsamen sollten. Die Pressestelle von Crock-Pot erklärt gegenüber LIVESTRONG.com: „Alle unsere Slow Cooker-Rezepte verlangen, dass Sie mit frischem oder aufgetautem Fleisch beginnen.“
Sicherheitsbedenken bei gefrorenem Fleisch
Ein Problem der Lebensmittelsicherheit beim Kochen eines gefrorenen Bratens in einem Crock-Pot besteht darin, dass es lange dauert, bis eine sichere Innentemperatur erreicht ist (145 Grad Fahrenheit nach Angaben des US-Gesundheitsministeriums). Lebensmittel, die nicht schnell genug 145 F erreichen, können möglicherweise zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, da sie zu lange in dem vom USDA als "Gefahrenzone" definierten Temperaturbereich zwischen 40 F und 140 F bleiben.
Obwohl das Fleisch im Slow Cooker irgendwann eine sichere Temperatur erreicht, dauert dies viel länger als wenn das Fleisch frisch oder aufgetaut gekocht wird, insbesondere wenn es sich um einen großen Braten handelt.
Typischerweise wird das Fleisch bei der Temperatur gehalten, bei der sich Bakterien gerne mehrere Stunden lang vermehren. Mit einer erhöhten Anzahl von Bakterien, die zerstört werden müssen, besteht ein erhöhtes Risiko für Lebensmittelvergiftungen, insbesondere wenn Sie es eilig haben, die Mahlzeit auf den Tisch zu bringen.
Das College für Lebensmittel-, Agrar- und Umweltwissenschaften der Ohio State University erklärt, dass einige Bakterien, die Krankheiten verursachen können, wie Staphylococcus aureus, zusätzlich Toxine in der Gefahrentemperaturzone produzieren können - insbesondere bei etwa 98 F. Diese Toxine werden nicht durch Hitze und Hitze zerstört Dies wird auch dann nicht getötet, wenn das Lebensmittel anschließend eine traditionell "sichere" Temperatur erreicht.
Beste gefrorene Braten Rezepte
Obwohl das Braten von Fleisch in einem Slow Cooker nicht empfohlen wird, können Sie einen köstlichen gefrorenen Braten sicher im Ofen kochen. Pork Checkoff empfiehlt, dass Sie das beste Rezept für gefrorenen Braten erzielen, indem Sie Schweinefleisch bei einer Temperatur von 325 F im Ofen rösten und das Fleisch 50 Prozent länger kochen, als wenn es frisch wäre. Gleiches gilt auch für Rind- oder Lammfleisch.
Ein Vorteil des Kochens aus gefrorenem Wasser besteht darin, dass Sie nicht mit dem Risiko umgehen müssen, dass rohe Fleischsäfte in unseren Kühlschrank oder auf Ihre Küchenoberflächen tropfen. Das Fleisch nimmt auch keinen Platz im Kühlschrank ein.
Mit dieser Art des Schnellkochens können Sie in etwa anderthalb Stunden (plus Ruhezeit) von gefroren zu geröstetem Topf wechseln, um einen beachtlichen 3 bis 3 ½ Pfund schweren Rinderbraten ohne Knochen zu erhalten, wobei das gesamte Gemüse im Topf enthalten ist Gut. Befolgen Sie für optimale Ergebnisse die Richtlinien für Ihr bestimmtes Gerät.
