Obwohl der Name besagt, dass es fettreich ist, enthält Buttermilch keine Butter und ist traditionell fettarm. Laut dem California Milk Advisory Board leitet sich der Name "Buttermilch" von der ursprünglichen Methode zur Herstellung von Buttermilch ab: Buttermilch war die Milch, die nach dem Mischen von Butter übrig geblieben war. Heute stellen Milcherzeuger Buttermilch aus pasteurisierter Milch her, indem sie diese mit Bakterien kultivieren (fermentieren). Daher ist sein Ernährungsprofil ähnlich wie bei normaler Milch.
Kalorien- und Fettgehalt
Der Kaloriengehalt von Buttermilch hängt von der Menge an Fett ab, die die Milch enthält. Milcherzeuger verwenden in der Regel fettarme (1 Prozent) oder fettarme (2 Prozent) Milch zur Herstellung von Buttermilch. Nach Angaben der National Nutrient Database for Standard Reference des US-Landwirtschaftsministeriums enthält Buttermilch aus fettarmer Milch etwa 100 Kalorien und 2 g Fett pro Tasse, während Buttermilch aus fettarmer Milch etwa 140 Kalorien und 5 g Fett enthält.
Kalzium
Laut der USDA-Datenbank enthält fettarme Buttermilch 284 mg Kalzium und fettarme Buttermilch 350 mg Kalzium. Da beide mehr als 20 Prozent des Tagesbedarfs an Kalzium enthalten - eine von der Food and Drug Administration festgelegte Referenzmenge (1000 mg ab 4 Jahren) - ist Buttermilch reich an Kalzium.
Riboflavin
Wie normale Milch ist auch Buttermilch reich an Riboflavin, einem B-Vitamin, das für die Umwandlung von Nahrungsmitteln in Energie wichtig ist. Die USDA-Datenbank listet den Riboflavingehalt von fettarmer Buttermilch mit 0, 4 g auf, während fettarme Buttermilch etwa 0, 5 g Riboflavin pro Tasse enthält. Laut FDA beträgt der tägliche Wert für Riboflavin 1, 7 g.
Protein
Laut der USDA-Datenbank enthält fettarme Buttermilch 8 g Protein in einer Tasse, die gleiche Menge wie in normaler Milch. Fettarme Buttermilch enthält jedoch 10 g Protein. Der tägliche FDA-Wert für Protein beträgt 50 g. Da beide Arten von Buttermilch zwischen 10 und 19 Prozent des täglichen Eiweißwerts ausmachen, wird sie als gute Quelle angesehen.
Ein probiotisches Essen
Als fermentiertes Milchprodukt wird Buttermilch als probiotisches Lebensmittel betrachtet, ein Lebensmittel, das lebende Mikroorganismen enthält, die gesundheitsfördernd wirken. Das Essen von Probiotika hilft, Ihren Darm mit gesundheitsfördernden Bakterien zu bevölkern, die unter anderem die Immunfunktion verbessern und Durchfall reduzieren können. Dies geht aus Untersuchungen hervor, die im Juni 2006 im "Journal of Applied Microbiology" veröffentlicht wurden.
