Bulgaros ist ein anderer Name für Kefir, ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Zugabe einer Starterkultur namens Kefirkorn zu Milch hergestellt wird. Der Begriff "Getreide" beschreibt das blumenkohlartige Aussehen der Starterkultur. Fermentierte Lebensmittel enthalten häufig Probiotika, Bakterien, von denen angenommen wird, dass sie das Wachstum ungesunder Bakterien im Darm verhindern. Heilpraktiker behaupten viele Vorteile für Lebensmittel mit hohem Probiotika-Gehalt, aber nicht alle halten einer genauen Prüfung in klinischen Studien stand.
Aktionen
Ohne eine Starterkultur kann man keinen Kefir oder Bulgaros herstellen. Das einfache Mischen der in der Starterkultur vorhandenen Mikroorganismen in Milch führt nicht zu den gleichen Ergebnissen. Bulgaros enthält Lactobacillus-Bakterien und laktosefermentierende Hefen, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Die antibakteriellen Eigenschaften von Bulgaros beruhen zumindest teilweise auf ihrem hohen Säuregehalt; Richtig fermentierte Bulgaren haben laut dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung einen sauren pH-Wert von 4, 5 oder weniger.
Magen-Darm-Vorteile
Bulgaros enthält Laktase, ein Enzym, das für den Abbau von Laktose, dem primären Milchzucker, notwendig ist. Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, produziert Ihr Darm nicht genug Laktase. Der Verzehr von Milchprodukten kann Darmsymptome wie Gas, Blähungen, Durchfall und Magenkrämpfe verursachen. Bulgaros kann Ihre Laktoseintoleranzsymptome reduzieren. Die gesunden Bakterien in Bulgaros können auch dazu beitragen, das Risiko von Magen-Darm-Infektionen zu verringern. Eine von der Ohio State University durchgeführte Studie, die im Mai 2003 im "Journal of the American Dietetic Association" veröffentlicht wurde, ergab, dass Kefir die Laktoseverdauung verbesserte und die abdominalen Symptome einer Laktoseintoleranz verringerte, obwohl die Probengröße gering war.
Andere gesundheitliche Vorteile
Laborstudien haben die Auswirkungen von Bulgaros oder Kefir auf einen hohen Cholesterinspiegel und Krankheiten wie Krebs untersucht. In einigen Laborstudien hat die Mischung Vorteile bei der Zerstörung von Krebszellen gezeigt. Eine kanadische Studie, die in der September 2007-Ausgabe des "Journal of Medicinal Food" veröffentlicht wurde, ergab, dass Kefirextrakte Brustkrebszellen abtöteten, im Labor jedoch keine normalen Brustzellen. Dies könnte Anwendung zur Behandlung oder Verhinderung des Wachstums von Brustkrebszellen finden. In Laborstudien werden jedoch spezielle Starterkulturen verwendet. Kommerziell hergestellte Versionen von Bulgaros haben möglicherweise nicht die gleichen Wirkungen beim Menschen, warnt "The Los Angeles Times" in einem Artikel vom September 2008.
Cholesterin Vorteile
Einige Heilpraktiker schlagen vor, dass Bulgaros Vorteile als cholesterinsenkendes Mittel haben könnten. Eine kanadische Studie, die in der Online-Ausgabe von "BMC Complementary and Alternative Medicine" vom Januar 2002 zu den Auswirkungen von Kefir auf die Senkung des Cholesterinspiegels bei Männern mit hohem Cholesterinspiegel veröffentlicht wurde, fand keinen Nutzen für das Trinken von Kefir. Eine taiwanesische Hamsterstudie, die im Mai 2006 im "British Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde, ergab, dass Sojamilk, Milchkefir und Sojamilkkefir alle den Triglycerid- und Cholesterinspiegel senken, wobei die Sojamilk-Kefir-Mischung den größten Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat.
