Wahlfreiheit ist niemals eine Selbstverständlichkeit. Aber wenn es ums Backen geht, reicht die große Auswahl aus, um Lust auf das Geschirrtuch zu machen. Funktioniert beispielsweise Haferflockenmehl im Vergleich zu Allzweckmehl genauso gut wie gutes altes Weizenmehl?
Hafermehl ist eine würdige Alternative, besonders wenn es um den Nährwert geht, aber es verhält sich nicht ganz so wie der alte Standard.
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Haferflockenmehl versus Allzweckmehl
Wenn Sie gerne gesund backen, lernen Sie Hafermehl kennen. Es ist etwas schwieriger zu finden als Weizenmehl, aber es ist ein Kraftpaket für die Ernährung, das raffiniertes Weizenmehl mit seinem Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien übertrifft.
In einem Drittel der Tasse enthält Vollkorn-Hafermehl laut USDA 7 Gramm Eiweiß und 4 Gramm Ballaststoffe. Vollkornmehl misst mit 4 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffen in einer viertel Tasse gut gegen Hafermehl. Eine viertel Tasse raffiniertes Weizenmehl enthält jedoch 3 Gramm Protein und keine Ballaststoffe. Hafermehl enthält etwas mehr Eisen und Kalzium als Vollkornmehl, und beide schlagen raffiniertes Weizenmehl aus, das nur Spuren von Mineralien enthält.
Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, ist Hafer besonders reich an einer Art löslicher Ballaststoffe namens Beta-Glucan, die laut einem Übersichtsartikel das Sättigungsgefühl steigern und eine nützliche Ergänzung zu Lebensmitteln zur Kontrolle von Körpergewicht und Blutzucker darstellen im Dezember 2012 im Journal of Nutrition and Metabolism veröffentlicht .
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Trinkgeld
Hafer ist im Allgemeinen glutenfrei, daher sind sie perfekt für diejenigen, die Zöliakie haben oder einfach nur Gluten herausschneiden möchten. Suchen Sie aus Sicherheitsgründen nach einem "glutenfreien" Etikett.
Backen mit Hafermehl
Sie sind überzeugt, dass die Umstellung auf Hafermehl gut für Ihre Gesundheit sein wird, aber wie wird es für Ihre Kekse, Kuchen und Torten sein? Das Fehlen von Gluten macht definitiv einen Unterschied in seiner Fähigkeit, Elastizität und Struktur bereitzustellen. Aber es ist nicht alles verloren.
Hafermehl hat eine Textur, die Vollkornmehl ähnlicher ist als raffiniertem Weizenmehl. Aber es ist tatsächlich leicht und saugfähig, sagt Stella Parks, eine "beste neue Konditorin" von Food & Wine 2012, und es ist eine wesentliche Ergänzung für die Herstellung von flauschigen glutenfreien weißen und gelben Kuchen. Am anderen Ende des Spektrums kann Hafermehl dem rustikalen Brot neues Leben einhauchen. Und als ob es gesagt werden müsste, ist es in einem Haferkeks genau richtig.
Hafermehl kann in den meisten Rezepten verwendet werden, um einen Teil oder das gesamte Weizenmehl zu ersetzen. Laut Bon Appetit kann Hafermehl nicht allein in Backwaren verwendet werden, die Gluten benötigen, um langsam aufzusteigen, wie z. B. Hefebrot. In diesen Rezepten können Sie Allzweckmehl im Verhältnis 3 zu 1 durch Haferflockenmehl ersetzen, aber Sie sollten auch etwas mehr Hefe hinzufügen.
Bob's Red Mill empfiehlt die Zugabe von Xanthangummi, wenn Sie nur Hafermehl verwenden. Xanthangummi ist laut USDA ein Stabilisator, Verdickungsmittel und Emulgator, der durch Kohlenhydratfermentation hergestellt wird.
Anstelle von Xanthangummi können Sie auch Glucomannanpulver verwenden, das aus der Wurzel des Elefantengarns, auch Konjak genannt, hergestellt wird. Glucomannan ist eine reichhaltige Quelle an löslichen Ballaststoffen - die gleiche Art wie Hafer - und es hat sich auch als wirksam bei der Gewichtsreduzierung und Kontrolle des Blutzuckers erwiesen, berichtet ein Forschungsbericht im Journal of Obesity im Dezember 2013.
