Es ist schwierig, die Popularität von Pasta auf der ganzen Welt zu überschätzen. In Italien isst die durchschnittliche Person jedes Jahr mehr als 57 Pfund Nudeln, und in den Vereinigten Staaten beträgt die Menge fast 20 Pfund pro Jahr. Aus einer so einfachen Kombination von Mehl, Wasser und manchmal Ei haben wir endlose Möglichkeiten. Und diese unendlichen Möglichkeiten haben einigen der berühmtesten Gerichte der Welt Gestalt verliehen, von Spaghetti und Fleischbällchen in Amerika bis hin zu gebratenem Chow-Spaß in China und all den schönen gefüllten Nudeln Italiens.
Wir sprachen mit Küchenchef Steve Samson von den Restaurants Rossoblu und Sotto in Los Angeles, um gängige Pasta-Mythen zu entlarven und die Geheimnisse außergewöhnlicher Pasta zu entschlüsseln. Als er in Bologna aufwuchs, sagte er: "Meine Großmutter rollte jeden Morgen Nudeln aus und sie wurden zum Mittag- und Abendessen serviert - zweimal am Tag!" Egal, ob Sie ein erfahrener Pastakoch oder nur ein Möchtegernkoch sind, diese unerwarteten Entdeckungen können die Art und Weise verändern, wie Sie Ihren nächsten Teller Pasta betrachten.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoEs ist schwierig, die Popularität von Pasta auf der ganzen Welt zu überschätzen. In Italien isst die durchschnittliche Person jedes Jahr mehr als 57 Pfund Nudeln, und in den Vereinigten Staaten beträgt die Menge fast 20 Pfund pro Jahr. Aus einer so einfachen Kombination von Mehl, Wasser und manchmal Ei haben wir endlose Möglichkeiten. Und diese unendlichen Möglichkeiten haben einigen der berühmtesten Gerichte der Welt Gestalt verliehen, von Spaghetti und Fleischbällchen in Amerika bis hin zu gebratenem Chow-Spaß in China und all den schönen gefüllten Nudeln Italiens.
Wir sprachen mit Küchenchef Steve Samson von den Restaurants Rossoblu und Sotto in Los Angeles, um gängige Pasta-Mythen zu entlarven und die Geheimnisse außergewöhnlicher Pasta zu entschlüsseln. Als er in Bologna aufwuchs, sagte er: "Meine Großmutter rollte jeden Morgen Nudeln aus und sie wurden zum Mittag- und Abendessen serviert - zweimal am Tag!" Egal, ob Sie ein erfahrener Pastakoch oder nur ein Möchtegernkoch sind, diese unerwarteten Entdeckungen können die Art und Weise verändern, wie Sie Ihren nächsten Teller Pasta betrachten.
1. Ei gehört nicht zum Nudelteig
Natürlich kann Nudelteig nur mit Mehl und Wasser hergestellt werden. Aber wenn es darum geht, eine ideale Textur für handgemachten Nudelteig zu erzielen, benötigen Sie wahrscheinlich mehr als nur Wasser, um das Mehl mit Feuchtigkeit zu versorgen. Laut Niki Achitoff-Gray von Serious Eats kann es langweilig und klebrig werden, wenn Sie frische Nudeln nur mit Wasser und Mehl zu Hause zubereiten. Das Hinzufügen von Eiern löst jedoch viele Probleme. Achitoff-Gray erklärt: "Eigelb enthält etwa 48 Prozent Wasser, 17 Prozent Eiweiß und etwa 33 Prozent Fett. Mehr Eigelb liefert mehr Farbe, mehr Eigeschmack und seidigere Nudeln."
Für Samson hat die Einführung von Eiern alles mit Geographie und Kultur zu tun. "In Süditalien werden Nudeln in der Regel nur mit Grieß und Wasser hergestellt, und im Norden werden Eier und Doppel-Null-Mehl verwendet. Im Piemont werden traditionell vier Eigelb pro 100 Gramm Mehl verwendet. "" Je mehr Ei, desto reicher die Nudeln.
Als nächstes: Nehmen Sie nicht an, dass Allzweckmehl das beste für die Herstellung von Nudeln ist.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoNatürlich kann Nudelteig nur mit Mehl und Wasser hergestellt werden. Aber wenn es darum geht, eine ideale Textur für handgemachten Nudelteig zu erzielen, benötigen Sie wahrscheinlich mehr als nur Wasser, um das Mehl mit Feuchtigkeit zu versorgen. Laut Niki Achitoff-Gray von Serious Eats kann es langweilig und klebrig werden, wenn Sie frische Nudeln nur mit Wasser und Mehl zu Hause zubereiten. Das Hinzufügen von Eiern löst jedoch viele Probleme. Achitoff-Gray erklärt: "Eigelb enthält etwa 48 Prozent Wasser, 17 Prozent Eiweiß und etwa 33 Prozent Fett. Mehr Eigelb liefert mehr Farbe, mehr Eigeschmack und seidigere Nudeln."
Für Samson hat die Einführung von Eiern alles mit Geographie und Kultur zu tun. "In Süditalien werden Nudeln in der Regel nur mit Grieß und Wasser hergestellt, und im Norden werden Eier und Doppel-Null-Mehl verwendet. Im Piemont werden traditionell vier Eigelb pro 100 Gramm Mehl verwendet. "" Je mehr Ei, desto reicher die Nudeln.
Als nächstes: Nehmen Sie nicht an, dass Allzweckmehl das beste für die Herstellung von Nudeln ist.
2. Verwenden Sie immer Allzweckmehl
Allzweckmehl (AP) befindet sich in jeder Speisekammer und eignet sich gut für die Herstellung von Nudelteig, ist jedoch nicht die beste Wahl. AP-Mehl ist eine Mischung aus proteinreichen und proteinarmen Weizensorten, die unglaublich vielseitig ist, aber nicht unbedingt für alle Rezepte geeignet ist. Verschiedene Mehle, die mit verschiedenen Weizensorten hergestellt wurden, enthalten unterschiedliche Mengen an Protein (dh Gluten), und der Proteinanteil beeinflusst die Textur Ihres Endprodukts. Abgesehen von AP-Mehl werden Sie wahrscheinlich Nudelrezepte sehen, die Grieß erfordern. Grieß nach Achitoff-Gray, "Fügt eine Herzlichkeit und eine rauere Textur hinzu, die dazu beiträgt, dass Saucen besser an Ihren Nudeln haften."
Ein anderes Mehl, das Sie im Nudelgang sehen werden, ist "00" oder, wie es auf Italienisch heißt, "Doppio Zero". Laut Samson hat "Double-Zero-Mehl nichts mit dem Proteingehalt zu tun. Es geht darum, wie fein gemahlen die Körner sind. Sie möchten eine feine Mahlung, da dies die Entwicklung von Gluten bei der Herstellung von Nudelteig erleichtert." Wenn Sie die richtige Portion Gluten erhalten, wird Ihr Teig perfekt dehnbar und Ihre fertigen Nudeln erhalten einen idealen Biss.
Als nächstes: Hier ist, wie viel Wasser Sie tatsächlich benötigen, um Ihre Nudeln zu kochen.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoAllzweckmehl (AP) befindet sich in jeder Speisekammer und eignet sich gut für die Herstellung von Nudelteig, ist jedoch nicht die beste Wahl. AP-Mehl ist eine Mischung aus proteinreichen und proteinarmen Weizensorten, die unglaublich vielseitig ist, aber nicht unbedingt für alle Rezepte geeignet ist. Verschiedene Mehle, die mit verschiedenen Weizensorten hergestellt wurden, enthalten unterschiedliche Mengen an Protein (dh Gluten), und der Proteinanteil beeinflusst die Textur Ihres Endprodukts. Abgesehen von AP-Mehl werden Sie wahrscheinlich Nudelrezepte sehen, die Grieß erfordern. Grieß nach Achitoff-Gray, "Fügt eine Herzlichkeit und eine rauere Textur hinzu, die dazu beiträgt, dass Saucen besser an Ihren Nudeln haften."
Ein anderes Mehl, das Sie im Nudelgang sehen werden, ist "00" oder, wie es auf Italienisch heißt, "Doppio Zero". Laut Samson hat "Double-Zero-Mehl nichts mit dem Proteingehalt zu tun. Es geht darum, wie fein die Körner gemahlen sind. Sie möchten eine feine Mahlung, da dies die Entwicklung von Gluten bei der Herstellung von Nudelteig erleichtert." Wenn Sie die richtige Portion Gluten erhalten, wird Ihr Teig perfekt dehnbar und Ihre fertigen Nudeln erhalten einen idealen Biss.
Als nächstes: Hier ist, wie viel Wasser Sie tatsächlich benötigen, um Ihre Nudeln zu kochen.
3. Sie brauchen einen riesigen Topf Wasser, um Ihre Nudeln zu kochen
Obwohl allgemein angenommen wird, dass Nudeln in einem großen Topf mit schnell kochendem Wasser gekocht werden müssen, stützt die wissenschaftliche Forschung dies nicht. Es ist an sich nichts Falsches daran, Nudeln in viel kochendem Wasser zu kochen, aber es ist sicherlich nicht effizient. Samson erklärt: "Alles hängt von der Form der Nudeln ab. Wenn Sie eine getrocknete Nudel wie Penne machen, können Sie weniger verwenden." Wenn Sie etwas Geld für Ihre Gas- oder Stromrechnung sparen möchten, versuchen Sie, Nudeln wie J. Kenji Lopez-Alt von Serious Eats zu kochen. "Legen Sie Ihre Nudeln in kaltes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Heizung ab", rät Lopez-Alt. Er erklärt: "Ihre Kochzeit bleibt gleich und Sie sparen sich (und der Umwelt) die Energiekosten."
Wie funktioniert das? Die Verwendung von weniger Wasser ist für diese Technik unerlässlich: Sie benötigen nur genug Wasser, um die Nudeln in Ihrem kleineren Topf zu bedecken. Ja, die Wassertemperatur sinkt mehr als ein großer Topf Wasser, wenn Nudeln hinzugefügt werden, aber aufgrund der kleineren Oberfläche kehrt es auch schneller zum Kochen zurück als in einem größeren Suppentopf.
Als nächstes: Das Hinzufügen von Öl zum Wasser verhindert, dass Nudeln zusammenkleben, oder?
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoObwohl allgemein angenommen wird, dass Nudeln in einem großen Topf mit schnell kochendem Wasser gekocht werden müssen, stützt die wissenschaftliche Forschung dies nicht. Es ist an sich nichts Falsches daran, Nudeln in viel kochendem Wasser zu kochen, aber es ist sicherlich nicht effizient. Samson erklärt: "Alles hängt von der Form der Nudeln ab. Wenn Sie eine getrocknete Nudel wie Penne machen, können Sie weniger verwenden." Wenn Sie etwas Geld für Ihre Gas- oder Stromrechnung sparen möchten, versuchen Sie, Nudeln wie J. Kenji Lopez-Alt von Serious Eats zu kochen. "Legen Sie Ihre Nudeln in kaltes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Heizung ab", rät Lopez-Alt. Er erklärt: "Ihre Kochzeit bleibt gleich und Sie sparen sich (und der Umwelt) die Energiekosten."
Wie funktioniert das? Die Verwendung von weniger Wasser ist für diese Technik unerlässlich: Sie benötigen nur genug Wasser, um die Nudeln in Ihrem kleineren Topf zu bedecken. Ja, die Wassertemperatur sinkt mehr als ein großer Topf Wasser, wenn Nudeln hinzugefügt werden, aber aufgrund der kleineren Oberfläche kehrt es auch schneller zum Kochen zurück als in einem größeren Suppentopf.
Als nächstes: Das Hinzufügen von Öl zum Wasser verhindert, dass Nudeln zusammenkleben, oder?
4. Geben Sie immer Öl in die Kochflüssigkeit
Laut Lopez-Alt von Serious Eats "haften Nudeln, wenn die Oberflächenstärken gelatinieren und sich verbinden, und dies geschieht in den frühen Phasen des Kochens. Das einzige, was Sie tun müssen, um ein Anhaften zu verhindern, ist, die Nudeln ein paar Mal gut umzurühren nach den ersten ein oder zwei Minuten. " Lopez-Alts Vorschlag für dieses Öl? "Nachdem die Nudeln abgelassen wurden, werden die Nudeln durch schnelles Nieseln und Werfen von einem Klumpen nach dem Kochen befreit", aber das ist nur möglich, wenn Sie sie für eine spätere Verwendung aufbewahren möchten. Ansonsten überspringen Sie das Öl und Sauce es sofort.
Als nächstes: Hier ist, warum Nudelwasser Gold wert ist.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoLaut Lopez-Alt von Serious Eats "haften Nudeln, wenn die Oberflächenstärken gelatinieren und sich verbinden, und dies geschieht in den frühen Phasen des Kochens. Das einzige, was Sie tun müssen, um ein Anhaften zu verhindern, ist, die Nudeln ein paar Mal gut umzurühren nach den ersten ein oder zwei Minuten. " Lopez-Alts Vorschlag für dieses Öl? "Nachdem die Nudeln abgelassen wurden, werden die Nudeln durch schnelles Nieseln und Werfen von einem Klumpen nach dem Kochen befreit", aber das ist nur möglich, wenn Sie sie für eine spätere Verwendung aufbewahren möchten. Ansonsten überspringen Sie das Öl und Sauce es sofort.
Als nächstes: Hier ist, warum Nudelwasser Gold wert ist.
5. Nudelkochwasser ist wertlos
Jeder sachkundige Koch und jede italienische Oma wird Ihnen raten, Ihr Nudelwasser zu sparen - aber warum ist das so wichtig? Während des gesamten Garvorgangs setzen Nudeln mikroskopisch kleine Stärkemoleküle in das kochende Wasser frei, wodurch das Wasser undurchsichtig wird. Und diese Stärkemoleküle in Lösung sind sehr nützlich. Ein Spritzer Nudelwasser hilft dabei, jede Sauce zu verdicken, von Saucen auf Tomatenbasis bis zu Saucen auf Ölbasis. Auf molekularer Ebene erzeugen Sie tatsächlich eine Emulsion in der Pfanne, indem Sie die Stärkemoleküle verwenden, um unterschiedliche Inhaltsstoffe (wie Öl und Wasser) zu einer zusammenhängenden Einheit zu binden, die Ihre Nudeln seidig überzieht.
Wenn Sie den Ratschlägen von Lopez-Alt folgen und Ihre Nudeln in weitaus weniger Wasser kochen, erhalten Sie sogar noch stärkeres Nudelwasser mit einer höheren Konzentration an Stärkemolekülen pro Liter als bei der herkömmlichen Methode des Nudelkochens. Samson ermutigt die Köche, "Ihre Nudeln nur ein wenig zu wenig zu kochen und sie in der Sauce zu beenden, damit die Nudeln einen Teil ihrer Stärke in der zweiten Pfanne freisetzen und sie homogener machen". Er fügt hinzu, dass "ein Spritzer Nudelwasser immer hilft", die Sauce zusammenzubringen.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoJeder sachkundige Koch und jede italienische Oma wird Ihnen raten, Ihr Nudelwasser zu sparen - aber warum ist das so wichtig? Während des gesamten Garvorgangs setzen Nudeln mikroskopisch kleine Stärkemoleküle in das kochende Wasser frei, wodurch das Wasser undurchsichtig wird. Und diese Stärkemoleküle in Lösung sind sehr nützlich. Ein Spritzer Nudelwasser hilft dabei, jede Sauce zu verdicken, von Saucen auf Tomatenbasis bis zu Saucen auf Ölbasis. Auf molekularer Ebene erzeugen Sie tatsächlich eine Emulsion in der Pfanne, indem Sie die Stärkemoleküle verwenden, um unterschiedliche Inhaltsstoffe (wie Öl und Wasser) zu einer zusammenhängenden Einheit zu binden, die Ihre Nudeln seidig überzieht.
Wenn Sie den Ratschlägen von Lopez-Alt folgen und Ihre Nudeln in weitaus weniger Wasser kochen, erhalten Sie sogar noch stärkeres Nudelwasser mit einer höheren Konzentration an Stärkemolekülen pro Liter als bei der herkömmlichen Methode des Nudelkochens. Samson ermutigt die Köche, "Ihre Nudeln nur ein wenig zu wenig zu kochen und sie in der Sauce zu beenden, damit die Nudeln einen Teil ihrer Stärke in der zweiten Pfanne freisetzen und sie homogener machen". Er fügt hinzu, dass "ein Spritzer Nudelwasser immer hilft", die Sauce zusammenzubringen.
6. Nudelformen werden zufällig mit Saucen gepaart
Obwohl sie phantasievoll oder zufällig erscheinen mögen, sind Nudelformen tatsächlich sehr präzise konstruiert. In vielen Fällen sind Nudeln das Vehikel, das Sauce in den Mund bringt. Und da alle Saucen ein bisschen anders sind, braucht es ein einzigartiges Fahrzeug, um erfolgreich zu sein. Steve Samson sagt traditionell: "Sie wollen dünnere Nudeln mit Meeresfrüchten und dickere mit Fleischsaucen." Lange, dünne Nudeln (Spaghetti, Linguine, Fadennudeln usw.) werden am besten mit leichteren Saucen (Saucen auf Ölbasis, Sahne oder schnellen Meeresfrüchten) serviert. Breitere Bänder (Tagliatelle, Pappardelle, Fettuccine usw.) sind perfekt konstruiert, um schwerere, fleischigere Saucen wie Bolognese vom Teller zum Mund zu transportieren. Verdrehte Formen (Fusilli, Gemelli, Radiatori usw.) eignen sich hervorragend für glattere, dickere Saucen wie Pesto, da die Grate Spalten enthalten, in denen sich die Sauce verstecken kann. Röhren (Penne, Rigatoni, Paccheri usw.) eignen sich hervorragend für käsigere Saucen und Halten Sie sich auch gut in gebackenen Gerichten, während kleinere Formen (Orzo, Fregola, Orecchiette usw.) so konzipiert sind, dass sie in Suppen und Eintöpfen schwimmen.
Als nächstes: Glaubst du, Nudeln kommen nur aus Italien? Denk nochmal.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoObwohl sie phantasievoll oder zufällig erscheinen mögen, sind Nudelformen tatsächlich sehr präzise konstruiert. In vielen Fällen sind Nudeln das Vehikel, das Sauce in den Mund bringt. Und da alle Saucen ein bisschen anders sind, braucht es ein einzigartiges Fahrzeug, um erfolgreich zu sein. Steve Samson sagt traditionell: "Sie wollen dünnere Nudeln mit Meeresfrüchten und dickere mit Fleischsaucen." Lange, dünne Nudeln (Spaghetti, Linguine, Fadennudeln usw.) werden am besten mit leichteren Saucen (Saucen auf Ölbasis, Sahne oder schnellen Meeresfrüchten) serviert. Breitere Bänder (Tagliatelle, Pappardelle, Fettuccine usw.) sind perfekt konstruiert, um schwerere, fleischigere Saucen wie Bolognese vom Teller zum Mund zu transportieren. Verdrehte Formen (Fusilli, Gemelli, Radiatori usw.) eignen sich hervorragend für glattere, dickere Saucen wie Pesto, da die Grate Spalten enthalten, in denen sich die Sauce verstecken kann. Röhren (Penne, Rigatoni, Paccheri usw.) eignen sich hervorragend für käsigere Saucen und Halten Sie sich auch gut in gebackenen Gerichten, während kleinere Formen (Orzo, Fregola, Orecchiette usw.) so konzipiert sind, dass sie in Suppen und Eintöpfen schwimmen.
Als nächstes: Glaubst du, Nudeln kommen nur aus Italien? Denk nochmal.
7. Alle Nudeln kommen aus Italien
In ganz Asien finden Sie Nudeln aus Weizen-, Reis- und Bohnenmehl. Im Chinesischen bedeutet "mein" "Nudeln aus Weizen" (z. B. Chow mein, lo mein usw.), während "fun" "Nudeln aus Reis oder anderen Stärken" bezeichnet (z. B. Chow fun, mei fun usw.).). Obwohl es schwierig ist, die genaue Herkunft von Nudeln zu ermitteln, wird angenommen, dass Marco Polo nach einer Reise nach China im Jahr 1271 Nudeln nach Italien einführte.
Und dann gibt es die allseits beliebte Ramen-Nudel, die in einer eigenen Kategorie liegt. Laut Harold McGee hat "das Hinzufügen alkalischer Inhaltsstoffe einen signifikanten Einfluss auf die Textur, Farbe und den Geschmack der Nudeln." Durch die Änderung der chemischen Umgebung des Teigs ändern die Bestandteile des Mehls ihr Verhalten und sie ändern sich auf verschiedene wünschenswerte Arten. "Samson rät jedem, der Ramen-Nudeln von Grund auf herstellt, dass" Reismehl anders trinkt als Weizenmehl, also werden Sie müssen die Flüssigkeitsmenge in Ihren Rezepten sorgfältig anpassen."
Als nächstes: Haben Sie Glutenallergien? Es gibt immer noch Hoffnung.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoIn ganz Asien finden Sie Nudeln aus Weizen-, Reis- und Bohnenmehl. Im Chinesischen bedeutet "mein" "Nudeln aus Weizen" (z. B. Chow mein, lo mein usw.), während "fun" "Nudeln aus Reis oder anderen Stärken" bezeichnet (z. B. Chow fun, mei fun usw.).). Obwohl es schwierig ist, die genaue Herkunft von Nudeln zu ermitteln, wird angenommen, dass Marco Polo nach einer Reise nach China im Jahr 1271 Nudeln nach Italien einführte.
Und dann gibt es die allseits beliebte Ramen-Nudel, die in einer eigenen Kategorie liegt. Laut Harold McGee hat "das Hinzufügen alkalischer Inhaltsstoffe einen signifikanten Einfluss auf die Textur, Farbe und den Geschmack der Nudeln." Durch die Änderung der chemischen Umgebung des Teigs ändern die Bestandteile des Mehls ihr Verhalten und sie ändern sich auf verschiedene wünschenswerte Arten. "Samson rät jedem, der Ramen-Nudeln von Grund auf neu herstellt, dass" Reismehl anders trinkt als Weizenmehl, also werden Sie müssen die Flüssigkeitsmenge in Ihren Rezepten sorgfältig anpassen."
Als nächstes: Haben Sie Glutenallergien? Es gibt immer noch Hoffnung.
8. Haben Sie Glutenallergien? Keine Nudeln für dich
"Ich finde es interessant, dass Weizen wegen der Kohlenhydrate nicht gesund ist", bemerkt Samson. Während Weizen absolut Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung sein kann, gibt es eine Vielzahl von Nudeloptionen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Viele dieser glutenfreien Nudeln sind technisch gesehen keine Nudeln, aber sie halten in einigen Ihrer Lieblingsgerichte gut.
Spaghettikürbis gehört zur Familie der Kürbisse, und wenn er gekocht wird, kann das Innere zerkleinert werden, um Nudelsträngen zu ähneln. Zoodles sind Zucchinistränge, die wie Nudeln gekocht und gekocht oder mit Sauce geworfen und roh serviert werden können. Shirataki-Nudeln hingegen werden aus der Stärke einer japanischen Süßkartoffel hergestellt. Diese kalorienarmen Nudeln erfordern kein Kochen und haben einen neutralen Geschmack. Einige Versionen werden mit Tofu gemischt, was zu einer herzhafteren Nudel mit mehr Protein führt. Mungbohnennudeln - wegen ihrer Transluzenz nach dem Kochen auch als Cellophan-Nudeln bekannt - werden im Allgemeinen als getrocknetes Produkt verkauft und erfordern nur wenig Kochen oder Einweichen in heißem Wasser, um biegsam zu werden. Diese Nudeln eignen sich gut für Pommes und Suppen.
Als nächstes: Hier ist ein riesiger Mythos, den wir entlarven müssen.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photo"Ich finde es interessant, dass Weizen wegen der Kohlenhydrate nicht gesund ist", bemerkt Samson. Während Weizen absolut Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung sein kann, gibt es eine Vielzahl von Nudeloptionen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Viele dieser glutenfreien Nudeln sind technisch gesehen keine Nudeln, aber sie halten in einigen Ihrer Lieblingsgerichte gut.
Spaghettikürbis gehört zur Familie der Kürbisse, und wenn er gekocht wird, kann das Innere zerkleinert werden, um Nudelsträngen zu ähneln. Zoodles sind Zucchinistränge, die wie Nudeln gekocht und gekocht oder mit Sauce geworfen und roh serviert werden können. Shirataki-Nudeln hingegen werden aus der Stärke einer japanischen Süßkartoffel hergestellt. Diese kalorienarmen Nudeln erfordern kein Kochen und haben einen neutralen Geschmack. Einige Versionen werden mit Tofu gemischt, was zu einer herzhafteren Nudel mit mehr Protein führt. Mungbohnen-Nudeln - wegen ihrer Transluzenz nach dem Kochen auch als Cellophan-Nudeln bekannt - werden im Allgemeinen als getrocknetes Produkt verkauft und erfordern nur wenig Kochen oder Einweichen in heißem Wasser, um biegsam zu werden. Diese Nudeln eignen sich gut für Pommes und Suppen.
Als nächstes: Hier ist ein riesiger Mythos, den wir entlarven müssen.
9. Gesund essen bedeutet, Nudeln zu eliminieren
Warum wird Pasta in Amerika als ungesundes Lebensmittel verunglimpft, aber in Italien verehrt? Laut Fred Plotkin, Autor des "Authentic Pasta Book", ist das Problem in Amerika dreiköpfig: "Wir haben Nudeln verkocht, wir servieren sie in riesigen Portionen und wir übersaugen sie." Samson stimmt Plotkin zu. Er sagt: "Ich wiege im Allgemeinen 80 bis 90 Gramm Nudeln pro Portion. Mehr als das und ich werde keinen Platz mehr haben, um etwas anderes zu essen!" In Amerika sprechen wir von "Sauce", wenn wir über die Flüssigkeit sprechen, die auf Nudeln serviert wird, aber in Italien heißt sie "Condimento", was übersetzt "Gewürz" bedeutet. Wenn Sie also versuchen, gesundheitsbewusst zu sein, meiden Sie diesen Berg von Spaghetti, der in zuckerhaltiger Tomatensauce getränkt und mit Käse und Fleischbällchen bedeckt ist. Nehmen Sie stattdessen eine angemessene Portion hochwertiger Pasta mit einem zielgerichteten und köstlichen "Gewürz" zu sich.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoWarum wird Pasta in Amerika als ungesundes Lebensmittel verunglimpft, aber in Italien verehrt? Laut Fred Plotkin, Autor des "Authentic Pasta Book", ist das Problem in Amerika dreiköpfig: "Wir haben Nudeln verkocht, wir servieren sie in riesigen Portionen und wir übersaugen sie." Samson stimmt Plotkin zu. Er sagt: "Ich wiege im Allgemeinen 80 bis 90 Gramm Nudeln pro Portion. Mehr als das und ich werde keinen Platz mehr haben, um etwas anderes zu essen!" In Amerika sprechen wir von "Sauce", wenn wir über die Flüssigkeit sprechen, die auf Nudeln serviert wird, aber in Italien heißt sie "Condimento", was übersetzt "Gewürz" bedeutet. Wenn Sie also versuchen, gesundheitsbewusst zu sein, meiden Sie diesen Berg von Spaghetti, der in zuckerhaltiger Tomatensauce getränkt und mit Käse und Fleischbällchen bedeckt ist. Nehmen Sie stattdessen eine angemessene Portion hochwertiger Pasta mit einem zielgerichteten und köstlichen "Gewürz" zu sich.
Was denkst du?
Machst du zu Hause frische Pasta? Was sind deine Lieblingsnudelgerichte? Sind Sie von einer dieser aufschlussreichen Pasta-Entdeckungen überrascht? Lass es uns in den Kommentaren wissen.
Bildnachweis: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMachst du zu Hause frische Pasta? Was sind deine Lieblingsnudelgerichte? Sind Sie von einer dieser aufschlussreichen Pasta-Entdeckungen überrascht? Lass es uns in den Kommentaren wissen.
