1976 machte Sylvester Stallone das Tuckern von rohem Eiweiß zum Symbol der Stärke im Originalfilm "Rocky". Wird Ihnen die Einbeziehung von Smoothies mit rohen Eiern und Shakes mit rohen Eiern in Ihre Ernährung dabei helfen, schneller Muskeln und Kraft aufzubauen? Die kurze Antwort lautet: wahrscheinlich nicht.
Abgesehen von dem potenziellen Risiko von Salmonellen, das mit dem Verzehr von rohen Eiern verbunden ist, ist es tatsächlich vorteilhafter, gekochte Eier zu essen, anstatt sie roh zu trinken, da das Protein leichter verdaulich ist. Es ist besser, das Hinzufügen von rohem Ei zu Ihren Shakes und Smoothies zu überspringen und sie separat zu essen.
Die Gefahren von rohen Eiern
Salmonellen sind eine Gruppe von Bakterien, die für die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind. Da Geflügel auf natürliche Weise Salmonellen trägt, können Eigelb und Eiweiß mit den Bakterien kontaminiert werden, bevor sich die Schale überhaupt während der Eiproduktion bildet. Muscheln können auch nach dem Legen des Eies kontaminiert werden, wenn es mit dem Kot des Huhns in Kontakt kommt.
Die Food and Drug Administration schätzt, dass jedes Jahr rund 79.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch mit Salmonellen kontaminierte Eier verursacht werden. Das Risiko ist jedoch immer noch relativ gering, da nur 1 von 20.000 Eiern die Bakterien trägt.
Die meisten Menschen erholen sich nach etwa einer Woche unangenehmer Symptome wie Durchfall, Erbrechen, Fieber und Magenschmerzen von der durch Lebensmittel verursachten Krankheit. Einige Menschen mit einem zusammengesetzten Immunsystem benötigen jedoch möglicherweise zusätzliche Aufmerksamkeit und Pflege.
Es gibt keine Möglichkeit festzustellen, ob ein Ei die Bakterien enthält, außer dass es innerhalb von sechs bis 48 Stunden nach dem Verzehr eines kontaminierten Eies krank wird. Eier, die frisch aussehen und gut riechen, sind möglicherweise noch kontaminiert. Der beste Weg, um eine Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen zu verhindern, besteht darin, sie auf eine sichere Innentemperatur zu bringen. Für Eier ist das 160 F oder höher.
Das Protein in Eiern
Es ist nicht nur das Potenzial für Lebensmittelvergiftungen, das rohe Eier zu einer minderwertigen Wahl macht. Es ist eigentlich eine bessere Idee, gekochte Eier zu essen, da Ihr Körper mehr Protein von ihnen aufnehmen kann.
Laut einer älteren Studie, die im Oktober 1998 im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, absorbiert Ihr Körper 50 bis 60 Prozent des Proteins aus rohen Eiern, aber diese Zahl steigt beim Kochen von Eiern auf 91 Prozent.
Eier enthalten auch ein Protein namens Avidin, das die ordnungsgemäße Aufnahme des B-Vitamin-Biotins verhindert. Ihr Körper verwendet Biotin, um Ihre Haare, Nägel und das Nervensystem gesund zu halten und die Kohlenhydrate, die Sie essen, zu metabolisieren. Wenn Sie Eier roh essen, bindet sich das Avidin an Biotin und Ihr Körper kann es nicht aufnehmen.
Wenn Sie jedoch das Ei kochen, wird das Avidin durch die Hitze abgebaut und das Biotin freigesetzt. Wenn das Biotin frei von Avidin ist, können Sie das Vitamin aufnehmen und es kann seine Arbeit in Ihrem Körper ausführen.
Der Nährstoffunterschied
Eigelb ist auch reich an Lutein und Zeaxanthin, zwei Verbindungen, die als Carotinoide klassifiziert sind und sich äußerst positiv auf Ihre Augengesundheit auswirken. Tatsächlich sind sie für die Gesundheit der Augen so wichtig, dass von den 600 in der Natur verfügbaren Carotinoiden nur diese zwei in großen Mengen in Ihren Augen vorkommen.
Laut einem Bericht, der im September 2015 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde, macht das Kochen von Eiern Lutein und Zeaxanthin tatsächlich bioverfügbarer. Mit anderen Worten, Ihr Körper kann die Carotinoide besser aufnehmen, wenn das Ei gekocht wurde.
Ein Wort zu Allergien
Eier sind eines der häufigsten Allergene, und der Bericht in Nutrients aus dem Jahr 2015 stellt fest, dass Allergien häufig auftreten, wenn Eiproteine intakt absorbiert werden oder während der Verdauung nicht richtig abgebaut werden.
Da das Erhitzen des Eies beim Kochen beginnt, die Proteine vor dem Verzehr des Eies abzubauen, kann das Essen gekochter Eier weniger allergisch reagieren als das Essen roher Eier. Dies ist eine gute Nachricht für Menschen mit leichten Allergien oder einer nicht bedrohlichen Empfindlichkeit der Lebensmittel gegenüber Eiern.
Aber wenn Sie stark allergisch sind oder Eier eine lebensbedrohliche allergische Reaktion auslösen, müssen Sie sich natürlich von ihnen fernhalten.
Verwenden Sie stattdessen pasteurisierte Eier
Ein pasteurisiertes Ei wird gerade genug erhitzt, um potenziell schädliche Bakterien wie Salmonellen zu zerstören, aber nicht so stark, dass es durchgekocht wird. Die Pasteurisierung verändert weder den Geschmack noch die Textur oder die chemischen Eigenschaften des Eies. es macht es nur sicherer, wenn es roh gegessen wird.
Das American Egg Board erklärt jedoch, dass der mit dem Pasteurisieren verbundene Wärmeprozess die Menge bestimmter wärmeempfindlicher Vitamine im Ei wie Riboflavin, Thiamin und Folsäure verringert.
Das Board stellt außerdem fest, dass in Eiern, die mit pasteurisierten Eiprodukten in Verbindung stehen, keine Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen festgestellt wurden. Wenn Sie also Ihrem Shake oder Smoothie rohe Eier hinzufügen möchten, ist pasteurisiert der richtige Weg. Die Pasteurisierung von flüssigen Eiern oder gefrorenen Eiprodukten ist gesetzlich vorgeschrieben, nicht jedoch für geschälte ganze Eier. Lesen Sie also Ihre Etiketten und stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Art auswählen.
Einen Roh-Ei-Shake machen
Sie können mit einem pasteurisierten rohen Ei für Eiweiß beginnen, dann eine Handvoll oder zwei Beeren für Ballaststoffe hinzufügen und mit einer guten Fettquelle wie Avocado oder flüssigem Kokosöl abschließen. Streuen Sie etwas Grün wie gefrorenen Spinat oder gefrorenen Grünkohl als Textur ein, fügen Sie Ihre Lieblingsmilch ohne Milchprodukte oder mit Gras gefütterte Milch hinzu und mischen Sie sie, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Denken Sie daran, dass rohe Eier zwar Protein liefern, etwa 6, 3 Gramm pro rohes Ei, es jedoch möglicherweise bessere Proteinoptionen gibt. Zum Beispiel liefert eine Kugel Kollagenpeptide 11 Gramm Protein, und eine Kugel grasgefüttertes Molkenprotein liefert 21 Gramm und ist hochverdaulich.
