Milch ist eine wichtige Stütze in vielen Diäten auf der ganzen Welt. Es gibt verschiedene Formen: roh, pasteurisiert und pulverisiert. Darüber hinaus sind zahlreiche Produkte auf Milchbasis erhältlich, darunter Käse, Joghurt und Eis sowie zahlreiche andere verpackte Waren, die aus irgendeiner Form von Milch gewonnen werden. Jede Milchform hat Vor- und Nachteile.
Geschichte
Frühe Menschen, vor allem Jäger und Sammler, verwendeten keine Milchprodukte. Seit 9.000 Jahren waren Nomaden- und Landwirtschaftsgesellschaften jedoch auf Milch von Rindern, Schafen, Ziegen, Pferden, Wasserbüffeln und Kamelen angewiesen. Diese Kulturen schätzten Milch wegen ihrer nahrhaften Eigenschaften.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es in industrialisierten Gesellschaften Bedenken hinsichtlich der Entwicklung von durch Milch übertragenen Krankheiten. Dies führte zur Akzeptanz der Pasteurisierung, einem Verfahren zum Erhitzen von Milch auf sehr hohe Temperaturen, mit dem Ziel, die Mikroorganismen zu zerstören, die eine Infektion verursachen und zum Verderben der Milch führen.
Milchpulver entstand im 19. Jahrhundert als Konservierungsmethode für Milch. Das Pulver wird durch Entfernen der gesamten Feuchtigkeit aus der Milch hergestellt.
Pasteurisierung
Pasteurisierung wurde von Louis Pasteur im Jahr 1864 entwickelt. Pasteurisierung zerstört Mikroorganismen, die in der Milch auftreten und Krankheiten wie Tuberkulose, Typhus, Scharlach, Halsschmerzen, Diphtherie und Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Es soll auch Organismen entgegenwirken, die zum Säuern von Milch führen. Der Prozess beinhaltet das Erhitzen der Milch auf Temperaturen zwischen 150 und 300 Grad Fahrenheit und das anschließende Abkühlen. Pasteurisierung tötet gefährliche Keime ab, zerstört aber auch nützliche Bakterien und andere nahrhafte Bestandteile.
Bequemlichkeit
Pasteurisierte Milch ist länger haltbar als Rohmilch, da durch die Pasteurisierung säuerende Bakterien zerstört werden. Die Haltbarkeit von Milchpulver ist sogar länger als die von flüssiger Milch und erfordert keine Kühlung. Milchpulver hält jedoch nicht ewig, da seine Fette schließlich ranzig werden. Während Milchpulver länger gelagert werden kann, muss vor der Verwendung zusätzlich Wasser hinzugefügt werden. Wenn Milchpulver mit Wasser versetzt wird, ist es genauso haltbar wie flüssige Milch.
Ernährung
Pasteurisierte Milch und Milchpulver enthalten im Vergleich zu Rohmilch weniger Nährstoffe. Pasteurisierung zerstört alle Mikroben in der Milch, einschließlich Milchsäurebazillen, die für die Gesundheit von Vorteil sind und das Magen-Darm- und Immunsystem stärken. Laut Sally Fallon, einer Ernährungsforscherin und Autorin von "Nourishing Traditions", verändert die Pasteurisierung außerdem die Aminosäuren der Milch. fördert das Ranzigwerden von Fettsäuren; zerstört die Vitamine A, D, C und B12; und reduziert die Mineralien Kalzium, Chlorid, Magnesium, Phosphor, Natrium und Schwefel sowie viele Spurenelemente. Darüber hinaus werden durch das Erhitzen bei der Pasteurisierung die Enzyme in der Milch zerstört, die dem Körper sonst bei der Aufnahme von Nährstoffen, insbesondere Kalzium, helfen. Oft werden einige synthetische Vitamine pasteurisierter Milch wieder zugesetzt. Ohne die natürlichen Enzyme der Milch sind sie jedoch schwer verdaulich.
Milchpulver weist die gleichen Nährstoffmängel auf, wenn seine Quelle pasteurisiert ist. Milchpulver enthält außerdem schädigendes Cholesterin, das die Verletzung von Blutgefäßen fördert.
Kosten
In Bezug auf die Geldmenge kostet Milchpulver weniger als flüssige Milch. Milchpulver hält auch länger.
Geschmack
Milchpulver schmeckt im Allgemeinen schlechter als flüssige Milch. Beim Backen ist der Unterschied jedoch nicht spürbar. Pasteurisierte Milch schmeckt in der Regel schlechter als Rohmilch.
