Maltodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, den die US-amerikanische Food and Drug Administration für ihre Liste "Allgemein als sicher anerkannt" zugelassen hat. Der Zusatzstoff wird mit einer Reihe von Lebensmitteln als Verdickungsmittel gemischt, ähnlich wie Maissirup und Zucker zugesetzt werden. Maltodextrin hat jedoch keinen süßen Geschmack. Seine einzigartige chemische Zusammensetzung macht es ideal für die Zugabe zu Lebensmitteln. Personen mit Zöliakie, die Lebensmittel mit Gluten meiden sollten, sollten die Aufnahme von Lebensmitteln einschränken, die mit bestimmten Arten von Maltodextrin hergestellt wurden.
Bulk erstellen
Maltodextrin wird in Lebensmitteln verwendet, um in Lebensmitteln mit einer flüssigen oder gelatineartigen Textur Masse zu erzeugen. Wenn Maltodextrin Lebensmitteln wie Salatdressings oder Instantpudding zugesetzt wird, verringert es deren Viskosität und macht sie dicker. Andere Lebensmittel, die zu diesem Zweck Maltodextrin enthalten können, umfassen Obstkonserven, Desserts, Protein-Shakes, Instant-Pudding und Saucen. Wenn Maltodextrin zur Verdickung dieser Produkte verwendet wird, sollte es auf dem Nährwertetikett Ihres Lebensmittels aufgeführt sein. Da Maltodextrin aus echten Lebensmitteln gewonnen wird, enthält es Kalorien - etwa 4 Kalorien pro hinzugefügtem Gramm.
Zucker kristallisieren
Maltodextrin wird in künstlichen Süßungsmitteln verwendet. Dies liegt daran, dass es als Bindemittel wirkt und dabei hilft, die kristallartigen Zucker zu erzeugen, die dann in Päckchen verpackt werden. Obwohl Maltodextrin nicht süß schmeckt, ist es ein Saccharid, was bedeutet, dass seine chemischen Eigenschaften einem Zucker ähnlich sind.
Lebensmitteltrocknung
Maltodextrin wird auch in Lebensmitteln verwendet, um flüssige oder ölige Substanzen in Pulver umzuwandeln. Maltodextrin kann eine trocknende Wirkung auf Lebensmittel haben, weshalb es Substanzen wie Instantpudding zugesetzt wird, um es zu einer trockenen, kristallartigen Substanz zu machen, die durch Zugabe einer Flüssigkeit in eine eingedickte Mischung umgewandelt werden kann.
Wie es gemacht wird
Maltodextrin ist ein Kohlenhydrat und wird aus Stärke hergestellt. Es kann aus Reis, Kartoffeln oder Maisstärke hergestellt werden. Um Maltodextrin herzustellen, kochen die Hersteller diese Lebensmittel herunter. Beim Kochen freigesetzte Enzyme bauen Maltodextrin weiter ab und hinterlassen letztendlich ein weißes Pulver, das Lebensmitteln zugesetzt werden kann. Während Maltodextrin im Allgemeinen als glutenfreies Lebensmittel angesehen wird, kann es aus Weizen oder Gerste gewonnen werden. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, überprüfen Sie die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel kein "Weizen-Maltodextrin" enthält - was bedeutet, dass das Lebensmittel Gluten enthält.
