Wenn High-End-Restaurants den Gästen Rindertartar servieren, müssen sie ihn in dünne Scheiben schneiden oder gemahlen servieren, damit die Leute ihn kauen können. Gleichzeitig servieren sie das rohe Fleisch und warnen ihre Kunden vor den Gefahren des Verzehrs. Wenn Sie wie die meisten Gäste sind, beachten Sie die Warnungen und vermeiden Sie rohes Fleisch. Ihre Wahl könnte auf Bedenken hinsichtlich der Sicherheit beruhen, oder Sie möchten einfach nur den befriedigenden Geschmack von gekochtem Fleisch.
Anatomie
Scharfe Krallen, lange, scharfe Zähne, Kiefer, die sich nur auf und ab bewegen, und ein großer Mund relativ zum Kopf ermöglichen es Fleischfressern, rohe Fleischstücke von ihrer Beute abzureißen. Auf der anderen Seite haben Menschen weiche Fingernägel, flache Zähne und Kiefer, die sich von einer Seite zur anderen bewegen. Menschliche Zähne können kein Fleisch vom Knochen reißen, und ihre Fingernägel können kein rohes Fleisch reißen. Menschliche Zähne sind schlecht darin, rohes Fleisch aufzubrechen, aber gut darin, Lebensmittel mit viel Ballaststoffen wie Getreide, Obst und Gemüse zu mahlen.
Ernährung
Fleischfresser haben sehr starke Magensäfte, die das Protein in rohem Fleisch abbauen und die Wirkung von Bakterien und Parasiten, die häufig in rohem Fleisch vorkommen, minimieren können. Ihr Magen enthält große Mengen Fleisch, und ihr Darm ist viel kürzer als der menschliche Darm, was die Zeit verkürzt, in der gefährliche Bakterien in ihrem Verdauungssystem verweilen. Im Gegensatz dazu sind menschliche Magensäuren viel milder. Darüber hinaus ist der Mensch auf Speichel im Mund sowie im Dick- und Dünndarm angewiesen, um die Verdauung über einen längeren Zeitraum zu unterstützen. Laut Richard Wrangham, Autor von "Catching Fire: Wie das Kochen uns zum Menschen gemacht hat", beginnt das Kochen von Fleisch, sein Protein abzubauen, wodurch der Mensch mehr Energie und Nahrung erhält.
Sicherheit
Kochen tötet die Bakterien und Parasiten in rohem Fleisch ab, die Sie wahrscheinlich krank machen oder sogar töten. Frühe Menschen kannten möglicherweise nicht die Namen für E. coli-Bakterien, Salmonellen, Trichinellose oder Brucellose, aber sie konnten die Auswirkungen erkennen, die nach dem Verzehr von rohem Fleisch auftraten, wie schwere Krämpfe, Durchfall, blutiger Stuhl, Fieber und Erbrechen.
Geschmack
Wenn es nicht genug wäre, dass rohes Fleisch schwer verdaulich ist und Sie krank machen kann, hat es auch weniger Geschmack als gekochtes Fleisch. Menschen und andere Tiere reagieren auf den Geruch von gekochtem Fleisch. Laut der Science of Cooking-Website bilden fast 600 Komponenten die Aromen für Rindfleisch. Wenn Fleisch erhitzt wird, verbinden sich Zucker und Proteine und lassen Fleisch bräunen und an Geschmack gewinnen.
