Karotten sind laut dem US Census Bureau das am zweithäufigsten konsumierte Wurzelgemüse in den Vereinigten Staaten. Obwohl Kartoffeln der Dauerbrenner sein mögen, haben Karotten immer noch viel zu bieten. Diese süßen, erdigen Gemüse sind kalorienarm, eine gute Quelle für Ballaststoffe und unglaublich vielseitig. Sie sind auch voller Vitamine, was sie zu einer kostengünstigen und weitaus schmackhafteren Alternative zur Einnahme eines Multivitamins macht.
Vitamin A
Karotten enthalten eigentlich kein Vitamin A, aber sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, das Antioxidans Carotinoid, das Ihr Körper in Vitamin A umwandeln kann. Dieser fettlösliche Nährstoff ist wichtig für Immunität, Organfunktion, Augengesundheit und Sehkraft Schärfe - sie hilft Ihren Augen, sich bei schwachem Licht anzupassen. Eine Tasse rohe, gehackte Karotten liefert nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 50 Kalorien und 430 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin A. Gekochte Karotten sind mit etwa 530 Prozent des empfohlenen Tageswerts pro Tasse eine noch konzentriertere Quelle.
Vitamin K
Karotten sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Obwohl Ihr Körper diesen fettlöslichen Nährstoff aus Bakterien in Ihrem Darm herstellen kann, benötigen Sie jeden Tag eine kleine Menge, um sich vor Mangel zu schützen. Vitamin K wird hauptsächlich für die Blutgerinnung benötigt, spielt aber auch eine wichtige Rolle beim Aufbau und Erhalt gesunder Knochen. Eine Portion von 1 Tasse rohen gehackten Karotten liefert 21 Prozent des Tageswerts für Vitamin K, während eine Portion gekochter Karotten fast 27 Prozent des empfohlenen Tageswerts liefert.
Vitamin C
Karotten liefern auch Vitamin C. Dieser antioxidative Nährstoff spielt eine wesentliche Rolle bei der Produktion der Gewebe, aus denen Ihre Blutgefäße, Knochen, Zähne, Zahnfleisch, Muskeln und Haut bestehen. Es unterstützt auch die Funktion des Immunsystems und hilft Ihrem Körper, das Eisen in Bohnen, Getreide und anderen pflanzlichen Lebensmitteln aufzunehmen. Laut USDA liefert eine Tasse gehackte, rohe Karotten ungefähr 13 Prozent des Tageswerts für Vitamin C. Da das wasserlösliche Vitamin durch Hitze abgebaut wird, enthalten gekochte Karotten jedoch ungefähr 40 Prozent weniger Vitamin C als die rohen Vielfalt.
B Vitamine
Wenn Sie Karotten in Ihre Ernährung aufnehmen, erhöhen Sie die Aufnahme mehrerer wichtiger B-Vitamine. Während diese wasserlöslichen Nährstoffe in erster Linie dafür verantwortlich sind, dass Ihr Körper Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett in Energie umwandelt, sind sie auch an anderen Prozessen beteiligt - Vitamin B-6 hilft, Aminosäuren zu Proteinen zusammenzusetzen, während Thiamin die Nerven- und Gehirnfunktion unterstützt. Eine Portion von 1 Tasse rohen, gehackten Karotten liefert 9 Prozent des Tageswerts für Vitamin B-6 und jeweils 6 Prozent des Tageswerts für Thiamin, Niacin und Folsäure. Gekochte Karotten enthalten erwartungsgemäß etwas weniger B-Vitamine.
Überlegungen zur Gesundheit
Viele der gesundheitlichen Vorteile von Karotten resultieren aus dem hohen Beta-Carotingehalt des Gemüses. Um diese Vorteile zu maximieren, ist es am besten, Karotten zu kochen und sie mit einer kleinen Menge Fett zu servieren. Das Beta-Carotin des Gemüses wird leichter zugänglich, wenn seine harten Zellwände leicht zerstört sind, und Fett hilft Ihrem Körper, Beta-Carotin aufzunehmen. In Olivenöl geröstete oder sautierte Karotten sind eine herzgesunde Beilage. Gedämpfte Karotten können püriert und als natürlich süßes Gewürz für gegrillten Fisch oder eine reichhaltige, cremige Suppe verwendet werden.
