Das Eiweiß wurde als der gesündere Teil des Eies gefördert, wobei das Eigelb zurückblieb. Wie sich herausstellt, ist es wahrscheinlich besser, das Eigelb drin zu halten. Obwohl das Eiweiß als primäre Proteinquelle angesehen wird, enthält das Eigelb mehr Protein nach Gewicht und eine Menge Vitamine und Mineralien.
Trinkgeld
Das Eiweiß enthält mehr Eiweiß als das Eigelb, da das Eiweiß den größten Teil des Eies ausmacht.
Das Problem mit Eigelb
Jahrzehntelang wurde Nahrungsfett verleumdet, und dann begannen Kohlenhydrate, Wärme als der am wenigsten gesunde der drei Makronährstoffe aufzunehmen. Eigelb enthält das gesamte Fett in Eiern, aber das Eiweiß ist eine reinere Proteinquelle.
Mehr Fett im Eigelb bedeutet später mehr Geschmack. Eiweiß und Spinat in einem Omelett sind milder als ein normales Omelett mit Eigelb. Viele Menschen sind bereit, auf den Geschmack für die wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile zu verzichten. Das Eigelb enthält nicht nur mehr Fett, sondern auch mehr Cholesterin in der Nahrung.
Eigelb haben einen hohen Cholesterinspiegel
Früher war allgemein anerkannt, dass mehr Cholesterin in Ihrer Ernährung mehr in Ihrem Körper bedeutet und letztendlich zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führt. In jüngerer Zeit hat die Forschung gezeigt, dass es eine schwache Korrelation zwischen der Menge an Cholesterin, die Sie essen, und der Menge, die Sie behalten, gibt. Dies geht aus einem Artikel der Harvard TH Chan School of Public Health hervor.
Wie sich herausstellt, tragen gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren stärker zu Ihrem Cholesterinspiegel bei. Eigelb enthält hauptsächlich einfach und mehrfach ungesättigte Fette, die als "gute" Fette gelten. Wenn Sie nicht genetisch veranlagt sind, einen hohen Cholesterinspiegel zu haben, ist es in Ordnung, Eigelb zu essen.
Proteingehalt im Vergleich
Abgesehen von dem wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteil, nur Eiweiß zu essen, wird angenommen, dass der größte Teil des Eiweißes dort gespeichert ist. Tatsächlich ist nur etwas mehr als die Hälfte des Proteins in einem Ei im Eiweiß gespeichert, während sich etwas weniger als die Hälfte im Eigelb befindet. Mit anderen Worten, laut einem Artikel der North Carolina Egg Association sind sie ungefähr gleichmäßig.
Tatsächlich enthält Eigelb pro Gramm mehr Eiweiß als Eiweiß. In 100 Gramm Eigelb stecken nach Angaben der USDA National Nutrient Database fast 16 Gramm Eiweiß. Im Vergleich dazu kommen auf 100 g Eiweiß nur etwa 11 g Eiweiß. Die meisten Eier enthalten jedoch mehr Eiweiß als Eigelb, was erklärt, warum in einem Ei mehr Eiweiß enthalten ist als in Eigelb.
Lass das Eigelb im Spiel
Wenn Sie Muskeln aufbauen möchten, müssen Sie das Eigelb essen. Eine von Forschern der University of Illinois durchgeführte Studie zeigte, dass die Kombination von Eigelb mit Eiweiß zu einem um 40 Prozent höheren Muskelzuwachs führte, als wenn nur Eiweiß dieselbe Proteinmenge verzehrte.
Die Forscher waren sich nicht sicher, wie das Hinzufügen von Eigelb half. Es war nicht der Fettgehalt des Eigelbs, der den Unterschied ausmachte, da andere Studien, die isolierten Proteinquellen Fett hinzufügten, laut Artikel keinen Unterschied sahen. Es gibt keine eindeutige Erklärung, warum das Eigelb hilft. Es ist einfach bekannt, dass das Eiweiß weniger Nährstoffe enthält.
Eigelb enthält viel mehr B-Vitamine, Folsäure und Vitamin A, D und E. Da es nährstoffreicher als das Eiweiß und viel schmackhafter ist, ist es besser, es in der Mahlzeit aufzubewahren.
