Obwohl die Nährwerte für Kuhmilch und Ziegenmilch ähnlich sind und sich positiv auf das Wachstum und die Entwicklung Ihres Körpers auswirken können, kann ein bestimmtes Protein, das als Molkenprotein bezeichnet wird, stärker in Ziegenmilch konzentriert sein und dies je nach den Bedürfnissen Ihres Körpers tun einen größeren gesundheitlichen Nutzen haben.
Über Molkeprotein
Molkeprotein, das in vielen Milchprodukten sowie in Energieriegeln und pulverförmigen Proteingetränken enthalten ist, erhöht die Wachstumsrate Ihrer Muskeln und kann beim Gewichtsmanagement helfen. Verpackte Lebensmittel mit Molkenprotein enthalten "Molkenproteinisolat", "Molkenproteinkonzentrat" oder "hydrolysiertes Molkenprotein" in der Zutatenliste. Molkeproteinpulver kann auch als Ergänzung zu einigen gängigen Lebensmitteln wie Haferflocken und Seife hinzugefügt werden. Molkeprotein enthält die gesamte Gruppe essentieller Aminosäuren, die Ihr Körper nicht herstellen kann. Eine der Aminosäuren des Molkenproteins, Leucin, hilft bei der Synthese von Muskelprotein. Es kann auch die Glukosetoleranz verbessern, Fettleber verhindern und Gewebeentzündungen aufgrund von Fettleibigkeit reduzieren.
Molkeprotein in Kuh- und Ziegenmilch
Verschiedene Arten von Proteinen in Kuh- und Ziegenmilch wirken als Enzyme, transportieren Nährstoffe, steigern das Wachstum und helfen Ihrem Körper, Krankheiten zu widerstehen. Molkeproteine, die von der Brustdrüse von Kühen und Ziegen produziert werden, bestehen hauptsächlich aus Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin, obwohl auch andere Molkeproteine wie Immunglobuline, Lactoferrin und Serumalbumin, ein Serumprotein, vorhanden sind. Beta-Lactoglobulin kann die Ursache einer häufigen Erkrankung sein, die als Milchproteinallergie bekannt ist und auftritt, wenn ein Teil des Molkenproteins nicht vollständig im Darm verdaut wird. Der Körper erkennt das zusätzliche Protein als Bedrohung für den Darm und löst eine Reaktion des Immunsystems aus. Alpha-Lactalbumin macht ungefähr 25 Prozent der Molkeproteine aus und synthetisiert Lactose, den in Milch enthaltenen Zucker. Serumalbumin ist für den Transport von Fettsäuren im Blut verantwortlich.
Kuhmilch gegen Ziegenmilch-Molkeproteine
Das Vorhandensein von Molkeproteinen in der Milch hängt von der Art des Tieres, der Stillzeit und anderen Faktoren ab. In einem Artikel aus dem Jahr 2004 im "EFSA Journal" bewertete die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit Ziegenmilch als Proteinquelle für Säuglingsanfangsnahrung. Die Gruppe stellte verschiedene Unterschiede zwischen den Molkeproteinen in Ziegenmilch und Kuhmilch fest und kam zu dem Schluss, dass drei der Hauptmolkenproteine, Alpha-Lactalbumin, Beta-Lactoglobulin und Serumalbumin, in Ziegenmilch stärker konzentriert waren. Das Alpha-Lactalbumin in Kuhmilch wurde mit 1, 2 g pro Liter gemessen, während es in Ziegenmilch mit 2, 2 g pro Liter fast doppelt so hoch war. Beta-Lactoglobulin in Ziegenmilch war mit 4, 9 Gramm pro Liter ebenso signifikant wie Kuhmilch mit 3, 0. Der größte Unterschied bestand im Serumalbumin, das in Ziegenmilch signifikant höher war, ungefähr dreimal so hoch wie in Kuhmilch mit 1, 2 gegenüber 0, 4 Gramm pro Liter.
Ernährungsvorteile von Ziegenmilch gegenüber Kuhmilch
Die höhere Konzentration an Molkenproteinen in Ziegenmilch scheint darauf hinzudeuten, dass sie mehr Nahrung liefern kann als Kuhmilch. Wenn Sie jedoch an einer Milcheiweißallergie leiden, ist dies möglicherweise keine gute Wahl, da Ihr Darm mehr übrig gebliebene Proteine enthält. In einigen Fällen konnten diejenigen, die in der Vergangenheit keine Kuhmilch aufnehmen konnten, sicher Ziegenmilch trinken, obwohl die Wissenschaftler immer noch nicht sicher sind, warum. Eine Theorie besagt, dass entzündungshemmende Verbindungen, die als Oligosaccharide in Ziegenmilch bekannt sind, die Verdauung im Darm tatsächlich erleichtern können. Eine im März 2006 im "The Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie zeigte, wie die Oligosaccharide in Ziegenmilch Entzündungen bei Ratten mit Kolitis und anderen Darmproblemen lindern.
