Natriumpropionat ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der industriell hergestellt wird, aber auch in der Natur vorkommt. Da es für Schimmel und einige Bakterienarten giftig ist, ist es ein besonders wirksames Additiv in Backwaren oder anderen Produkten, die anfällig für Verderb sind. Es ist eine sichere Verbindung, wenn es in geringen Mengen in Lebensmitteln vorkommt.
Was ist es?
Natriumpropionat ist die Salzform von Propionsäure, einer organischen Säure, die beim chemischen Abbau von Zucker entsteht. Es ist eine Verbindung, die auf natürliche Weise im Körper produziert wird, wenn bestimmte Fettsäuren und Aminosäuren metabolisiert werden. Propionsäure wird durch eine Reihe von enzymatischen Reaktionen metabolisiert, die von der Anwesenheit von Vitamin B-12 abhängen, wie aus einem Artikel von 1996 im "International Journal of Vitamin and Nutrition Research" hervorgeht. Natriumpropionat wird auch chemisch für eine Vielzahl industrieller Anwendungen hergestellt.
Wie wird es benutzt?
Chemisch synthetisiertes Natriumpropionat wird am häufigsten als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es verhindert das Wachstum von Schimmel und einigen Bakterien und verlängert dadurch die Haltbarkeit von verpackten Backwaren. Gemäß dem Code of Federal Regulations wird Natriumpropionat allgemein als sicher anerkannt, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es wird auch verwendet, um Schimmelbildung in verpackten und verarbeiteten Käseprodukten zu verhindern. Darüber hinaus wird Ammoniumpropionat als Zusatzstoff in Tierfutter verwendet, um das Überwachsen unerwünschter Bakterien im Magen von Nutztieren zu verhindern.
Wie funktioniert es?
Forschungen, die 1967 im "Journal of Bacteriology" veröffentlicht wurden, zeigten erstmals die Veränderung des Metabolismus von Aspergillus glaucus, die sein Wachstum verhindert. Diese Art ist ein Schimmelpilz, der auf Getreide und Backwaren wächst. Natriumpropionat kann laut einem Artikel, der in der Oktoberausgabe 2007 des "Journal of Food Protection" veröffentlicht wurde, auch das Wachstum des Bakteriums Listeria verlangsamen oder verhindern, eine häufige Verunreinigung in abgepacktem Käse und Fleisch zum Mittagessen. Die Verwendung von Natriumpropionat als Lebensmittelzusatzstoff ist ideal, da seine wirksamen Konzentrationen so niedrig sind, dass Sie es in Produkten nicht schmecken können.
Gibt es Risiken?
Laut dem auf ScienceLab.com angegebenen Sicherheitsdatenblatt für Natriumproprionat kann die reine Chemikalie bei der Handhabung die Haut reizen. Da die breite Öffentlichkeit jedoch nicht in seiner reinen Form mit Natriumpropionat in Kontakt kommen würde, besteht wahrscheinlich kein Risiko. Das Risiko des Konsums von Natriumpropionat ist gering, wenn man es mit der Möglichkeit vergleicht, Produkte zu konsumieren, die Schimmel oder bakterielle Kontamination aufweisen. Wenn Sie sich Sorgen über den Verzehr von Natriumpropionat machen, kaufen Sie frisches Brot oder backen Sie Ihr eigenes.
