Wenn Sie jemals die ersten fünf Zutaten auf dem Etikett einer Lebensmittelverpackung gelesen haben, ist Ihnen möglicherweise der Begriff "Natriumbisulfit" aufgefallen, insbesondere bei Trockenfrüchten oder Trails. Es ist Natrium, aber kein Salz - es ist ein Lebensmittelzusatzstoff und wird als schwefelhaltiger als Natrium angesehen. Es hat eine Vielzahl von industriellen Anwendungen, ist aber auch ein beliebtes Konservierungs- und Bleichmittel bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln.
Chemisch gesehen
Chemisch gesehen ist Natriumbisulfit eine Kombination aus Natrium, Wasserstoff, Schwefel und Sauerstoff. Es wird auch Natriumhydrogensulfat genannt und als Sulfit oder Chemikalie auf Schwefelbasis eingestuft. Seine natürliche Form ist ein weißes kristallines Pulver, wird jedoch in Lösung gelb. Es ist sauer, gilt als ätzend und ist ein starkes Reduktionsmittel, das bei der Wasseraufbereitung, der Herstellung von Textilfarbstoffen und der Filmentwicklung verwendet wird. Die meisten Menschen sind jedoch mit seiner Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff besser vertraut.
Nahrungsmittelindustrie
Natriumbisulfit wird verwendet, um die Farbe zu erhalten und das Bakterienwachstum auf Obst und Gemüse, einigen Meeresfrüchten und in Wein zu hemmen. Es wurde einst für die Konservierung von Produkten bevorzugt, weil es den Abbau von Vitamin C verhinderte, aber nicht in Fleisch, weil es Vitamin B1 zerstört. Es wird häufig als Bleichmittel in Mehl und Getreide sowie als Teigkonditionierer verwendet, um den Aufstieg zu verbessern und die Frische des Brotes zu bewahren. Natriumbisulfit kommt in fermentierten Produkten auf natürliche Weise vor, sodass selbst Weine mit der Bezeichnung "sulfitfrei" noch geringe Mengen enthalten.
Verordnung
Die US-amerikanische Food and Drug Administration betrachtet Natriumbisulfit als sicher, "wenn es gemäß der guten Herstellungspraxis verwendet wird". Es darf nicht für frische Produkte verwendet werden, die roh serviert werden sollen, oder für Fleisch oder andere Lebensmittel, die Vitamin B1 enthalten. Die einzige Ausnahme bilden rohe Kartoffeln - zum Beispiel die vorgeschnittenen Pommes Frites, die Sie einfach in einem Ofen erhitzen. Schneiden Sie rohe Kartoffeln sehr schnell braun und das Nährstoffprofil wird durch die Zugabe von Natriumbisulfit nicht beeinträchtigt. Die Kartoffelindustrie behauptet, bis ein guter Ersatz gefunden wird, würde ein Verbot von Natriumbisulfit ihr Geschäft zerstören.
Empfindlichkeit / Allergie
Der Grund für diese strenge Regulierung ist, dass die frühere liberale Verwendung von Natriumbisulfit zu zahlreichen Reaktionen führte - die FDA untersuchte mehr als 500 allergische Reaktionen und 13 Todesfälle im Zusammenhang mit dem Additiv, bevor sie die Verordnung verabschiedete. Allergiesymptome sind schneller Herzschlag, Nesselsucht, Schwellung von Gesicht und Zunge, Angstzustände und Erbrechen. Einige Menschen sind nicht allergisch, sondern nur empfindlich gegenüber Sulfiten - aber die gleichen Symptome treten auf, insbesondere bei Asthmatikern, die einen anaphylaktischen Schock erleiden können. Die einzige Lösung für Menschen mit einer Sulfitallergie oder -empfindlichkeit besteht darin, Sulfite vollständig zu vermeiden.
