Amerikaner lieben Kartoffeln und verbrauchen laut Northern Plains Potato Growers 110 Pfund pro Person und Jahr. Obwohl einige wenige gerne rohe Kartoffeln essen, bevorzugen die meisten ihre gekochten. Und aufgrund möglicher Risiken beim Verzehr der ungekochten Knollen ist dies wahrscheinlich die sicherste Art, sie zu essen.
Rohkartoffeln essen
Der Geschmack und die Textur von ungekochten Kartoffeln sind nicht sehr ansprechend. Kochen reduziert die Stärke in Kartoffeln und macht sie zarter; Wenn sie roh verzehrt werden, haben sie eine eher kreidige Konsistenz. Rohe Kartoffeln können auch einen bitteren Geschmack haben, der beim Kochen milder wird.
Dennoch essen die Leute Spuds au Natural in rohem Kartoffelsalat und fressen sie sogar ganz wie einen Apfel. Aber ist das gut für dich? Ja und nein.
Das Gute: Rohe Kartoffelstärke
Kartoffeln enthalten resistente Stärke, eine Art von Kohlenhydraten, die der Körper nicht verarbeiten kann. Anstatt im Dünndarm verdaut zu werden, fermentiert es im Dickdarm. Dies ist eigentlich eine gute Sache, da es eine Nahrungsquelle oder ein Präbiotikum für gesunde Bakterien im Darm wird.
Die Population von Darmbakterien - das sogenannte Mikrobiom - spielt eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. Ein gesundes Mikrobiom ist laut dem Center for Ecogenetics and Environmental Health der University of Washington mit einem verringerten Risiko für viele Krankheiten verbunden, darunter Diabetes, rheumatoide Arthritis, Muskeldystrophie, Multiple Sklerose und Fibromyalgie.
Gekochte Kartoffeln sind jedoch keine gute Quelle für resistente Stärke, da die Stärken durch Wärmebehandlung abgebaut werden. Resistente Stärke macht 47 bis 59 Prozent der Trockenmasse von Rohkartoffeln aus, aber nur 2 bis 4 Prozent der gekochten Kartoffeln. Dies geht aus einer im November 2018 in Nutrients veröffentlichten Studie hervor .
Das Schlechte: Schwierige Verdauung und Toxizität
Lebensmittel, die schwer verdaulich sind, verursachen eher Magenbeschwerden. Laut der Oregon State University können übermäßige Mengen an resistenter Stärke Gas, Blähungen, Durchfall und Bauchkrämpfe verursachen. Diese Symptome können mit einer allmählichen Zunahme der Aufnahme im Laufe der Zeit minimiert werden, dies ist jedoch sehr individuell. Menschen mit bestimmten Verdauungsstörungen, wie dem Reizdarmsyndrom, sind möglicherweise nicht in der Lage, resistente Stärke zu tolerieren.
Sie können auch Magenbeschwerden haben, wenn Sie eine rohe Kartoffel essen, die grün ist oder gekeimt ist. Kartoffeln enthalten Substanzen, die als Glycoalkaloide bezeichnet werden und natürliche Toxine sind, berichtet das National Capital Poison Center. Der Gehalt dieser Toxine ist im weißen Fleisch am niedrigsten und in der Haut und den "Augen" höher. Es ist noch höher in grüner Haut und Sprossen. Die Toxizität wird verstärkt, wenn die Kartoffel körperlich verletzt wird oder wenn sie bei niedrigen Temperaturen oder hellem Licht gelagert wird.
Glycoalkaloid-Toxizität führt zu Zellstörungen, die möglicherweise zu Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall führen. In einigen Fällen kann es zu Kopfschmerzen, Fieber, Erröten und Verwirrung kommen. Es gab sogar einige Todesfälle.
Das Kochen zerstört keine Glycoalkaloide, daher können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln ein Risiko bergen. Das Entfernen der Haut von der Kartoffel kann jedoch die Toxine reduzieren. Wenn Sie eine rohe Kartoffel verzehren möchten, wählen Sie keine aus, die lange gelagert wurde oder sichtbare Schäden, grüne Haut oder Sprossen aufweist, und schälen Sie sie vor dem Essen.
Sind gekochte Kartoffeln gesund?
Regelmäßig rohe Kartoffeln zu essen ist wahrscheinlich keine gute Idee. Aber selbst gekochte Kartoffeln häufig zu essen, ist möglicherweise nicht die gesündeste Wahl.
Obwohl Kartoffeln technisch gesehen Gemüse sind, werden sie von einigen bekannten Gesundheitsorganisationen in ihren Empfehlungen für eine gesunde Ernährung nicht als solche eingestuft. Die Harvard TH Chan School of Public Health zum Beispiel tut dies nicht und erklärt, dass Kartoffeln zwar lebenswichtige Nährstoffe enthalten, aber auch reich an Kohlenhydraten sind, die sich negativ auf Blutzucker und Insulin auswirken.
Der Körper verdaut die Kohlenhydrate schnell in Kartoffeln und wandelt sie in Glukose um, die in den Blutkreislauf fließt. Dies erhöht den Blutzucker- und Insulinspiegel stark und wird von einem steilen Abfall gefolgt. Dies kann dazu führen, dass Sie sich kurz nach dem Essen wieder hungrig fühlen und zu übermäßigem Essen führen. Laut Harvard kann das Essen vieler Kartoffeln zu Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Diabetes führen.
