Milchsäure in Lebensmitteln kann auf natürliche Weise oder als Teil des Fermentationsprozesses bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Joghurt, Gurken und Sauerkraut auftreten. Zusätzlich zur Fermentation wird Milchsäure auch als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern.
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Milchsäure entsteht während des Fermentationsprozesses vieler gesunder Lebensmittel, einschließlich Joghurt, Kimchi und Miso. Es wird auch als Konservierungsmittel für Käse, Oliven und Desserts verwendet.
Über Milchsäure
Wenn Sie nach gesunden Lebensmitteln suchen, die Ihrem Einkaufswagen hinzugefügt werden sollen, können Sie die Zutatenliste lesen, um mehr "natürliche" Produkte zu finden. Obwohl viele Lebensmittelkonservierungsmittel als gesundheitsschädlich und gesundheitsschädlich wie Krebs eingestuft wurden, können die Konservierungsmittel und Zusatzstoffe auf der Zutatenliste Sie tatsächlich vor Übelkeit schützen.
Milchsäure zum Beispiel ist ein Lebensmittelzusatzstoff, mit dessen Hilfe der pH-Wert oder die Säure und die Alkalität eines Lebensmittels kontrolliert werden können, um dessen Haltbarkeit zu verlängern und das Verderben des Lebensmittels zu verhindern. Obwohl Sie vielleicht zweimal darüber nachdenken, ob Milchsäure als Zutat in Ihrem Glas mit sauren Gurken aufgeführt ist, ist der Lebensmittelzusatzstoff seit Tausenden von Jahren Teil des Beizprozesses.
Milchsäure ist das Endprodukt der Fermentation, bei der Hefe oder Bakterien Kohlenhydrate in Säuren oder Alkohole umwandeln. Im Falle von Milchsäure wandeln bestimmte Mikroorganismen, die als Milchsäurebakterien bezeichnet werden, die Kohlenhydrate in Lebensmitteln in eine Säure um, um den Geschmack zu verändern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Ernährungsqualität zu verbessern.
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Milchsäure wird auch von Ihrem Körper während eines intensiven Trainings produziert und häufig für Muskelkater nach dem Training verantwortlich gemacht. Obwohl Milchsäure Ihre Schmerzen nicht direkt verursacht, führt sie zu einer Laktatazidose, die den pH-Wert Ihres Körpers verändert. Die Änderung des pH-Werts bewirkt, dass sich Ihre Muskeln schwach und schmerzhaft anfühlen.
Milchsäure in Lebensmitteln
Sie können Milchsäure in Lebensmitteln aus vielen Bereichen des Lebensmittelgeschäfts finden. Wie bereits erwähnt, ist Milchsäure ein Nebenprodukt der Fermentation und kommt in vielen gesunden Lebensmitteln wie Joghurt und Kimchi vor. Das Lebensmittelkonservierungsmittel wird auch bei der Herstellung von eingelegtem Gemüse wie Gurken, Lauch und sogar Ingwer hergestellt. Einige Kulturen fermentieren auch Früchte wie Mangos oder Papayas unter Verwendung von Milchsäurebakterien.
Laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) kontrolliert Milchsäure auch den Säuregehalt in Lebensmitteln wie Oliven, Käse, gefrorenen Desserts und kohlensäurehaltigen Getränken. Laut CSPI ist Milchsäure ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der bestimmten Lebensmitteln Schärfe verleiht, den Geschmack in anderen Lebensmitteln ausgleicht und gleichzeitig den Verderb von Lebensmitteln hemmt.
Das USDA stellt fest, dass Milchsäure verwendet wird, um geschnittenes Obst und Gemüse vor Verfärbungen zu schützen und den Geschmack von Fischkonserven zu verbessern. Bierhersteller verwenden außerdem Milchsäure, um den Fermentationsprozess (insbesondere das mikrobielle Gleichgewicht) zu verbessern und den Geschmack zu verbessern.
Gesundheitliche Vorteile von Milchsäure
Die Milchsäure, die Desserts und kohlensäurehaltigen Getränken zugesetzt wird, hat möglicherweise nicht viele gesundheitliche Vorteile, aber die in fermentierten Lebensmitteln natürlich produzierte Milchsäure kann Ihr allgemeines Wohlbefinden unterstützen. Milchsäurebakterien sind eine Art probiotischer oder freundlicher Bakterien.
Ihr Verdauungssystem ist mit Millionen von Bakterien gefüllt, die Ihren Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen, Vitamin K produzieren, die Verdauung von Fasermaterial unterstützen und die Gesundheit und das Wachstum der Nerven in Ihrem Darm unterstützen. Obwohl Ihr Darm mit vielen nützlichen Bakterien gefüllt ist, ist er auch eine Quelle von Bakterien, die Ihrer Gesundheit schaden und zu Erkrankungen wie entzündlichen Darmerkrankungen, Fettleibigkeit und Krebs führen können. Dies geht aus einem Artikel hervor, der im April 2015 im International Journal of Molecular Sciences veröffentlicht wurde .
Einschließlich fermentierter Lebensmittel, die von Natur aus reich an Bakterien sind, die die Gesundheit unterstützen, kann die allgemeine Darmgesundheit verbessern. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik kann das Hinzufügen von probiotischeren Nahrungsmitteln zu Ihrer Diät die Immungesundheit und das Management von Magen-Darm-Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom verbessern.
