Weinstein ist ein saures Pulver, Kaliumwasserstofftartrat, das ein Nebenprodukt der Weinherstellung ist. Wenn sich beim Backen Zahnstein mit Backpulver - einer Basis oder Alkali - verbindet, wird Kohlendioxid freigesetzt. Es entstehen Blasen, die gebackene Zutaten leichter und zarter machen. Weinstein wird auch häufig in Rezepten mit geschlagenem Eiweiß oder Süßigkeitenrezepten benötigt. Wenn Sie keine in Ihrer Küche haben oder keine Weinsteincreme auf dem Markt finden, können Sie sie in Ihren Rezepten durch andere Zutaten ersetzen.
Eiweiß
Zahnstein macht geschlagenes Eiweiß stabiler und macht den resultierenden Schaum weißer. Eiweiß ist leicht alkalisch und Zahnstein macht sie saurer. Sie werden nicht so viel Volumen verlieren, wenn Sie Eiweiß in andere Zutaten falten, wenn Sie Weinstein verwenden. Dies gilt sowohl für Baiser als auch für Backwaren wie Angel Food Cake oder Makronen. Zahnstein stabilisiert auch Zucker, verhindert das Kristallisieren und macht süßes Baiser stabiler. Es verzögert die Bräunung, so dass Backwaren cremig und hell bleiben.
Ersatz
Wenn Sie Eiweiß schlagen und keine Weinsteincreme haben, verwenden Sie etwas Zitronensaft oder Essig. Wenn Ihr Rezept für Kokosmakronen 1/4 TL erfordert. Verwenden Sie 1/4 TL Weinstein. oder weniger Zitronensaft oder Essig. Das Eiweiß eine Minute lang schlagen, damit es sich auflöst und zu schäumen beginnt. Dann fügen Sie den Zitronensaft oder Essig hinzu. Fügen Sie Zucker und andere Zutaten gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts hinzu.
Backsoda
Wenn Ihr Makronenrezept Backpulver und Weinstein erfordert - möglich, wenn das Rezept eine saure Zutat wie Orangensaft enthält - können Sie beide Zutaten durch Backpulver ersetzen. Backpulver enthält sowohl Weinstein als auch Backpulver. Wenn Ihr Rezept 1 TL erfordert. Backpulver und 1/4 TL. zum Beispiel durch Weinstein ersetzen Sie sie durch 1 1/4 TL. Backpulver.
Überlegungen
Vermeiden Sie die Verwendung von Aluminiumtöpfen und -schalen, da die Kombination aus Zahnstein und Aluminium das Eiweiß zu einem unattraktiven Grau macht. Wenn Ihr Rezept Sie anweist, das Eiweiß in einer Pfanne über heißem Wasser mit Zucker und Weinstein zu schlagen, entfernen Sie entweder die Zahnsteincreme oder verwenden Sie eine Edelstahlpfanne oder -schüssel. Wenn Ihr Makronenrezept keine Weinsteincreme erfordert, sollten Sie es trotzdem hinzufügen, um die Leichtigkeit der Kekse zu erhöhen, das Eiweiß zu stabilisieren und die Kekse innen weißer zu halten, um einen schönen Kontrast zum gerösteten Äußeren zu schaffen.
