Die Exposition gegenüber industriellen Verbindungen, die Essigsäure enthalten, die in Farben, Pestiziden, Kunststoffen und Textilien verwendet wird, ist gesundheitsschädlich. Essigsäure wird jedoch allgemein als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln anerkannt. Essigsäure ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Volksmedizin auf der ganzen Welt. Ob Essigsäure schädlich wirkt, hängt vom Herstellungsprozess, den anderen Chemikalien, aus denen die Verbindung besteht, und dem Verdünnungsgrad ab.
Die Chemie der Essigsäure
Laut der Buchreihe "Magic Foods" über die medizinischen Vorteile von Supernahrungsmitteln ist Essigsäure "die sauer schmeckende Verbindung, die Essig, Gurken und Sauerteigbrot diesen charakteristischen Geschmack verleiht". Studien zeigen, dass Essigsäure gesundheitliche Vorteile haben kann, aber Wissenschaftler sind sich noch nicht sicher, wie sie auftreten. Die chemischen Bindungen in Stärken und Zuckern können durch Essigsäure gestört werden. Andere Theorien besagen, dass Essigsäure eine langsamere Verdauung oder eine schnellere Übertragung von Zucker aus Ihrem Blutkreislauf auf Ihre Muskeln verursacht.
Missverständnisse
Ein häufiges Missverständnis ist, dass alle Essigsäure Essig ist. Essigsäure ist in Essig enthalten, aber Sie werden auch feststellen, dass sie in Dingen wie Gurken und Ohrentropfen verdünnt ist. Essig ist eine scharfe Lösung von 4 bis 7 Prozent Säure in Wasser, die üblicherweise durch Fermentation von Früchten oder Destillation von Getreide hergestellt wird. Verdünnte Essigsäure enthält nicht den pikanten Geschmack, die für Essig spezifischen Enzyme und Vitamine, sondern konserviert auch Lebensmittel, hat gesundheitliche Vorteile und einen sauren Geschmack.
Studienergebnisse
Ergebnisse einer Forschungsstudie in Japan legen nahe, dass Essigsäure zur Kontrolle des Blutdrucks und der Fettansammlung beitragen kann. Forscher in Europa untersuchten den Einfluss von Natriumacetat und Essigsäure auf den Blutzucker und andere biologische Reaktionen auf eine gemischte Mahlzeit bei gesunden Probanden. In den USA erforschen das National Heart, Lung und Blood Institute sowie das National Center for Complementary and Alternative Medicine die Verwendung von Dinatriumethylendiamintetraessigsäure, um Kalzium aus der Plaque zu entfernen, die die Arterien verstopft und Herzkrankheiten verursacht.
Medizinische Verwendungen
Verfügbare essigsäurehaltige Medikamente wurden von der FDA zur Behandlung von Infektionen des äußeren Gehörgangs, bakterieller Vaginitis, Kopfläusen und Ohrenschmalzstörungen zugelassen. MayoClinic.com empfiehlt Essigsäure für Erkrankungen, die von Essigsäuretropfen bei Ohrenentzündungen bis zu verdünntem Essig bei Soor, Plantarwarzen, Nagelpilz und Impetigo reichen. Bei der Erörterung der Komplementär- und Alternativmedizin empfiehlt MayoClinic.com, dass Sie unbedingt mit Ihrem Arzt sprechen.
