Eine vegane Ernährung enthält kein Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder andere tierische Produkte - einschließlich bestimmter Süßstoffe. Strenge Veganer essen weder Honig von Bienen, die Nektar produzieren, noch weißen Kristallzucker, der mit tierischen Produkten raffiniert werden kann. Darüber hinaus legt die typische vegane Ernährung besonderen Wert auf gesunde, nicht raffinierte und biologische Lebensmittel. Zuckeraustauschstoffe aus pflanzlichen Quellen passen in die vegane Ernährung und bieten einen süßen Geschmack in veganen Muffins, Gebäck, Torten, Kuchen, Getränken, Desserts und anderen Leckereien.
Stevia
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern von Stevia rebaudiana, einem Kraut der Chrysanthemenfamilie, gewonnen wird. Die pulverisierten Blätter schmecken etwa 10 bis 15 Mal süßer als Kristallzucker, während die raffinierten Extrakte bis zu 300 Mal süßer als Zucker schmecken und vor der Verwendung in Rezepten verdünnt werden müssen. Im Gegensatz zu Zucker ist Stevia extrem kalorienarm.
Fruchtzucker
Fruktose ist Zucker, der natürlich in Obst und Gemüse vorkommt. Einige Reformhäuser verkaufen Säcke mit granuliertem Fruchtzucker, um Zucker in Rezepten zu ersetzen, Kaffee oder Tee hinzuzufügen und auf vegane Muffins oder andere Backwaren zu streuen. Fruktose schmeckt etwa doppelt so süß wie weißer Zucker, daher sollten Köche 1/2 so viel Fruktose verwenden, wie in den Rezepten benötigt wird. Fruktose kommt auch in Fruchtsaftkonzentrat vor, einer Art flüssigem Süßstoff, der in veganen Backwaren verwendet wird.
Agavennektar
Agavennektar, manchmal auch als Agavensirup bezeichnet, ist ein flüssiger Süßstoff, der aus dem Saft der blauen Agavenpflanze gewonnen wird. Dieser Sukkulent ähnelt der im Süden Mexikos beheimateten Aloe Vera. Der hohe Kohlenhydratgehalt der Pflanze führt zu einem supersüßen Sirup mit einem Geschmack, der zwischen Honig und reinem Ahornsirup schwebt. Es fehlt der bittere Nachgeschmack von Saccharin und künstlichen Zuckerersatzstoffen.
Ahornsirup
Ahornsirup wird aus dem dicken Saft von Zuckerahornbäumen hergestellt und ist ein geeigneter Zuckerersatz in Rezepten, die Honig oder Kristallzucker erfordern. Nichts ist so teuer wie der köstliche Karamellgeschmack und das butter-süße Aroma von reinem Ahornsirup. Ahornzucker, ein granulierter Süßstoff, der aus verdampftem Ahornsirup gewonnen wird, dient auch als Ersatz für granulierten Weißzucker. Beachten Sie, dass "Pfannkuchensirup" mit Ahorngeschmack kein echter Ahornsirup ist - es handelt sich hauptsächlich um Maissirup und künstliche Aromen.
Gerstenmalzsirup
Dieser halbsüße, viskose Sirup wird aus eingedampftem Maiskolben und gekeimter Gerste hergestellt. Obwohl es nicht so süß wie Zucker ist, hat es einen melasseähnlichen Geschmack und kann Honig oder Zucker in Rezepten ersetzen. Brauner Reissirup, der aus dem gesunden Vollkorn gewonnen wird, ähnelt Gerstenmalzsirup.
