Wie Kohlenhydrate wird Fett in der Ernährung oft mit Gewichtszunahme in Verbindung gebracht. Aber Fett ist ein essentieller Nährstoff, und 20 bis 35 Prozent Ihrer täglichen Kalorien sollten daraus stammen. Das meiste Fett, das Sie zu sich nehmen, besteht aus Triglyceriden. Um die Triglyceride aus der Nahrung zu gewinnen, die Sie zu sich nehmen, muss Ihr Körper einen zweistufigen Verdauungsprozess durchlaufen, der Emulgierung und Enzymverdauung umfasst.
Triglyceride in Lebensmitteln
Für eine gute Gesundheit ist es besser, mehr ungesättigte Fette - einfach und mehrfach ungesättigte Fette - zu essen, die in Lebensmitteln wie Olivenöl, Avocados, Nüssen und fettem Fisch enthalten sind, als gesättigte Fette in Vollmilch, Butter und Speck. Sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette sind Triglyceride. Chemisch gesehen besteht ein Triglycerid aus einem Glyceringerüst mit einer Fettsäurekette, die an jeden der drei Kohlenstoffe des Gerüsts gebunden ist. Die Fettsäureketten in gesättigten Fetten sind einfach gebunden, während die Fettsäureketten in ungesättigten Fetten Doppelbindungen enthalten: eine Doppelbindung in einfach ungesättigten Fetten und zwei oder mehr Doppelbindungen in mehrfach ungesättigten Fetten. Die Bindungen an der Fettsäurekette in den Triglyceriden sind der Grund, warum Butter bei Raumtemperatur fest und Olivenöl flüssig ist.
Emulgierende Triglyceride
Triglyceride sind unlöslich, was bedeutet, dass sie sich nicht mit Wasser mischen können. Bevor Ihr Körper die Triglyceride in den von Ihnen verzehrten Lebensmitteln verdauen kann, müssen sie zunächst emulgiert werden. Dies bedeutet, dass sie sich mit Wasser mischen können. Gallensäuren sind cholesterinhaltige Substanzen, die von Ihrer Leber hergestellt werden. Sie können sich mit Wasser und Fett mischen und an das Triglyceridmolekül binden, um es löslicher zu machen.
Abbau des Triglyceridmoleküls
Sobald die Triglyceride emulgiert sind, können sie hydrolysiert werden, was bedeutet, dass sie in kleinere Stücke zersetzt werden. Pankreaslipase, ein wasserlösliches Enzym, spaltet zwei der Fettsäureketten vom Molekül ab und hinterlässt eine Fettsäurekette, die an das Glyceringerüst gebunden ist und als Monoglycerid bezeichnet wird. Die freien Fettsäuren und Monoglyceride bilden zusammen Mizellen, die über Ihren Dünndarm aufgenommen werden und in die Zellen gelangen.
Was passiert als nächstes
In den Zellen nimmt das endoplasmatische Retikulum das Monoglycerid und die freien Fettsäuren auf und bildet das Triglycerid neu. Diese Triglyceride dienen als Energiequelle für Ihre Zellen. Wenn Ihr Körper mehr Triglyceride enthält, als er benötigt, wird das Extra für die spätere Verwendung als Fett gespeichert. Wenn Sie mehr Kalorien essen, als Ihr Körper benötigt, werden diese zusätzlichen Kalorien auch in Triglyceride umgewandelt und als Fett gespeichert. Ein hoher Triglyceridgehalt führt nicht nur zu einer Gewichtszunahme, sondern auch zu einem erhöhten Risiko für Diabetes oder Herzerkrankungen. Wenn Sie sowohl Fett als auch Kalorien in Ihrer Ernährung berücksichtigen, kann dies dazu beitragen, den Triglyceridgehalt für eine bessere Gesundheit in einem akzeptablen Bereich zu halten.
