Sellerie enthält bestimmte Toxine, sogenannte Psoralene mit potenziell krebserzeugenden Wirkungen, und Goitrogene mit potenziell anti-Schilddrüsen-Wirkungen. Sellerie ist auch eines der Gemüsesorten mit dem höchsten Pestizidgehalt, sofern es nicht aus biologischem Anbau stammt und anfällig für eine Art Schimmelpilz namens Mykotoxine ist. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Sellerie anzubauen, auszuwählen, zuzubereiten und zu konsumieren, um die damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu minimieren.
Psoralens
Sellerie enthält eine Art natürliches Toxin namens Psoralens, das dazu führen kann, dass die Haut empfindlicher auf die schädlichen Auswirkungen der ultravioletten Strahlung reagiert, einer als Phytophotodermatitis bekannten Erkrankung. Als solche gelten sie als photokarzinogen. Laut David H. Watson in seinem Buch "Natural Toxicants in Food" werden beim Kochen und insbesondere beim Kochen die Psoralene in Sellerie abgebaut, aber nicht vollständig zerstört. Zu den Auswirkungen einer Phytophotodermatitis zählen Hautausschläge und Verfärbungen, Blasen und Sonnenbrand.
Goitrogene
Goitrogene, auch als Glucosinolate bekannt, sind eine Verbindung aus Zucker und Schwefel, die sich negativ auf die Schilddrüse auswirken kann, nämlich deren Jodaufnahme hemmt. Laut einem Bericht mit dem Titel "Die ernährungsphysiologische Bedeutung natürlich vorkommender Toxine in pflanzlichen Lebensmitteln", der in der FDA Poisonous Plants Database zitiert wird, machen Goitrogene in Gemüse wie Sellerie schätzungsweise 4 Prozent der Kropfhäufigkeiten oder der Schwellung der Schilddrüse in der Welt aus Menschliche Bevölkerung.
Pestizide
Laut einem Bericht, der 2010 von der gemeinnützigen Umweltarbeitsgruppe für öffentliche Gesundheit veröffentlicht wurde, steht anorganischer Sellerie mit 64 Arten von Pestiziden in jeder Portion ganz oben auf der Liste der "Dirty Dozen" mit Obst und Gemüse, die die meisten Pestizide enthalten. Da Sellerie keine schützende Haut hat, um schädliche Pestizide aufzunehmen, nehmen Verbraucher diese Pestizide eher ein, wenn sie das Gemüse essen. Die chronischen Auswirkungen von Pestizidrückständen in Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit sind noch Gegenstand zahlreicher Studien. Pestizide in Lebensmitteln wurden mit bestimmten Immunschwächen und Krebserkrankungen in Verbindung gebracht. Zusätzliche Hinweise haben Lebensmittelpestizide mit neurologischen und Entwicklungsproblemen bei Kindern, einschließlich ADHS, in Verbindung gebracht.
Nitrate
Sellerie ist reich an Nitraten, die, wenn sie bestimmten in Lebensmitteln und im Magen-Darm-Trakt enthaltenen Mikroorganismen ausgesetzt werden, zu potenziell toxischen Nitriten reduziert werden können. In ausreichend großen Dosen können Nitrite eine Methämoglobinämie oder den Verlust der Sauerstofftransportfähigkeit des Hämoglobins und sogar den Tod verursachen. Es gibt jedoch nur Hinweise darauf, dass pflanzliche Quellen mit hohem Nitratgehalt mit der Nitrit-Toxizität bei Säuglingen in Verbindung gebracht werden.
Mykotoxine
Sellerie ist anfällig für bestimmte Schimmelpilze, die als Mykotoxine bezeichnet werden, einschließlich Aflatoxin oder Schwarzschimmelpilze. Aflatoxine sind bekannte Karzinogene. Andere mögliche gesundheitliche Auswirkungen des Mykotoxinkonsums sind Bauchschmerzen, Erbrechen, Ödeme, Krämpfe, Leberschäden, geistige Beeinträchtigungen und Probleme bei der Verdauung, Aufnahme und Metabolisierung von Nahrungsmitteln.
Tipps
Die Psoralene auf Sellerie stammen von einem bräunlichen Pilz, der als Rosafäule bekannt ist. Essen Sie nur Sellerie ohne braune Flecken, um die Einnahme von Psoralenen zu vermeiden. Vermeiden Sie den Verzehr von Pestiziden in anorganischem Sellerie, indem Sie nur Bio-Sellerie oder von einem örtlichen Erzeuger kaufen, dem Sie vertrauen. Der Mangel an Haut macht das Abwaschen von Pestiziden vom Sellerie nahezu unmöglich. Sogar der Sellerie, der in der Studie der Umweltarbeitsgruppe festgestellt wurde, dass er so viele Pestizide enthält, wurde vom USDA vor dem Testen mit Strom gewaschen.
