Elch ist eines der am besten aromatisierten Wildfleischsorten. Wenn Sie das Glück haben, eines zu kaufen - oder einen Jäger in der Familie zu haben, der es hat -, garantiert seine Größe, dass Sie viele Möglichkeiten haben, das Kochen zu lernen es. Wie bei anderen Wildelchen variieren der Geschmack und die Zartheit von Wildelchen stark in Abhängigkeit von ihrer Ernährung, ihrem Lebensraum, der Sauberkeit und der Geschwindigkeit, mit der der Jäger den Kadaver gereinigt und gekühlt hat. Das meiste Fleisch wird relativ zäh sein, obwohl die Lenden- und Rippenabschnitte ausgezeichnete Braten ergeben.
Über Elchfleisch
Elche sind im Herbst auf ihrem wohlgenährten Höhepunkt, nachdem sie ihre Winterfettvorräte aufgebaut haben, sind aber immer magerer als domestiziertes Fleisch oder Wildbret. Wie bei grasgefüttertem Rindfleisch müssen Sie Elche bei einer niedrigeren Temperatur als gut marmoriertes Rindfleisch kochen, und dies normalerweise für eine kürzere Zeit, da das Fett im Rindfleisch als Isolator wirkt. Wenn Ihr Elch besonders stark im Geschmack ist, können Sie ihn einige Tage lang marinieren, bevor Sie ihn auf europäische Weise rösten. Traditionelle Marinaden umfassen normalerweise Rotwein, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und andere Aromastoffe wie Wacholderbeeren oder rote Johannisbeeren.
Auswahl Ihrer Braten
Das meiste Fleisch eines erwachsenen Elches ist ziemlich zäh und nicht gut zum Braten geeignet. Es kann als aromatisches Eintopffleisch oder gemahlen für Spaghettisauce und Burger verwendet werden, eignet sich jedoch nicht zum Braten oder Grillen. Die Rippen- und Lendenpartien des Elches eignen sich am besten zum Grillen oder für einen herkömmlichen Ofenbraten. Selbst bei einem alten Geld sind diese Schnitte zart genug, um Spaß zu haben. Der andere Abschnitt, der einen passablen Braten ergibt, ist die Schulter, die etwas Marmor aufweist. Die Schulter muss langsam gekocht werden, entweder im Ofen oder als Schmorbraten.
Rippen- oder Lendenbraten
Bereiten Sie einen Rippen- oder Lendenbraten wie einen Rinderbraten vor, indem Sie ihn leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lende ist sehr mager und es ist am besten, sie mit dünnen Streifen Speck oder Schweinefett zu bedecken, um sie vor dem Austrocknen im Ofen zu schützen. Die Rippe hat genug Fett, um keine spezielle Behandlung zu erfordern. Braten Sie den Elch bei 300 F oder 325 F, bis er eine Innentemperatur von 140 F oder höher erreicht, wenn Sie ihn mit einem Thermometer testen. Wenn Trichinose in Ihrer Region ein Risiko darstellt, kochen Sie den Braten gut gemacht auf 160 F.
Schulterbraten
Ein Schulterbraten erfordert langes, langsames Kochen und ist nicht zart genug, um serviert zu werden, wenn er mittel-selten oder selten ist. Bräunen Sie die Außenflächen vor dem Rösten in einer heißen Pfanne an, da die Röstmethode bei niedriger Temperatur die Oberfläche nicht bräunt und schmackhaft macht. Decken Sie den Braten mit ein paar Streifen Speck ab und kochen Sie ihn bei 250 F in einer abgedeckten Bratpfanne vier bis sechs Stunden lang, bis die Gabel weich ist. Lassen Sie das Fleisch entweder mit einem Schulterbraten oder einem Rippen- oder Lendenbraten 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen. Dies ergibt einen saftigeren Braten.
