Da raffinierter Zucker kaum mehr als leere Kalorien enthält, suchen viele Menschen nach gesünderen Wegen, um ihr Menü zu süßen. Sugar in the Raw, eine Marke für Turbinado-Zucker, ist eine Option, die nach ihrem Namen als natürliche und nahrhafte Alternative erscheinen könnte. Die Unterschiede zwischen Zucker und Sugar in the Raw sind jedoch gering und ihre Auswirkungen auf Ihre Gesundheit sind weitgehend gleich.
Verarbeitungsmethoden
Für den größten Teil ihrer Reise vom Feld zum Tisch werden raffinierter Zucker und Zucker im Rohstoff ähnlichen Verarbeitungsmethoden unterzogen. Beide Süßstoffe beginnen als Zuckerrohr, das zuerst geerntet und dann zerkleinert wird, um den Rohrsaft von der Faser der Pflanze zu trennen. Um die Feuchtigkeit und die dunkle, aromatische Melasse zu entfernen, wird der Saft in mehreren Stufen durch Filtrieren, Eindampfen, Kochen und Zentrifugieren gereinigt. Die resultierenden Zuckerkristalle werden als Turbinado oder "Rohzucker" bezeichnet - die Form, die als "Zucker im Rohstoff" verkauft wird. Um Rohzucker in raffinierten Haushaltszucker umzuwandeln, wird das Produkt zusätzlich gewaschen, filtriert, verarbeitet und getrocknet, um Verunreinigungen zu entfernen und verbleibende Melasse, Farbe oder Geschmack, abzustreifen.
Nährwert
Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern sowohl normaler Zucker als auch Sugar in the Raw vernachlässigbare Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Laut der USDA National Nutrient Database liefert 1 Teelöffel granulierter weißer Haushaltszucker 16 Kalorien und enthält nur Spuren von Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Zink und Riboflavin. Die gleiche Menge Zucker im Rohstoff enthält 18 Kalorien und etwas mehr, wenn auch noch unbedeutende Nährstoffe: 1 Milligramm Kalzium, 0, 02 Milligramm Eisen, 1 Milligramm Kalium und nahezu nicht nachweisbare Mengen Magnesium, Phosphor, Natrium und Zink. Weder normaler Zucker noch Sugar in the Raw verleihen Ihrer Ernährung einen hohen Nährwert als Kohlenhydrate und Kalorien. Es würde zum Beispiel mehr als 20 Tassen Zucker im Rohstoff erfordern, um die empfohlene Tagesdosis an Kalzium einzuhalten.
Kulinarische Anwendungen
Trotz ihres ähnlichen Nährstoffgehalts sind Zucker und Sugar in the Raw in der Küche nicht unbedingt austauschbar. Da Sugar in the Raw weniger Reinigungsschritte durchläuft als normaler weißer Zucker, unterscheiden sich die beiden Süßstoffe geringfügig im Geschmack: Sugar in the Raw behält einige seiner ursprünglichen Melasseuntertöne bei, ähnlich einem sehr milden braunen Zucker, und kann daher das Rezeptaroma beeinträchtigen. Darüber hinaus hat Sugar in the Raw einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und eine größere Körnchengröße als normaler Zucker, was die Art und Weise beeinflusst, wie er sich mit anderen Zutaten verbindet. Wie Konditorin Nicole Weston erklärt, benötigen grobe Zucker wie Sugar in the Raw mehr Feuchtigkeit, um sich aufzulösen, was zu trockeneren Teigen führt und es schwieriger macht, in Rezepten einen "Aufrahmen" -Effekt zu erzielen. Damit sich Rohzucker eher wie weißer Haushaltszucker verhält, empfiehlt Weston die Verwendung einer Küchenmaschine, um ihn auf eine feinere Konsistenz zu zerkleinern, oder die Zugabe einiger Teelöffel Wasser, um den Feuchtigkeitsverlust in den Rezepten zu ersetzen. Wenn Sie es in Kaffee oder Tee verwenden, rühren Sie es gründlicher um, damit sich der Zucker auflöst.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Wie alle Arten von raffiniertem Zucker können sowohl normaler Zucker als auch Sugar in the Raw schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Laut einem Artikel in der Februar-Ausgabe 2012 von "Nature" kann eine hohe Zufuhr von raffiniertem Zucker zu Übergewicht, metabolischem Syndrom, Bluthochdruck, Insulinresistenz und vorzeitigem Altern führen, was wiederum das Risiko für Krankheiten wie Diabetes und Herz erhöhen kann Krankheit. Darüber hinaus können sowohl Zucker als auch Sugar in the Raw nahrhaftere Lebensmittel verdrängen, was zu einer geringeren Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen führt und die Qualität Ihrer Ernährung beeinträchtigt. Sie können Ihr Menü sowohl lecker als auch gesund halten, indem Sie sich für natürlich süße Lebensmittel wie Obst anstelle von isoliertem Zucker entscheiden.
