Kartoffeln enthalten eine Fülle von Nährwerten, einschließlich einer hohen Dosis an Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Eines der größten Nährstoffangebote der Kartoffel ist ihr Kohlenhydratgehalt. Kartoffeln enthalten sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate sowie eine erhebliche Menge an Ballaststoffen. Die meisten Kohlenhydrate in Kartoffeln sind komplexe Kohlenhydrate, die Stärke genannt werden. Kartoffeln enthalten auch einfachen Zucker, wobei Glukose am häufigsten vorkommt. Aufgrund ihrer schnellen Wirkung auf den Blutzuckerspiegel haben Kartoffeln unter Ernährungsexperten einige Debatten ausgelöst.
Kohlenhydrat-Grundlagen
Alle Kohlenhydrate bestehen aus einem oder mehreren Zuckermolekülen. Komplexe Kohlenhydrate oder Stärken bestehen aus mehr als zwei Zuckermolekülen, während einfache Kohlenhydrate oder Zucker aus zwei oder weniger bestehen. Wenn der Körper Kohlenhydrate konsumiert, werden diese in natürlichen Zucker, Glukose, umgewandelt, wo sie zur Energiegewinnung verwendet werden. Aufgrund ihrer komplexeren chemischen Struktur brauchen komplexe Kohlenhydrate länger, um absorbiert zu werden, und wirken sich allmählicher auf den Blutzuckerspiegel aus, während einfache Zucker schnell verdaut werden und schnelle Energie liefern.
Kohlenhydrate in Kartoffeln
Eine große Kartoffel mit Fleisch und Haut, die 369 Gramm wiegt, enthält laut USDA Nutrient Database 64, 46 Gramm Kohlenhydrate. Ein Erwachsener, der eine Diät mit 2.000 Kalorien zu sich nimmt, benötigt im Allgemeinen täglich etwa 225 bis 325 Gramm Kohlenhydrate. Nur eine Kartoffel trägt daher fast 30 Prozent zum täglichen Mindestkohlenhydratbedarf eines Erwachsenen bei.
Kartoffelstärke und Glukose
Von den 64, 46 g Kohlenhydraten in einer Kartoffel liegen 56, 97 g in Form von Stärke vor. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus mehreren aneinander gebundenen Glucosemolekülen besteht. Da der Körper die Kohlenhydrate, die er verbraucht, in Glukose umwandelt, sind Kartoffeln leicht verdaulich und haben einen hohen glykämischen Index oder die Rate, mit der Kohlenhydrate nach dem Essen einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen.
Glykämischer Index von Kartoffeln
Ein glykämischer Index von 70 oder höher wird als hoch angesehen, und Kartoffeln haben glykämische Indizes im Bereich von etwa 58 bis 111, abhängig von der Sorte und der Art, wie sie gekocht werden. Zum Beispiel hat eine rostrote Kartoffel einen glykämischen Index von 76. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index werden in der Gewichtsverlustgemeinschaft aufgrund ihrer wellenförmigen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel häufig einer genauen Prüfung unterzogen. Einige, einschließlich der Glycemic Index-Website der University of Sydney, glauben, dass diese starken Blutzuckerspitzen zur Gewichtszunahme und zu Diabetes beitragen.
Glykämische Ladung Kartoffeln
Der glykämische Index misst einfach, wie schnell ein Kohlenhydrat nach dem Verzehr in Zucker umgewandelt wird, berücksichtigt jedoch nicht die Portionsgröße oder den Nährwert des Lebensmittels. Zum Beispiel hat Wassermelone einen höheren glykämischen Index als Soda, obwohl ersteres für Sie eindeutig besser ist als letzteres. Die glykämische Belastung wurde erstellt, um die Auswirkungen eines bestimmten Lebensmittels auf den Blutzucker und den Nährwert besser widerzuspiegeln. Während eine rostrote Kartoffel einen hohen glykämischen Index aufweist, weist sie mit einem Maß von 23 eine viel geringere glykämische Belastung auf.
