Wie alle Hülsenfrüchte sind rote Kidneybohnen ein nahrhaftes proteinreiches Lebensmittel, das viele gesundheitliche Vorteile hat, die mit den darin enthaltenen Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen verbunden sind. Wenn sie jedoch nicht gekocht werden, können bereits vier oder fünf Kidneybohnen Symptome schwerer Toxizität auslösen und Verdauungsprobleme verursachen.
Sind Nierenbohnen giftig?
Kidneybohnen, eine Sorte der Spezies Phaseolus vulgaris L. , enthalten hohe Mengen einer Proteinverbindung namens Lectin, wie in einer kleinen Studie an 20 jungen erwachsenen männlichen Ratten in der Dezember 2017-Ausgabe der Toxicology Reports festgestellt wurde. Diese Substanz erfüllt sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren verschiedene Funktionen, aber einige Arten von Lektin, wie das in Bohnen enthaltene Phytohämagglutinin (PHA), können in hohen Konzentrationen toxisch sein.
Rote Kidneybohnen haben laut "Bad Bug Book" der FDA die höchste Konzentration an Phytohämagglutinin (PHA) im Vergleich zu anderen Bohnensorten. Die Verdauungsenzyme in Ihrem Darm können PHA nicht abbauen, so dass es intakt durch Ihr Verdauungssystem wandert. Dies ermöglicht es ihm, an bestimmte Kohlenhydrate zu binden, was zu Veränderungen der Absorptions-, Sekretions- und Schutzfunktionen Ihres Verdauungssystems führt.
Die in Toxicology Reports vorgestellte Studie ergab, dass eine hohe Aufnahme von PHA die Darmwand schädigen und innere Organe wie Dünndarm, Bauchspeicheldrüse, Leber und Thymus beeinträchtigen kann. Darüber hinaus kann es das Immunsystem beeinträchtigen.
Die Krankheit durch rote Kidneybohnen hängt mit dem Verzehr von rohen Bohnen zusammen, einschließlich frischer, eingeweichter oder gekeimter Formen. Kidneybohnen können auch giftig sein, wenn sie in Mehl verwendet oder nach minimaler Verarbeitung verzehrt werden, z. B. gedämpft, dehydriert oder langsam gekocht.
So essen Sie Bohnen sicher
Kidneybohnen können Ihnen dabei helfen, die Empfehlungen der Health.gov 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans für die tägliche Aufnahme von Lebensmitteln aus der Protein- und Gemüsegruppe zu erfüllen. Wie können Sie also Bohnen essen und die potenzielle Gefahr einer Toxizität vermeiden, die sie besitzen?
Wenn Sie schon einmal trockene Bohnen zubereitet haben, kennen Sie den Bohrer: Spülen, kleine Steine oder Ablagerungen entfernen, einweichen, kochen und essen. Es scheint alles ziemlich einfach zu sein, oder?
Nun, es ist der "Koch" -Teil, den Sie zur Kenntnis nehmen müssen. Es gibt richtige und falsche Wege, um diese Hülsenfrüchte zu kochen.
Auch nach dem Einweichen über Nacht ist es wichtig, Kidneybohnen bei hoher Temperatur zu kochen, um Giftstoffe zu zerstören. Um PHA zu deaktivieren, kochen Sie sie mindestens 10 bis 30 Minuten bei 100 Grad Celsius, sagt die FDA. Es wird auch empfohlen, zunächst mindestens fünf Stunden in Wasser zu legen, das dann verworfen und zum Kochen durch frisches Wasser ersetzt werden sollte.
Wenn die Bohnen bei einer niedrigeren Temperatur gekocht werden, beispielsweise in einem langsamen Kocher oder in Kombination mit anderen Zutaten in einem Auflauf, wird die toxische Wirkung erhöht. Untersuchungen aus den Toxikologieberichten haben ergeben, dass bei 80 Grad Celsius gekochte Bohnen fünfmal so giftig sind wie rohe Bohnen.
Symptome der Kidneybohnen-Toxizität
Wenn es um die Gefahr einer Vergiftung durch Kidneybohnen geht, ist es gut zu wissen, dass Bohnenkonserven ordnungsgemäß verarbeitet und sofort sicher verwendet werden können, ohne unerwünschte Symptome zu verursachen.
Ein unzureichendes Kochen von nur vier oder fünf rohen Kidneybohnen kann jedoch eine toxische Dosis darstellen, wie von der FDA berichtet. Das Einsetzen der Symptome beginnt normalerweise mit einer Erkrankung des oberen und unteren Magen-Darm-Trakts und kann innerhalb von ein bis drei Stunden nach der Einnahme auftreten. Dies können sein:
- Extreme Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Bauchschmerzen
Die Symptome sind im Allgemeinen nicht schwerwiegend genug, um eine Reise ins Krankenhaus zu rechtfertigen. Die Genesung erfolgt normalerweise schnell - innerhalb von drei bis vier Stunden nach der Einnahme. In seltenen Situationen erfordern schwere Fälle ärztliche Hilfe.
Rote Bohnen Ernährung
Solange Sie sie richtig kochen, sollten Sie die gesundheitlichen Vorteile der roten Kidneybohnen nutzen und diese Hülsenfrüchte in Ihre Ernährung aufnehmen. Mit sehr wenig Fett und ohne Cholesterin liefert 1/4 Tasse rote Kidneybohnen laut USDA 56 Kalorien und 3 Prozent des Tageswerts für Energie produzierende Kohlenhydrate.
Rote Kidneybohnen sind mit 3, 8 Gramm pro 1/4 Tasse eine ausgezeichnete Proteinquelle. Das sind ungefähr 8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für eine Diät mit 2.000 Kalorien. Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, können Bohnen eine gute Alternative zu tierischem Protein sein.
Diese Hülsenfrüchte sind mit essentiellen Vitaminen gefüllt und zeichnen sich durch ihren Vitamin B-Gehalt aus, den Ihr Körper für das reibungslose Funktionieren von Muskeln, Nervensystem, Haut und Gehirn benötigt. Gekochte rote Kidneybohnen enthalten pro 1/4 Tasse die folgenden B-Komplex-Vitamine:
- Folat (B9): 57, 5 Mikrogramm oder 15 Prozent des DV
- Thiamin (B1): 0, 08 Milligramm oder 6 Prozent des DV
- Vitamin B6: 0, 05 Milligramm oder 3 Prozent des DV
- Vitamin B5: 0, 01 Milligramm oder 2 Prozent des DV
- Riboflavin (B2): 0, 03 Milligramm oder 2 Prozent des DV
- Niacin (B3): 0, 25 Milligramm oder 2 Prozent des DV
Neben den B-Vitaminen sind Kidneybohnen eine gute Quelle für Vitamin K, das für eine ordnungsgemäße Blutgerinnung benötigt wird. Diese Hülsenfrüchte haben 3, 75 Mikrogramm oder 3 Prozent des täglichen Wertes für Vitamin K pro Portion.
Auch in der Mineralabteilung haben sie viel zu bieten. Die essentiellen Mineralien pro 1/4 Tasse gekochten Kidneybohnen umfassen:
- Kupfer: 0, 1 Milligramm oder 12 Prozent des DV
- Mangan: 0, 2 Milligramm oder 9 Prozent des DV
- Eisen: 1, 3 Milligramm oder 7 Prozent des DV
- Phosphor: 62, 8 Milligramm oder 5 Prozent des DV
- Magnesium: 20 Milligramm oder 5 Prozent des DV
- Zink: 0, 48 Milligramm oder 4 Prozent des DV
- Kalium: 178, 3 Milligramm oder 4 Prozent des DV
Essen Sie Bohnen für Faser
Ein wichtiger gesundheitlicher Vorteil von roten Kidneybohnen liegt in ihrem hohen Fasergehalt. Eine 1/4-Tasse-Portion bietet 13 Prozent des DV. Ballaststoffe unterstützen nicht nur die Verdauung und normalisieren den Stuhlgang, sondern können auch dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutzucker zu stabilisieren und sogar das Risiko zu verringern, an Herzkrankheiten und Krebs zu sterben, berichtet die Mayo-Klinik.
Aus der Einschätzung von 940 Teilnehmern geht hervor, dass der Verzehr von Bohnen das Körperfett reduziert und zu einem geringen Gewichtsverlust geführt hat, auch ohne die Kalorien einzuschränken. Die Ergebnisse der Metaanalyse, die im Mai 2016 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, zeigten, dass zukünftige Studien erforderlich sind, um die Rolle von Bohnen beim langfristigen Gewichtsverlust zu bestimmen.
Es wird zwar empfohlen, 25 bis 33, 6 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen, aber zu viele Bohnen zu schnell zu essen - wenn Sie nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind - kann Verdauungsbeschwerden verursachen. Unter anderem können Gase, Blähungen und Krämpfe im Bauchraum auftreten. Die schrittweise Einführung von Ballaststoffen in Ihre Ernährung kann dazu beitragen, diese Nebenwirkungen zu vermeiden.
