Während bei vielen Menschen Nebenwirkungen auf bestimmte Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoffe auftreten, handelt es sich bei nur einem geringen Prozentsatz tatsächlich um "allergische" Reaktionen. Die meisten unerwünschten Reaktionen auf Lebensmittel gelten als "Unverträglichkeit", die zwar oft unangenehm, aber nicht lebensbedrohlich ist. Allergische Reaktionen treten auf, wenn das körpereigene Immunsystem IgE freisetzt, ein Protein, das innerhalb von 2 Stunden nach dem Kontakt mit der anregenden Substanz eine Kaskade anderer Immunreaktionen auslöst. Roter Lebensmittelfarbstoff Nr. 40 verursacht bei einigen überempfindlichen Personen, insbesondere bei Kindern, beide Arten von Reaktionen.
Hautreaktionen
Die Haut kann jucken oder rot werden und Hautausschläge wie Nesselsucht, hervorgerufene juckende Beulen, oder Ekzeme, die anschwellen und jucken, wobei Läsionen auftreten, aus denen eine klare Flüssigkeit austritt. Angioödem ist eine gefährlichere Art der Schwellung, die durch Schwellung in den tiefen Hautschichten gekennzeichnet ist. Es kann auch an der Oberfläche der Haut als erhabene Striemen erscheinen. Es kann überall am Körper auftreten, ist jedoch häufig zuerst im Bereich von Gesicht, Augenlidern und Zunge sichtbar.
Magendarm Probleme
Gastrointestinale Symptome treten sowohl bei allergischen Reaktionen als auch bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten auf. Sie können Bauchschmerzen, Durchfall und Übelkeit mit oder ohne Erbrechen einschließen. Gastrointestinale Symptome können das einzige Symptom bei Nahrungsmittelunverträglichkeit sein, sind jedoch im Allgemeinen mit dem Auftreten von Haut- und Atmungssymptomen bei einer allergischen Reaktion assoziiert.
Atmungszeichen
Atemwegsbeschwerden sind auf eine Entzündung der Atemwege zurückzuführen. Keuchen oder ein Pfeifen in der Brust und eine allgemeine Verstopfung der Nase sind häufige Symptome der Atemwege.
Nervöses System
Menschen können Benommenheit, Schwindel oder Ohnmacht verspüren.
Anaphylaktischer Schock
Anaphylaktischer Schock ist die schwerste allergische Reaktion und kann zum Tod führen, wenn er nicht sofort mit Adrenalin und qualifizierter Notfallversorgung behandelt wird. Es ist durch die meisten der zuvor aufgeführten Haut- und Atemwegsbeschwerden sowie durch starke Schwellungen am gesamten Körper gekennzeichnet. Die Schwellung führt zu Schluck- und Atembeschwerden. Es gibt einen schnellen Puls, Schwindel, Benommenheit, eine bläuliche Hautfarbe und schließlich Bewusstlosigkeit.
