Das cremige, gelbe Fruchtfleisch von orangefarbenen Süßkartoffeln ist ein vertrauter Trost, während ein Stück lila Knolle auf Ihrem Esstisch ein wenig fehl am Platz wirken könnte. Lila Süßkartoffeln, auch bekannt als Okinawan-Kartoffeln, haben die gleiche Stärkesüße bekannter Sorten. Wie orangefarbene Süßkartoffeln enthalten sie wenig Kohlenhydrate und Fett und sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamine. Purpurrote Süßkartoffeln sind außerdem mit Anthocyanen gefüllt, die entzündungshemmende Eigenschaften haben können.
Kalorien, Fett und Kohlenhydrate
Eine mittelgroße, 7 Zoll lange, hautlose Kartoffel aus Okinawa enthält 251 Kalorien und 61 Gramm Kohlenhydrate. Die Knolle enthält 6 Gramm herzgesunde Ballaststoffe und enthält weder Fett noch Cholesterin.
Andere Nährstoffe
Lila Süßkartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A. Eine mittlere Kartoffelportion ergibt 1.643 Retinol-Aktivitätsäquivalente - Retinol ist eine Form von Vitamin A, die zur Messung der Vitaminmengen verwendet wird. Die tägliche Empfehlung für Vitamin A beträgt 600 bis 900 Mikrogramm Retinol-Aktivitätsäquivalente. Die hell gefärbte Knolle trägt auch 812 Milligramm Kalium zu Ihrer ausreichenden Aufnahme von 4.700 Milligramm pro Tag und 58 Milligramm Kalzium zu der Empfehlung von 1.000 Milligramm pro Tag bei.
