Wenn Sie in Ihrem Supermarkt durch den Kühlschrankgang schlendern, werden Sie wahrscheinlich weit mehr als nur Margarine und Butter vorfinden. Nach der Explosion pflanzlicher Fleischersatzprodukte breitet sich der Markt für pflanzliche Butter aus. (Entschuldigung, wir konnten nicht widerstehen.)
Deshalb haben wir mit Diätassistenten gesprochen, um herauszufinden, ob vegane Butter einen Versuch wert ist - oder ob es sich um einen großen, fetten Flop handelt.
Was ist vegane Butter und woraus besteht sie?
Diese Fettquellen werden wie Butter auf Milchbasis entweder in Stangen oder in Kübeln verkauft und werden aus Oliven-, Palmkern-, Kokosnuss- und / oder anderen pflanzlichen Ölen anstelle von Rahm hergestellt. Sie enthalten im Allgemeinen 60 bis 100 Kalorien und 6 bis 11 Gramm Fett pro Esslöffel, verglichen mit den 100 Kalorien und 12 Gramm Fett der traditionellen Butter. Alles in allem sind die Grundwerte für Makronährstoffe also ziemlich ähnlich.
In Bezug auf die neuesten Trends bei Nahrungsmitteln gibt es zwei Hauptgründe, warum "pflanzlich" das neue "glutenfreie" zu sein scheint, sagt Rachel Fine, RD, eine registrierte Ernährungsberaterin und Inhaberin der Ernährungsberatungsfirma To The Spitzenernährung.
"Eine generelle Verlagerung hin zu pflanzlichen Lebensmitteln ist sowohl aus ernährungsphysiologischer als auch aus ökologischer Sicht attraktiv. Ernährungsphysiologisch ist die Besorgnis um gesättigte Fettsäuren durch tierisches Eiweiß bekannt. Aus ökologischer Sicht lernen wir von Jahr zu Jahr mehr über die Auswirkungen." durch übermäßige Kohlenstoffemissionen, die aus einer hauptsächlich auf Fleisch basierenden westlichen Ernährung resultieren ", sagt sie.
Da für die Herstellung von Pflanzenölen keine Kühe erforderlich sind, kann die Entscheidung für Butter auf pflanzlicher Basis Ihren gesamten ökologischen Fußabdruck geringfügig verringern. Bemerkenswert ist jedoch, dass Palmkern und Kokosöl auch mit der Entwaldung in Verbindung gebracht wurden, was für Tiere, die tropisches Klima als Heimat bezeichnen, eine schlechte Nachricht darstellt.
Michelle Hyman, RD, CDN, eine bei Simple Solutions Weight Loss registrierte Diätassistentin, stimmt dem zu: "Ich glaube, es ist eine Kombination von Menschen, die sich der ökologischen, ethischen und gesundheitlichen Auswirkungen unserer Lebensmittelauswahl, einschließlich der Art und Weise, wie unsere Lebensmittel hergestellt werden, bewusster sind. " Sie sagt.
Suzanne Dixon, RD, eine registrierte Ernährungsberaterin und Epidemiologin bei Cambia Health Solutions in Portland, Oregon, erklärt, dass Lebensmittel auf der Basis von Kalorien und Proteinen viel mehr Energie für die Produktion benötigen.
"Nur die Pflanze zu essen, anstatt die Tierpflanzen zu füttern und dann das Tier zu essen, spart viel Abfall aus dem System", sagt sie. "Bei Wiederkäuern produzieren diese Tiere Methan, das in die Atmosphäre freigesetzt wird. Außerdem behandeln wir sie mit Antibiotika und Pestiziden, um sie vor Schädlingen zu schützen."
Da für die Herstellung von Pflanzenölen keine Kühe erforderlich sind, kann die Entscheidung für Butter auf pflanzlicher Basis Ihren gesamten ökologischen Fußabdruck geringfügig verringern. Bemerkenswert ist jedoch, dass Palmkern und Kokosöl auch mit der Abholzung von Wäldern in Verbindung gebracht wurden, was für Tiere, die das tropische Klima als Heimat bezeichnen, eine schlechte Nachricht darstellt, sagt Dixon.
Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse, die in JAMA Internal Medicine veröffentlicht wurde, befasst sich mit dem Ernährungsaspekt der Popularität pflanzlicher Diäten und ist nur das Neueste in einer langen Reihe von Studien, die die positiven gesundheitlichen Vorteile pflanzlichen Essens belegen, sagt Dixon. Die Forscher stellten fest, dass eine gesunde, pflanzliche Ernährung mit Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen das Diabetes-Risiko signifikant senkte.
Sind pflanzliche Butter gesünder als echte Butter?
Die Antwort auf diese Frage hängt wirklich von der Ernährung der Person ab, gibt Hyman zu.
"Wenn jemand die Aufgabe hat, seinen Cholesterinspiegel zu verbessern und seine Ernährung bereits zu fettreich ist, würde ich eine der pflanzlichen Optionen empfehlen, die weniger gesättigte Fettsäuren enthalten", sagt sie.
Wenn Sie sich jedoch relativ nahrhaft und fettarm ernähren und Ihr Cholesterinspiegel in einem normalen Bereich liegt, ist es nicht besonders wichtig, regelmäßig Butter in kleinen Mengen zu sich zu nehmen. Unabhängig davon, für welche Art von Fett Sie sich entscheiden, ist die Portionskontrolle wichtig wichtig ", fügt Hyman hinzu.
Fein sagt, dass die ideale Diät, in ihrer Perspektive, alles in Maßen einschließt - "aber vom Ernährungsstandpunkt stehe ich hinter echter Butter! Die nostalgische Befriedigung, Butter auf Ihrem Toast zu verbreiten, wird Sie enorm befriedigen, was Ihnen weiter befähigen kann, aufmerksam zu sein essen und spüren Sie Ihre inneren Anzeichen von Fülle und Zufriedenheit. Ich ermutige Sie, die Menge pflanzlicher Lebensmittel in unserer Ernährung zu erhöhen, aber nur minimal verarbeitete zu bevorzugen, sagt sie.
Normalerweise ist gesättigtes Fett in tierischen Produkten enthalten, aber zwei Ausnahmen sind Kokos- und Palmöl (zwei pflanzliche Öle, aus denen vegane Butter oft hergestellt wird). Ob gesättigte Fettsäuren aus tierischen oder pflanzlichen Produkten die gleichen kardiovaskulären Wirkungen haben, ist nach wie vor umstritten.
"Die Verbraucher sollten sich darüber im Klaren sein, dass es diese pflanzlichen Optionen schon seit Jahrzehnten unter einem anderen Deckmantel gibt: Margarine", sagt Fine. Die Mischung aus Pflanzenölen hat sich möglicherweise geändert, aber das Konzept ist dasselbe. Heute, erklärt sie, wird überwiegend Palmöl verwendet, das ungefähr so viel gesättigtes Fett enthält wie Butter pro Esslöffel.
"Normalerweise ist gesättigtes Fett in tierischen Produkten enthalten, aber zwei Ausnahmen sind Kokos- und Palmöl (zwei pflanzliche Öle, aus denen häufig vegane Butter hergestellt wird). Ob gesättigtes Fett aus tierischen oder pflanzlichen Produkten die gleichen kardiovaskulären Wirkungen hat, bleibt ein Thema von großer Debatte ", sagt Hyman.
Eines wissen wir jedoch: Im Gegensatz zu gesättigten Fetten, die mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden, können einfach ungesättigte Fette laut der American Heart Association dazu beitragen, Ihren schädlichen LDL-Cholesterinspiegel zu senken, der Ihr Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle senkt.
Das ist der Grund, warum das Essen vieler Nahrungsquellen für diese Fette - so nah wie möglich an ihrer ursprünglichen Form - der herzgesündeste Weg ist. Natürliche Erdnussbutter, pürierte Avocados und Olivenöl gehören zu den von Natur aus veganen, einfach ungesättigten Fettsäuren von Hyman.
Die Quintessenz
Pflanzliche Butter kann eine gute Alternative zu Butter sein, wenn man die Aufnahme von Milchprodukten reduzieren möchte, sei es aus cholesterinsenkenden Gründen oder weil man auf eine pflanzliche Diät umsteigen möchte. Lesen Sie jedoch die Nährwertkennzeichnungen, um sicherzustellen, dass Ihre vegane Butter weniger gesättigte Fettsäuren enthält als Butter, wenn Sie sich um die Herzgesundheit kümmern.
Ich bin fasziniert - Welche veganen Buttermarken kann ich probieren?
Abgesehen davon sind die folgenden pflanzlichen Ersatzprodukte - und mehr - derzeit in ausgewählten Supermärkten oder online erhältlich, wenn Sie noch überlegen, Ihre Aufstriche zu tauschen.
1. Miyokos Creamery Vegan Butter
Diese vegane Butter schmeckt wie das Original, wird jedoch mit reichhaltigem Kokosöl und Cashewcreme für einen verwöhnenden Geschmack hergestellt. Ein Esslöffel enthält 90 Kalorien und 8 Gramm gesättigtes Fett. Begrenzen Sie also Ihre Aufnahme, wenn Sie Ihren Cholesterinspiegel senken möchten.
Amazon.com; Preis: $ 6, 49 pro 8-Unzen-Wanne
2. WayFare Milchfreie gesalzene Schlagsahne
Dieser cremige Plektrum besteht aus Limabohnen und enthält etwas weniger Kalorien und Gramm Fett. Ein Esslöffel liefert 60 Kalorien und 5 Gramm gesättigtes Fett.
WayFareFoods.com; Preis: $ 4, 69 pro 14-Unzen-Wanne
3. Country Crock Pflanzenbutter
Country Crock ist bekannt für seine streichfähige Butter und diese Ernte ist keine Ausnahme. Es ist großartig zum Kochen, Backen und Verteilen - es enthält jedoch etwas Palmöl. Ein Esslöffel liefert 100 Kalorien und 4 Gramm gesättigtes Fett.
Instacart.com; Preis: $ 3, 60 pro 16-Unzen-Wanne
4. Ich kann nicht glauben, dass es nicht Butter ist, sondern Veganer
Diese vegane Auswahl enthält nur 60 Kalorien und 2 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel - den niedrigsten Kalorien- und Fettgehalt des Butterbündels. Es enthält jedoch Palmöl, was es auf unserer Liste niedergeschlagen hat.
FoodServiceDirect.com; Preis: 46, 95 USD pro 8 15-Unzen-Wannen
