Besan-Mehl aus Kichererbsen ist ein weizenfreies Produkt, das reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist. Besan-Pulver, die hauptsächlich in Reformhäusern in den USA erhältlich sind, können in vielen Rezepten für Weizenmehl stehen und Brot, Saucen und anderen Lebensmitteln einen nussigen Geschmack verleihen.
Besan: Kichererbsenmehl
Besan-Mehl, auch bekannt als Gramm-, Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl, wird durch Mahlen von Kichererbsen, einer Art Hülsenfrucht, hergestellt. Es kann entweder fein oder grob gemahlen sein. Köche in Indien verwenden eine bestimmte Art von Kichererbsen namens Chana Dal. Besan-Mehl hat eine hellgelbe Farbe und ist ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche. Es wird zur Herstellung von Knödeln, Krapfen und Nudeln sowie zum Eindicken von Currys verwendet.
Kichererbsenmehl Ernährung
Laut USDA liegen die Kalorien von Besan oder Kichererbsenmehl bei 356 pro Tasse. Es hat auch 20, 6 Gramm Protein, 10 Gramm Zucker, 6, 1 Gramm Fett, 9, 9 Gramm Ballaststoffe und 53, 2 Gramm Kohlenhydrate in Besan. Ein Drittel der Stärke in Besan ist Amylose, eine langsam verdaute Stärke, die Ihnen hilft, sich länger satt zu fühlen. Dies geht aus einem Bericht hervor, der im Oktober 2013 in Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlicht wurde .
Eine 1-Tasse-Portion Besan ist reich an den Mineralien Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Eisen, Phosphor, Mangan, Selen und Kupfer. Besan ist zwar keine reichhaltige Quelle für die meisten Vitamine, enthält jedoch Vitamin A, Niacin, Pantothensäure, Vitamin K und Folsäure.
Gesundheitliche Vorteile von Besan
Laut Mayo Clinic verlangsamt der Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel wie Besanmehl die Zuckeraufnahme, wodurch der Blutzuckerspiegel verbessert werden kann. Besan Mehl hat mehr als doppelt so viel Ballaststoffe wie Allzweckmehl, das laut USDA 4 Gramm pro Tasse enthält.
Mach dein eigenes
Sie können Ihr eigenes Besan-Pulver für Mehl herstellen, indem Sie trockene, ganze Kichererbsen in einer Küchenmaschine mahlen, bis die Mischung zu einem feinen Pulver wird. Kichererbsen können auch vor der Verarbeitung in einem 400-Grad-Fahrenheit-Ofen für 15 bis 20 Minuten geröstet werden.
Lagern Sie das Mehl bis zu sechs Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank. Verwenden Sie Kichererbsenmehl in Rezepten als Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen, als Teig zum Braten, für Pfannkuchen oder Waffeln oder zur Herstellung veganer Omeletts. Im Allgemeinen ersetzt 7/8 Tasse Kichererbsenmehl 1 Tasse Weizenmehl beim Backen. Sie können 1: 1 ersetzen, wenn Sie Besan zum Panieren oder als Verdickungsmittel in Saucen verwenden.
