Eine Ernährung, die reich an Gemüse ist, hat viele gesundheitliche Vorteile, wie z. B. die Verringerung des Risikos einer Person für Herzkrankheiten, Krebs, Schlaganfall und einige chronische Krankheiten. Experten empfehlen, täglich fünf bis neun Portionen eines bunten Gemüses zu sich zu nehmen. Kohlenhydrate, die natürlichen Zucker und Ballaststoffe enthalten, sind einer der essentiellen Makronährstoffe in Gemüse.
Wurzelgemüse
Eine mittelgroße Karotte, eines der häufigsten Wurzelgemüse, enthält 6 Gramm Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe. Eine kleine Ofenkartoffel enthält 29 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Ballaststoffe. Gekochte Zwiebeln enthalten 7 Gramm Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe in einer Tasse. Eine halbe Tasse gekochte Rübenscheiben enthält fast 9 Gramm Gesamtkohlenhydrate mit fast 2 Gramm Ballaststoffen und eine halbe Tasse Rüben enthält 4 Gramm Kohlenhydrate und 4 Gramm Ballaststoffe.
Kreuzblütler
Eine halbe Tasse gekochter Blumenkohl enthält 2, 5 g Kohlenhydrate, davon 1, 4 g Ballaststoffe. Gekochter Brokkoli enthält fast 6 Gramm Ballaststoffe und fast 3 Gramm Kohlenhydrate pro halbe Tasse. Eine halbe Tasse Rosenkohl enthält etwa 6 Gramm Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe. Kohl, eine Tasse, gekocht, hat 8 Gramm Kohlenhydrate und fast 3 Gramm Ballaststoffe.
Blattgemüse
Die folgenden Werte gelten für 1 Tasse gekochtes Blattgemüse: Grünkohl, 7, 3 g Gesamtkohlenhydrate und 2, 6 g Ballaststoffe; Spinat enthält etwa 7 Gramm Kohlenhydrate und 4, 3 Gramm Ballaststoffe; Senfgrün enthält 6 Gramm Kohlenhydrate und fast 3 Gramm Ballaststoffe; Collard Greens hat 11 Gramm Kohlenhydrate und 8 Gramm Ballaststoffe; Mangold enthält 7 Gramm Kohlenhydrate und fast 4 Gramm Ballaststoffe. Für rohes Blattgemüse enthalten 2 Tassen Endivien 3 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Ballaststoffe, während 2 Tassen roher Blattsalat 3 Gramm Kohlenhydrate mit 1 Gramm Ballaststoffen enthalten.
Falsches Gemüse
Einige "Gemüse" werden tatsächlich als Obst eingestuft, weil sie Samen haben. Diese Früchte werden jedoch üblicherweise als Gemüse betrachtet und als solches zum Kochen verwendet. Ein roher grüner Pfeffer enthält 5, 5 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Ballaststoffe. Eine mittelgroße Gurke enthält 4 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe. Es gibt 5 Gramm Kohlenhydrate und 1, 5 Gramm Ballaststoffe in einer mittelgroßen rohen Tomate. Ähnliches Gemüse enthält die folgende Menge an Kohlenhydraten in einer Tasse Portionen: fast 9 Gramm Kohlenhydrate und 2, 5 Gramm Ballaststoffe in Auberginen, etwa 2 Gramm Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe in Kürbis und 5 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Ballaststoffe in Zucchini. Eine Florida-Avocado, geschält und entkernt, enthält 24 Gramm Kohlenhydrate und 17 Gramm Ballaststoffe.
