Glutenunverträglichkeit und Zöliakie - eine Autoimmunreaktion auf die Einnahme von Gluten - betreffen Millionen von Amerikanern. Gluten ist ein Protein, das in gewöhnlichen Getreidearten wie Weizen und Roggen vorkommt. Es ist jedoch in einer langen Liste anderer Getreidearten sowie in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Wenn Sie Ihre Gesundheit nach einer lebenslangen Nahrungsaufnahme mit Gluten wiederherstellen, ist es äußerst wichtig, es vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, um die Vorteile einer glutenfreien Ernährung voll ausschöpfen zu können.
Körner mit Gluten
Den meisten Menschen ist bewusst, dass Gluten in Weizen enthalten ist. Es kommt auch in alten Weizenarten wie Dinkel, Kamut und Einkorn vor. Andere Körner, die Gluten enthalten, sind Roggen, Triticale und Gerste. Da Weizen viele Namen haben kann, scannen Sie Lebensmitteletiketten nach Zutaten wie Grieß, Bulgur, Hartweizenmehl, Farina und Kleie. Lebensmittel, die Weizen und andere klebrige Körner enthalten können, umfassen Brot, Nudeln, Kuchen, Süßigkeiten, Bier, Matze, Soße, viele Saucen - einschließlich Sojasauce -, Pommes Frites, gewürzte Snacks, Suppenbasen, verarbeitetes Mittagsfleisch und Salatdressing. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und sprechen Sie mit den Mitarbeitern des Restaurants über glutenfreie Optionen.
Glutenhaltige Zusätze
Es gibt eine Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen, die Gluten enthalten oder aus Weizen oder einem anderen Problemkorn hergestellt werden können. Verarbeitete Lebensmittel sind voll mit diesen potenziellen glutenhaltigen Zusatzstoffen. Scannen Sie daher Etiketten gründlich oder vermeiden Sie einfach verarbeitete Lebensmittel. Achten Sie auf Malzsirup, Karamellfarbe / -geschmack, künstliche Farbe / künstliches Aroma, Stabilisatoren, Enzyme, pflanzliches Eiweiß und pflanzliche Stärke. Laut celiac.com können viele dieser Inhaltsstoffe aus glutenhaltigen Körnern gewonnen werden In vielen Fällen ist es sicher zu wissen, den Hersteller zu kontaktieren. Die Glutenexpertin und Integrationsmedizinerin Amy Myers, MD, schlägt ebenfalls vor, Zitronensäure, Dextrine, Aromastoffe, Glukosesirup und Maltodextrin zu vermeiden, die möglicherweise Gluten enthalten oder nicht.
Kreuzkontamination
Ein weiteres Problem, das bei der Vermeidung von Gluten bei der Kreuzkontamination berücksichtigt werden muss - sichere Lebensmittel können vom Herstellungsprozess bis zur Küche mit Gluten in Berührung kommen. Zu den Hauptverursachern einer Glutenverschmutzung zählen Küchengeräte wie Grillplatten und Toaster, die glutenfreie Lebensmittel bei der Zubereitung leicht verschmutzen können. Gedämpftes Gemüse in Restaurants wird oft mit Wasser gekocht, das beim Kochen von Nudeln übrig bleibt. Einige glutenfreie Getreidearten wie Hafer und Quinoa können während des Herstellungsprozesses mit Gluten kreuzkontaminiert werden. Suchen Sie nach zertifizierten glutenfreien Produkten, die auf ihren Glutengehalt getestet wurden.
Schnelle Tipps
Das Zubereiten von Mahlzeiten in Ihrer eigenen sauberen Küche mit Zutaten für Vollwertkost ist der optimale Weg, um Gluten vollständig aus Ihrer Ernährung zu entfernen. Es gibt auch eine Reihe von Restaurants, Bäckereien, Lebensmittelunternehmen und Getreideanbietern, die sich jetzt um glutenempfindliche Personen kümmern, indem sie diese aus ihren Küchen und Herstellungsprozessen fernhalten. Während die Liste der Lebensmittel, die möglicherweise Gluten enthalten, entmutigend zu sein scheint, scheint die amerikanische Kultur den glutenfreien Lebensstil einzuholen, indem sie mehr Optionen als je zuvor bietet.
