Haben Sie das Gefühl, Sie hören gemischte Dinge über Olivenöl, als wäre es gesund und vielseitig, aber verwenden Sie es nie zum Braten? Wenn die gemischten Botschaften Sie verwirren und Sie nur das beste Öl für Pommes Frites wissen möchten, wenn Sie sie zu Hause zubereiten, sollten Sie Folgendes wissen.
Trinkgeld
Pflanzenöl und Olivenöl sind gleichermaßen gute Optionen für die Herstellung von hausgemachten Pommes Frites, solange Sie darauf achten, den Rauchpunkt des Öls nicht zu überschreiten.
Öle: Was ist der Unterschied?
Die American Heart Association betont, dass Öle eine hervorragende Quelle für Nahrungsfett sind, da sie im Gegensatz zu Butter oder anderen tierischen Fetten wenig gesättigtes Fett und viel einfach ungesättigtes Fett und mehrfach ungesättigtes Fett enthalten. Verschiedene Ölsorten umfassen Olivenöl, Rapsöl, Erdnussöl, Sojaöl, Maisöl und Erdnussöl sowie Mischungen, die typischerweise unter dem Label Pflanzenöl verkauft werden.
Jede dieser Optionen könnte das beste Öl für Pommes Frites sein. Die Art des Öls, das Sie wählen, hängt von Ihrer Kochmethode ab - und wenn Sie etwas braten, benötigen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, das die Colorado State University als die Temperatur definiert, bei der das Fett oder Öl zu rauchen beginnt. Wenn Öl zu rauchen beginnt, entsteht ein schlechter Geschmack und sogar giftige Verbindungen auf dem Lebensmittel. Es gibt die Wahrnehmung, dass Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat, aber das ist nicht der Fall.
Raffiniertes Olivenöl, das nicht so viele Antioxidantien oder einen so kräftigen Geschmack wie natives Olivenöl oder natives Olivenöl extra hat, kann Lebensmittel über 400 Grad Fahrenheit kochen. Sogar natives Olivenöl kann zum Rühren und leichten Braten verwendet werden. Natives Olivenöl extra sollte für den rohen Gebrauch reserviert werden, z. B. für Salatsaucen oder Abschlüsse. Andere Öle mit einem hohen Rauchpunkt sind Maisöl, Erdnussöl und Sojaöl.
Die North American Olive Oil Association legt fest, dass natives Olivenöl extra zwischen 350 und 410 Grad verwendet werden kann, während leicht schmeckendes Olivenöl bis zu 470 Grad verwendet werden kann. Wenn Sie sehen, dass Dampf aus Ihrem Essen austritt, geraten Sie nicht in Panik - das ist wahrscheinlich die Verdunstung von Feuchtigkeit auf Ihrem Essen, nicht das Rauchen.
Hausgemachte Pommes machen
In einem Kochszenario, in dem Sie eine Friteuse mit Öl füllen, wird die Verwendung von Olivenöl sehr teuer. Stattdessen möchten Sie ein anderes Pflanzenöl verwenden. Das Peanut Institute stellt fest, dass Erdnussöl das Öl der Wahl für viele Restaurants ist, wenn es um das Frittieren geht, da es kostengünstig ist und eine hohe Temperatur erreichen kann, bei der die Außenseite knusprig wird, die Innenseite jedoch feucht bleibt.
Erdnussöl für Pommes Frites kann auch zum Kochen anderer Dinge verwendet werden, da Erdnussöl den Geschmack anderer im Öl gekochter Lebensmittel nicht absorbiert. Daher können Sie mehrere Lebensmittel gleichzeitig im selben Topf kochen.
Rapsöl könnte eine weitere gute Wahl sein. CanolaInfo erklärt, dass Canolaöl die niedrigste Menge an gesättigten Fettsäuren aller gängigen kulinarischen Öle enthält, etwa die Hälfte der Menge an Olivenöl und Sojaöl, und eine hervorragende Quelle für pflanzliche Omega-3-Fettsäuren auf pflanzlicher Basis ist. Diese ernährungsphysiologischen Vorteile könnten Rapsöl für Pommes Frites zu einer großartigen Wahl machen, insbesondere wenn Sie sie in der Pfanne braten oder anbraten und sich nicht um das Auffüllen einer ganzen Fritteuse kümmern müssen.
Vergessen Sie nicht, dass Pommes Frites nicht nur gebraten werden müssen, nur weil sie Pommes genannt werden. Der Trend geht heutzutage vom Braten zum Backen. Sie können hausgemachte Pommes Frites in Ihrem Ofen zubereiten und anderes Gemüse als eine einfache weiße Kartoffel verwenden. Versuchen Sie, sie mit Süßkartoffeln, Rutabaga oder sogar Rüben zu machen. Auch wenn das Rezept Olivenöl verlangt und Sie es nicht zur Hand haben, denken Sie daran, dass es kein definitiv bestes Öl für Pommes Frites gibt - Rapsöl für Pommes Frites und Erdnussöl für Pommes Frites funktionieren genauso gut.
