Frisches Gemüse welkt wegen sinkendem Feuchtigkeitsgehalt. Wenn Wasser aus dem Produkt verdunstet, verlieren die Zellwände an Steifheit. Das Gemüse wird weich und flexibel und der Vitamingehalt sinkt. Durch das Welken wird frisches Gemüse nicht ungenießbar. Durch das absichtliche Trocknen von Gemüse bleibt ein Großteil des Nährwerts und des Geschmacks während der Langzeitlagerung erhalten. Welken kann auf Pflanzenkrankheiten oder Fäulnis hinweisen. Teile von welkem und verfärbtem Gemüse könnten durch vorsichtiges Schneiden eingespart werden.
Welken im Garten
Welkende Pflanzen im Garten können nach einer gründlichen Bewässerung wieder vollständig belebt werden, aber verwelkte gelbe Blätter und verfärbte Blätter und Stängel weisen auf ernstere Probleme hin. Viele Krankheiten, die sowohl über als auch unter der Erde wirken, verfärben und verwelken Blätter und beeinträchtigen die Gesundheit und den Lebensmittelwert der gesamten Pflanze. Kranke produzieren schnell Fäulnis, also verwerfen Sie jeden Teil der Ernte, der durch Bakterien-, Pilz- oder Viruswelken beschädigt wurde. Geschwächte Pflanzen könnten kleine Früchte von schlechter Qualität produzieren. Wenn Seuchen nicht auf Sprays reagieren, kann die Zerstörung der Pflanzen und das Ersetzen durch eine andere Ernte dazu beitragen, die Ausbreitung der Krankheit zu verhindern.
Welken im Lager
Ungeschütztes frisches Gemüse, das in trockener Umgebung gelagert wird, verliert Wasser und welkt schnell. Einige flüchtige Vitamine verdampfen zusammen mit dem Wasser, aber Mineralien, Kohlenhydrate und viele andere Nährstoffe bleiben erhalten. Der Geschmack von frisch verwelktem Gemüse ändert sich, aber verwelkte Produkte in einem ansonsten guten Zustand ergeben eine gute Suppe, einen Eintopf oder eine Pfanne. Um Welke zu vermeiden, kühlen Sie frisches Gemüse und bewahren Sie die gekühlten Produkte in Plastiktüten auf. Schneiden Sie die Blätter von Karotten und Rüben auf einen halben Zoll von der Krone zurück, um den Verlust von Wurzelfeuchtigkeit durch die Blätter zu verhindern. Die Spitzen von Wurzelgemüse könnten welken und verrotten, ohne die Wurzelqualität zu beeinträchtigen.
Verrotten
Produzieren Sie nach langer Lagerung eher Wilts aufgrund von Zelltod als Wasserverlust. Pilze und Bakterien beschleunigen den Verrottungsprozess und verursachen chemische Veränderungen in der Nahrung. Giftstoffe aus Pilzen verbreiten sich weit entfernt von der sichtbaren Infektion in Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Salat und Gurken. Wenn Sie verwelkte und schimmelige Teile festeren Gemüses wie Kohl, Karotten und Brokkoli herausschneiden, können Sie den größten Teil der Lebensmittel sparen. Schneiden Sie schimmelige Teile einen Zentimeter über den Rand der Form hinaus und berühren Sie den schimmeligen Abschnitt nicht mit der Messerklinge, empfiehlt das Baylor College of Medicine.
Wirtschaft
Für alle, die ein knappes Budget haben, ist es sinnvoll, so viel Lebensmittel wie möglich zu verwenden. Durch den Kauf kleinerer Mengen frischer Produkte und die schnelle Verwendung der Produkte können Probleme mit dem Welken und einer verminderten Lebensmittelqualität vermieden werden. Überprüfen Sie die Produkte vor dem Kauf und legen Sie sie beiseite, die Welken oder andere Altersspuren aufweisen. Zwiebeln und Kartoffeln werden monatelang ohne Kühlung gelagert, gekühlte Karotten halten bis zu drei Wochen. Kohlköpfe zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Die meisten anderen Gemüsesorten sind weniger als eine Woche haltbar und viele halten nur drei bis fünf Tage.
