Die Zutatenliste auf einer Packung Fleisch oder Tiefkühlkost scheint mit seltsamen Chemikalien durchsetzt zu sein. Die meisten von ihnen haben lange Namen, die einschüchternd klingen. Es ist beunruhigend zu glauben, dass Sie Chemikalien mit Ihrem Essen essen und nicht nur das Essen selbst - aber diese Chemikalien sind nicht alle gefährlich. In bescheidenen Mengen gegessen, sind Chemikalien wie Natriumsäurepyrophosphat sicher.
Sind Konservierungsmittel sicher?
Konservierungsmittel sind in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln enthalten. Fleisch hat Konservierungsstoffe, die verhindern, dass es schlecht wird oder Farbe verliert. Tiefkühlkost enthält Konservierungsstoffe, um Bakterien in Schach zu halten. Sogar Backwaren neigen dazu, Konservierungsstoffe zu haben.
Ein Leben ohne diese Chemikalien wäre ideal, aber es ist schwierig, wenn Ihre Lebensmittel aus verschiedenen Teilen des Landes und manchmal aus verschiedenen Teilen der Welt stammen. Um Lebensmittel für den Verbraucher frisch und sicher zu halten, sind Konservierungsmittel erforderlich.
Natriumsäurepyrophosphat
Es gibt eine ganze Kategorie von Konservierungsstoffen, die Phosphate genannt werden und einige Derivate des Minerals Phosphor enthalten. Natriumsäurepyrophosphat gehört zu dieser Kategorie. Allerdings tun nicht alle Phosphate dasselbe.
Wie es benutzt wird
Natriumsäurepyrophosphat kann als Sauerteigchemikalie für Brot verwendet werden, um das Aufgehen zu unterstützen. Es wird in Wurst verwendet, um Geschmack und Farbe zu verbessern. In Pommes Frites reduziert die Chemikalie den Gehalt eines Karzinogens namens Acrylamid, wie aus einem Artikel des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse hervorgeht. Es verhindert auch Verfärbungen in Kartoffeln und Zuckersirupen. In Thunfischkonserven verhindert es die Bildung harmloser Struvitkristalle.
Ist Pyrophosphat problematisch?
Während Natriumsäurepyrophosphat und andere Phosphate dazu beitragen, Ihre Nahrung zu verbessern, hat die Einnahme von phosphorhaltigen Produkten Nachteile. Laut einer 2014 in Advances in Nutrition veröffentlichten Studie ist es wichtig, ein gesundes Verhältnis von Phosphor zu Kalzium aufrechtzuerhalten.
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Probleme mit der Immunität
Laut einer Studie aus dem Jahr 2018 in Environmental Toxicology and Pharmacology hat sich gezeigt, dass Natriumsäurepyrophosphat auch Ihr Immunsystem schädigt, wenn Sie es über einen längeren Zeitraum in großen Mengen konsumieren. Die in dieser Studie getesteten Werte waren extrem und sollten bei normalem Verzehr keine Alarmglocken auslösen.
Senkung der Pyrophosphataufnahme
Sie können aktive Maßnahmen ergreifen, um den Verzehr von Natriumsäurepyrophosphat zu vermeiden, wenn Sie befürchten, dass dies Ihre Gesundheit beeinträchtigt, insbesondere wenn Sie bereits eine geringe Knochendichte haben. Achten Sie auf die Chemikalie auf den Nährwertkennzeichnungen in Brot- und Fleischprodukten. Kartoffeln und Zuckersirupe können es ebenso enthalten wie bestimmte Fischarten.
Bio-Lebensmittel aus der Region haben die geringste Wahrscheinlichkeit, Konservierungsstoffe zu enthalten. Je kürzer die Entfernung ist, die Ihr Essen zurücklegen muss, desto weniger Konservierungsmittel werden benötigt. Sprechen Sie mit einem örtlichen Landwirt oder Hofladen über dessen Produkte sowie mit Ihrem örtlichen Metzger.
Der bloße Kauf von Bio-Lebensmitteln reicht nicht aus, um sicherzustellen, dass kein Natriumsäurepyrophosphat verwendet wurde. Die Chemikalie wurde von der FDA als sicher für die allgemeine Verwendung eingestuft und erfordert kein Warnschild. Je näher Sie Ihren Nahrungsquellen kommen, desto besser.
